Ensalada César
La Asociación Gourmet de Jalisco nos unimos al festejo de los 100 años de la creación de este platillo
por el chef italiano Caesar Cardini en el restaurante Caesar’s en Tijuana México.
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Ingredientes
Para 4 personas
12 hojas de lechuga orejona lavadas, desinfectadas bien escurridas y secas
1 yema de huevo a temperatura ambiente de preferencia abrir el huevo en el momento
1/2 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de anchoas en aceite
1cucharadita Salsa negra sazonadora
1 cucharada jugo de limón exprimido sobre la mezcla
Pimienta recién molida
1/2 taza Aceite oliva Virgen
aproximadamente
Queso parmegiano rayado el necesario
8 crotones de pan
Cuenco y palas de madera
En el cuenco pondremos la yema de huevo e inmediatamente el resto de ingredientes uno en uno excepto el aceite y lechuga, con las palas de madera empezaremos a macerar hasta que todos los ingredientes estén integrados, iniciamos a emulsionar agregando aceite de oliva en hilo y sin dejar de mezclar con las palas hasta obtener el delicioso aderezo Caesar’s
Integrar las hojas de lechuga sin romperlas e impregnarlas del aderezo
Servir 3 hojas por comensal, ponerle por encima queso parmesano rayado y dos crotones
La deliciosa y más conocida en el mundo ensalada mexicana.
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26 окт 2024
