Попробовал по вашему рецепту, добавил чуть больше соли. Получился обалденный балык! Спасибо за рецепт! Самое простое, классическое мясо холодного копчения, 2 килограмма сожрали за день)))
Есть уже много доступных спецоболочек, дымопроницаемых, типа айцел премиум налорферм и прочие,( WB, OZ) применяйте вместе с утягивающей сеткой и не мучайтесь со шпагатом и не травитесь теми "ништяками", желтокоричневого цвета, что осаждаются на поверхности и попадают затем в ваш желудок ... и кстати, закала - корки, тоже не будет, при необходимости можно оставить довяливаться хоть в погребе, хоть в холодильнике ( не ноуфрост) И пожалуйста, люди СОБЛЮДАЙТЕ ТЕХНОЛОГИЮ ! Хотя бы в общем и целом, все есть в открытом доступе, не ленитесь и не спешите, это не столько вопрос вкуса, сколько вашей и не только вашей безопасности...
Я делаю по другому. Натираю нитритной солью. Трое - четверо суток просаливается. Натираю чесноком и немного черного перца. Заверну в колагеновую пленку. неделю повисела при +12. Потом копчение холодным дымом 5 часов. Далее опять в камеру +12 до готовности..это пару недель еще..Но зато получается продукт на пять с плюсом))
@@user-tr4fq3bi8u любая щепа кроме ольховой и с осторожностью дубовой дает замечательный результат. Ольха для рыбы замечательная. Для свинины не жирной прикольно получалось и с вишней и черешней\грушей, яблоня дает кислинку интересную
Для себя, нелюбимого, сколько угодно ! А другим, НЕ СМЕЙТЕ такую хрень советовать !!! Обычная соль - это глисты, которых она не убивает и определенная вероятность ботулы, которую обычная повареная, тоже не убивает, и которая вполне может развиться внутри цельнокускового продукта !!!
@@user-uo5mi4ov3c кто вас заставляет сыпать много ??) При сухом посоле, для сыровяла-сырокопта, 3% от исходного веса мяса )) и отравиться можно, если проглотить ложку ЧИСТОГО нитрита натрия ( и где вы его возьмете ?🤪), а в нитритной соли, его содержится, как правило около 6% всего 😜
Честно говоря, технология не соблюдена, от слов НИКАК и СОВСЕМ (( остается надеяться, что это ленивая мышца - промка, после достаточной выморозки, ибо в противном случае, за 5 суток нитритка не успеет разрушить оболочки яиц гельминтов и .... понимаете, да ?(( Это один из моментов, далее идут уже менее важные, отсутствие должной ферментации и тд... допускаю, что вкус многим нравится, но тем не менее - это эрзац продукт, хоть и из натурального сырья... минимальный срок готовки подобного продукта, учитывая массогабариты - месяц.... у вас же меньше в 6(!) раз...
Если сделать по рецепту китайской или французской кухни одно из блюд, или другого народа и говорить что тут полностью не соблюдена технология, это абсурд! Не правда ли? Например: в элитном ресторане где очень тщательно подбирают поваров, подают к столу бифштекс с кровью и тут тоже можно сказать что его сделали не по технологии? Если так размышлять, всё верно? У каждого свои нравы и предпочтения. В Китае червячки и жучки считается деликатесом, по мнению китайцев оно так и есть. Но нам такая пища не подходит к счастью.
