Grazie per tutte queste informazioni utili, visto che a volte ci vengono fatti dei regali e non si sa a che cosa servono. Video molto utile a mio parere.😊
Cariss Gabriele, ti seguo ormai da tempo, un appuntamento importante e rasserenante tutti i gg!! Anche x gli strumenti da cucina, x i commenti di Bea e x tutte le tecniche che imparo divertendomi! Grazie...
Tu sei un Maestro anche di vita , caro Chef . Un giorno la farai una lezione sui coltelli da pesce ? Sogno che qualcuno mi insegni a togliere le lische ai pesci , cosa più fondamentale di quanto non si pensi
Ciao, complimenti per i tuoi video e le tue ricette. Premetto che non sono un cuoco, ma non sono tanto d'accordo sulla tua affermazione che non serva spendere molto per i coltelli da usare in casa. Appena "messo su casa" avevo comprato il classico ceppo a poche decine di euro con trinciante, spelucchino, coltello per pane e poco altro. Per i primi mesi erano affilatissimi ma dopo poco hanno perso il filo e a nulla è servito l'uso dell'acciaino, così come le affilature, anche su pietra. L'acciaio di quei coltelli economici è tenero e viene mangiato dalle pietre rapidamente senza ottenere un bisello decente. Ho poi comprato uno spelucchino, un trinciante lungo e uno piccolo della global. Ogni tanto ravvivo il filo con acciaino e i coltelli, dopo 12 anni di utilizzo, tagliano come il primo giorno. Nel tempo si sono aggiunti dei coltelli "masterchef" presi con i bollini della coop, tra cui un comodissimo Santoku, e che dovrebbero essere wusthof oltre un coltello cinese zwilling. e già sono già troppi. Considerando che con 3 o 4 coltelli ci fai tutto, almeno in casa, rimango dell'idea che vale la pena investire qualche soldino in più per avere un prodotto che duri nel tempo, a patto di trattarlo bene. Ultima cosa, per il pane ho ancora il coltello del ceppo economico, la "seghettatura" della lama fa sì che tagli ancora! Comunque continua a fare video mi piace la tua spontaneità e la tua filosofia di cucina.
Ciao Chef , bello sto tutorial ,non si finisce mai di imparare.Io a casa ho parecchi coltelli anche di buona qualità ,ma la maggior parte delle volte uso sempre il solito .E una menzione speciale per lo spelucchino che io uso tantissimo .saluti.
Ciao Gabri! Io uso per tutto da anni i coltelli di ceramica dell’ikea ( ceramica vera e dura, non quei coltelli finti pitturati di bianco con dentro l’anima di metallo). Uno più piccolo e uno più grande. Ti giuro tagliano come il burro tutto anche dopo anni (ne hanno 4 o 5 ormai) e ovviamente mai affilati! Carne verdure frutta. Sembra di tagliare burro sempre. Mancherebbe solo quello del pane ma io non mangio pane mai quindi questi due li uso per tutto ma veramente tutto e sono incredibili. Il set era di 3 e mi costò 24 euro ma il terzo si ruppe cadendo anni fa (questo è l’unico punto a sfavore. Se ti fanno una brutta caduta a terra la lama si rompe.)
Grazie x questo video utilissimo....grande idea.....ho tanti coltelli che nn servono a niente...,sono troppo leggeri e tagliano niente!!! Tutti via😬 Comprerò il trinciante, lo spelucchino...e'buonissimovx i carciofi e il cinèse.....quello x ìl pane va' bene! Grazie che pensi sempre a come facilitarci la vita! Sei er mejo!😋 Buon Week-end ☺️
Nel ceppo dei coltelli che avevo messo nella lista di nozze c'era pure quello per i salumi ma non l'ho mai usato. Per tagliare le verdure, dopo tanto penare per non aver mai trovato quello giusto, ho comprato quello alto e dritto con la punta arrotondata verso il basso (come ho visto in mano a tanti cuochi) e finalmente taglio tutto che è un piacere.
Ma chi non ha uno Chef così non sa cosa si perde. Gabriele li ho tutti, ho la mania . Quando entro in un negozio di casalinghi faccio danni, comprerei tutto. Quello cinese è un portento, ci faccio di tutto. Grazie Chef e Beatrice, dolcissimi amici preziosi 🙏👏🍀
Grazie Gabriele. Finalmente ho capito che...sbagliavo tutto. Sono uno di quelli cui hanno regalato la valigetta di coltelli... che usavo più o meno a caso 😅 Adesso almeno userò quelli corretti 😉
Hai ragione ho lavorato anche io in cucina come dici te arriva l'omino che ritira i coltelli in casa non li ho così come i tuoi ma sono incuriosita dal cinese lo comprerò mi sembra sia versatile grazie 🙏 sempre utile
Finalmente un video sui coltelli e il loro uso in cucina. A me piacciono tantissimo i coltelli da cucina, tanto che li colleziono pure, il mio ultimo amore sono i coltelli giapponesi, mi sono appena regalato un bellissimo nakiri usuba. Mia moglie mi sopporta e in cucina mi supporta perchè le piace quello che le faccio da mangiare. Abbiate pietà per noi maniaci. Invece la dritta per il mio cinese me l'hai data tu, ho preso quello della Alpina e mi trovo benissimo. Ciao Gabriele un abbraccione
Grazie per l'ottimo video... ma a parer mio il problema del "casalingo" come me non è spendere troppi soldi ma sapere dove essere sicuri di spenderli bene con un buon rapporto qualità prezzo.
Simpatica e allegra lezione!!!! Molto interessante e istruttiva. Grazie!!! Ma Beatrice quando si farà vedere? Magari potete cucinare insieme, sarebbe divertente. Alla prossima.👍👍👍👏👏👏😘
Ciao Gabriele, hai fatto un gran bel video, molto utile. Ho capito che in sostanza a casa mi manca la mannaia, non quella per tagliare le ossa che è un compito che lascio volentieri al macellaio e il coltello per agrumi. Quell'affare per fare il filo ai coltelli ce l'ho e spero sia buono (con que che l'ho pagato ) ma sembra di sì.Per il resto staremo a vedere...Saluti a te e a Beatrice !
grazie per le diritte! molto comodo il coltello cinese^^ io avevo solo quello per tagliare le verdure poi mia mamma lo ha fatto sparire perche' lo percepiva pericoloso.... adesso mi arrangio con le posate, dove ovviamente e' difficile tagliare qualsiasi cosa XD comunque per esperienza anche io posso dire che i primi a criticare sono sempre gli ignoranti, senza offesa eh, ossia coloro che ignorano, ma vale su tutto eh! :D
👏👏👏magistrale lezione !!!sei sempre insuperabili e direi indispensabile complimenti👏👏🤗 uso tanto il trinciante per quasi tutto e direi me la cavo bene e un altro simili per sólo il pesce cosi era indicato nella confezione e con quello retiro la pelle quasi bene😉 e quello apposito per limoni,ma per affilare cosa devo usare o basta usare la aggeggio che dice per il filo?grazie 🍀🍀
Buongiorno. Abbia pazienta signora Beatrice, le poteva capitare di peggio. Suo marito Gabriele, da come "approccia" la cucina di mostra di essere una persona intelligente e con i piedi per terra. Comunque è sempre un uomo e noi i nostri bei difetti ce li portiamo dietro sempre. Al signor Gabriele l'ennesimo plauso per questa "lectio magistralis" sui coltelli.
Salve Gabriele mi può dire una marca buona di coltelli da casa.non troppo costosi? E magari un video su come affilare bene i coltelli? Grazie e complimenti per tutti i video interessanti che fai ,ora ti do del tu😊 in più sei simpatico.ciao
io uso il "cinese" nel 95% dei casi. trincia trancia tronca ed é pratico proprio come spatola. Ne ho uno semplice con manico di legno. L'unico incoveniente é che se si lascia bagnato il giorno dopo si presenta della leggera ruggine, ma basta una strofinata e sparisce. Tiene il filo che é incredibile. Non so chi l'ha fatto, é anonimo, ma certamente un tizio che sa il fatto suo. Prezzo una decina di euro. voto 10 e lode. Mi avevano regalato un di quelli firmati da un cuoco "famoso". L' ho usato qualche volta, ma sono tornato al cinesino. 3 coltelli: il cinese il piccolo ed il sega pane. Tutti gli altri sono finiti nel dimenticatoio da anni.
se fa un po di rugine è un buon segno per chi è del mestiere perchè vuol dire che è un acciaio poco puro, più morbido, un coltello che fa il filo facilmente e lo puoi usare per tutto
Gabriele: ogni ofelè fà el so mestè. Ti chiedo perché fare zan zan zan senza controllare quello che stai tagliando, solo per guardare la Bea? Monello! Acquisterò sicuramente il coltello cinese adatto alle dita di una anziana impedita come me. Ti ringrazio Gabriele, e qui non scherzo, ogni giorno imparo cose nuove che metto in pratica o rispolvero cose dimenticate che condivido con la mia "metà". Ciao
Bel filmato, e cpmplimenti per l'abituale "lievità" nel proporre gli argomenti e le ricette, che fanno di questo canale una piacevole riscoperta ogni volta. Una domanda: oltre all'acciarino, per la manutenzione dei coltelli domestici, potrebbe consigliare uno strumento per affilare? Grazie
Buongiorno Gabriele, anche quando non presenti ricette fai video come questo molto istruttivo. Uso coltellacci che arrivano dai miei nonni e che ho fatto afffilare alcuni mesi fa e dopo l'affilatuta ho scoperto che anche io potevo tagliare veloce e fine fine. Ora probabilmente hanno perso un po' il filo e il taglio non è più efficace come prima. Sai consigliare, a me che sono imbranato, un affila lama? Nella lista delle cose che usi non ho trovato nulla. Grazie
Grazie Maestro! Ottima lezione per me, grazie! Io ho quello da sfoglia , vecchio come me...potrei sostituirlo con un tranciante medio...ma dopo posso usarlo lo stesso senza staccarlo dall'asse quando faccio le tagliatelle? Lei ha capito come.
Grazie per il video lo stavo aspettando👍. Tutto molto utile e chiaro! È da tempo che vorrei un coltello cinese ma non riesco ad orientarmi su quelli un po’ economici... uso già il santoku da 17 e il trinciante piccolo...sarebbe un sfizio in più, sono curiosa di provarlo per utilizzarlo come spatola quando ho molte verdure ma mi perdo tra le mille marche...forse non volendo spender molto dovrei buttarmi...mi consigli una marca? Ho la mano piccola...magari con una impugnatura non gigante...solo se puoi non ti preoccupare😜 grazie
il mio cinese costa 14 euro, ne ho messo uno simile nel mio elenco www.amazon.it/shop/rapanello/list/2R0CX3NBHILNQ ne ho in lista anche uno che costa molto di più ma alla fine mi son tenuto questo che va benissimo
Brava Beatrice diglielo !!! 😂 Io mi ritrovo con coltelli a lama liscia che non tagliano manco na carota e un ceppo con quelli lama dentata che non so manco con cosa usarli a parte lo spelucchino. Mio padre da giovane aveva una salumeria e per ricordo abbiamo ancora il coltello da formaggi della Kraft (se pó dì o é pubblicità 😅) e poi il batticarne che pesa più di me 😅 Cmq un pensierino a quello cinese lo farei ma lo terrei nascosto perché mio padre ogni tanto afferra un coltello e ci taglia i mattoni 😑😭
Ciao Gabriele bel video io ora ho dei coltelli della swibo prodotti in Svizzera non maluccio... Non tengono tanto l'affilatura... Ricordo mio padre nei anni 70/80 faceva il norcino aveva dei coltelli due Cigni tagliavo le cotiche per una giornata senza affilarli... Ai voglia con i coltelli che trovi ora in commercio dopo due ore non tiene più il Filo..
Interessantissima guida sui coltelli! Bravo come sempre chef Rapanello! Potresti mandarmi il link per comprare il trinciante più piccolo ( quello preferito da Beatrice)? Io ho il coltello da chef di 20 cm, marca LagostinaIce Force....ma ne vorrei uno più piccolo, come mi sembra di vedere quello di Beatrice! Grazie in anticipo ❤😘
Io uso il trinciante , da quando l’ho conosciuto non ne posso fare a meno, lui è il mio collaboratore preferito, ci taglio anche il pane (non uso pagnotte enormi) 🤪
Ciao gabriele, non so se hai già risposto a qualche utente, ,a se uno è curioso sul ceppo di coltelli da te consigliati, ci potresti fornire qualche marca? quali sono le migliori?
Non faccio il nome dei miei coltelli perché costano un rene ma sono coltelli con un acciaio incredibile adatto a chi li usa per ore, io sono un cuoco, ma per casa non serve spendere tanti soldi
Video interessantissimo! Ho una domanda: dicono che i coltelli non vanno mai messi in lavastoviglie perché perdono il filo, ma non ci credo. Penso che perdono il filo perché si fanno penetrare nel tagliere quando si affetta. Che mi dici a tal proposito?
è vero che la soda contenete nelle pastiglie rovina il filo e può rovinare anche il metallo del coltello de è un acciaio scarso, ma il filo si può ripassare facilmente, il legno o la plastica del tagliere non fanno perder eil filo se non dopo un certo utilizzo del coltello, dipende anche da cosa si taglia ma in entrambi i casi basta dare qualche passata con l acciaino
ottimo video informativo👏👏👏. ps: vorrei un informazione se puoi e vuoi. con il barbecue a gas, la costata o fiorentina, e meglio cuocere con il coperchio chiuso, o aperto? grazie Buon Week end❤👍
dipende dalla cottura che vuoi ottenere, se la vuoi al sangue quasi cruda dentro come la si fa di solito non serve il coperchio e serve una cottura un po più agressiva, se invece cerchi una cottura si al sangue al centro ma più rosata verso l'esterno allora usi il coperchio per creare l'effetto forno
Bando ai complimenti. Ormai non sarei più originale a dirti che sei bravo, simpatico, disponibile e anche belloccio…..BEATRICE NON TI ARRABBIARE!!!!!! Domanda: che succede ai coltelli se si taglia su un piano di marmo o di granito?
Grande Gabriele! Vorrei anch'io la mannaia cinese che usi tu. Ho visto le cose che usi in cucina su Amazon, quale mi consigli in particolare? Grazie, un abbraccio!
Ciao Gabriele, mio padre era cuoco e usava fare la lama sfregando su un altro coltello. No nnso dire se fosse " vecchia scuola" e utile in qualche modo ...puoi darmi una tua opinione? Grazie!
Dopo 50 anni di cucina da single, dico: spelucchino, trinciante da 18-20 cm ed uno grande da 22-24 cm. Bastano effettivamente. Facoltativi per gli amanti del prosciutto come me: scortichino e coltello lungo da prosciutto. Se non avete un coltello vecchio da usare, anche un coltello per il pane. Ottima lezione.
Posso rispodere io? Bleah! Non credo si possano affilare e sono fragili, Se ti casca un Wustoff, bestemmi perchè lo devi riaffilare ma non succede altro (a meno non ti sia caduto di punta sul piede🤣, ed è la ragione principale per cui dice di tenerli saldamente), se ti casca un ceramico ti si rompe...
no, se ti trovi bene, io non la userei mai, ma sono un cuoco e quindi ho una certa abitudine ad usare diversamente i coltelli, ma se ti trovi bene vai avanti così
@@RapaNello Ricordo che la mezzaluna la usava mia nonna per tritare il prezzemolo... l'ho usata anche io qualche volta. Ma mia mamma l'ha sempre vista come il fumo negli occhi (non ho idea del perché) e quindi lei non ce l'ha... conseguentemente nemmeno io l'ho più acquistata... la me tredicenne però si divertiva un sacco a tritare il prezzemolo con il suddetto aggeggio.
