Ti faccio i complimenti.sei un professionista eccellente.tutto spiegato in modo chiaro dal risultato perfetto.i pasticceri dovrebbero essere cosi divulgativi e umili nello stesso tempo.un saluto e grazie di tutti i tuoi consigli
Tranquilla nessun problema ci mancherebbe. Mi dispiace non essere stato chiaro nel video... Allora praticamente con alcune tipologie di forno (specialmente quelli più professionali) esiste una cosiddetta "valvola" interna che, attraverso una manopola o altro, si può aprire o tenere chiusa o mezza aperta in modo da fare uscire il vapore che si sprigiona durante la cottura a seconda di ciò che stiamo appunto cuocendo... Nel caso dei bignè io mi trovo molto bene a tenerla leggermente aperta in modo da avere durante la cottura un ambiente umido ma non eccessivo , ovvero che l'umidità esce poco a poco... L'equivalente di questa cosa in un forno domestico può essere fatto mettendo ad esempio un cucchiaio di legno o comunque uno spessore tra lo sportello e il forno così che quando chiudi lo sportello non si chiude perfettamente ma rimane un poco aperto.. spero di essere stato chiaro se hai dubbi scrivi pure cercherò di essere più chiaro . Grazie a te!!!:)
