Cocina Molecular: Espumas, Aires, Gelatinas, Esféricos y Texturas 

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NGREDIENTES PESTO:
- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100g parmesano
- 50g pistachos
- 100ml aceite de oliva virgen
- 100ml leche
- 2 cargas N2O
INGREDIENTES TORTITAS:
- 200g huevo
- 125ml agua
- 240g harina
- 25g miel
- 2g bicarbonato
- 4 cargas N2O
INGREDIENTE AIRES:
- 6 a 12g por litro de lecitina de soja en polvo
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON HOJAS:
- 4 hojas de gelatina por litro
- Cualquier líquido
INGREDIENTES GELATINA CON AGAR:
- 5 A 12g por litro de Agar Agar
- Cualquier líquido
INGREDIENTES BAÑO DE ALGINATO:
- 5g de alginato
- 1l de agua
INGREDIENTES ESFÉRICOS:
- 8 a 12g por litro de gluconolactato cálcico
- Cualquier líquido, crema o masa
INGREDIENTES FRESAS CRUJIENTES:
- 250g frutos rojos
- 75ml nata
- 2g xantana
- 200g manteca de cacao
- 1 gota colorante alimenticio rojo
MATERIAL PARA ESTE VIDEO:
Sifón: amzn.to/3Ppt1pa
Cargas de N2O: amzn.to/3NHZZzT
Xantana: amzn.to/46jKR2T
Lecitina de soja: amzn.to/3NInokN
Gelatina: amzn.to/3PsdGEn
Agar Agar: amzn.to/3Jr79G6
Alginato: amzn.to/3qZRvez
Calcio: amzn.to/3XjTpma
Cuchara de agujeros: amzn.to/3NLq29y
Cucharas de esféricos: amzn.to/3Nl9cg7
Bascula precisión: amzn.to/3Nl92Fx
Manteca de cacao: amzn.to/3qSOrRn
Batidora: amzn.to/3Vd7Lmb
Placa de inducción amzn.to/3AoMCxj
Microplane amzn.to/3Asxb7p
Báscula de cocina amzn.to/3hP2cvM
Pinzas de emplatar de precisión amzn.to/3XjAxU9
Pinzas de emplatar amzn.to/3gqfGOj
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Créditos:
Música: Epidemic sound share.epidemicsound.com/yxw8mr
Imágenes de archivo: Canva pro, pexels y unsplash