A scuola di bignè: tutti i segreti per renderli facili e perfetti! 

Grazie a te 😊

Ne sono molto contenta 💪volere é potere e la determinazione aiuta tantissimo 😉

Grazie a te

Grazie mille... Ne sono contenta 😊

Ringrazio io te per avermi seguita 😊

Grazie Anna brava provaci e fammi sapere

Buon giorno grazie. Il tappetino in silicone non sarebbe l'ideale in quanto non permette lo sviluppo... Quando ho provato io con quello non ho ottenuto buoni risultati. Potrebbe provare se ha il tappetino forato altrimenti consiglio la carta da forno

Ciao grazie a te di aver visto il mio video. A che temperatura metti il forno? E per quanto tempo cuoci?

Grazie a te 😊

Grande dany siamo tt con te!!!

Perfetto no. Non esageriamo

DESPERATE BAKERS USO DELLA SAC A POCHE

Ti ringrazio 😊

Grazie mille 😊

Buona sera chiedo scusa se rispondo solo ora. Grazie sono contenta che la mia spiegazione sia stata chiara. per quanto riguarda il suo problema forse è successo questo perché il quantitativo di uova che ha messo è eccessivo o non è stata asciugata bene la polentina dall'umidita. Se utilizza la planetaria come me tolga la protezione sopra perché non fa uscire il calore e rende l'impasto troppo molle e quindi i bignè si appiattiscono. Mi dica se con queste accortezze le sono venute oppure ancora no... Sarò felice di aiutarla in ogni modo possibile 😊

Grazie a te

Ciao Valeria si di poco ma variano a seconda della misura che fai. Quelle più grandi ti consiglio di metterle per 15 min a 170 gradi e poi altri 10 a 160 per averle belle cotte fuori e anche dentro

@@desperatebakers4343 grazie Ambra proverò seguendo le tue indicazioni

Grazie mille

Grazie a te 😊

Ciao sinceramente non l'ho mai fatto... Posso consigliarti di spolverare con un po' di zucchero semolato o in granella (tipo quella bianca che trovi sopra la colomba) i bigné crudi prima di cuocerli così in cottura sviluppando creano la crosticina di caramello e li sentirai più dolci. Fammi sapere come vengono 😊

Si si intendevo per la mia ricetta che è andato storto qualcosa

Ho avuto la stessa impressione 😅

Grazie mille

Grazie mille

Ciao Margherita calcola che un uovo medio pesa 50g circa di cui 30 g di albume e 20 g di tuorlo. Per il resto tenendo conto di queste misure puoi facilmente convertire le ricette da grammi in numeri 😉

@@desperatebakers4343 grazie io avevo dei dubbi sul 10 %che memzionavi sei molto gentile buona serata

Si intendevo dire che il quantitativo di uovo è pari circa al 10 % del peso degli altri ingredienti nel caso del bignè 😊

@@desperatebakers4343 grazie ancora sei una persona molto brava a presto ti seguirò ti abbraccio di vero ❤

@@desperatebakers4343 Buongiorno mia cara scusami se ti sto dando un po di fastidio ma dimmi se faccio bene tot ingredienti 375×10%=37,5 a questo punto come calcolo il peso delle uova 😚

Buon giorno no signora il bigné appena sfornato non è assolutamente secco e l'altezza è dovuta allo sviluppo che ottiene in cottura, cosa che attraverso l'utilizzo della carta da forno non avviene completamente. La caratteristica principale del bigné è che sia vuoto all'interno in modo da poter ospitare il ripieno che si andrà ad aggiungere. La ringrazio comunque per il suo commento e le auguro di trovare una ricetta che possa soddisfare maggiormente le sue richieste 🙂

8​@@desperatebakers4343❤

​@@desperatebakers4343 Non sono assolutamente cotti si vede che si smontano 🤷🤦

Buon giorno lo zucchero non lo metto nell'impasto perché voglio un impasto neutro non dolce, anche se poi saranno devoluti a ricette dolci, al massimo se vuole può metterlo in superficie e le uscirà una crosticina croccante perché caramellizzerà in forno. Non li bagno in superficie perché mettendoli in forno subito appena finiti di stamparli non perdono umidità, il bagnarli lo si fa se ci sj é dimenticati di accendere e preriscaldare il forno e quindi in un ambiente asciutto e caldo come quello di casa possono perdere parte della loro umidità. Per quanto riguarda la ventola del forno io la consiglio, ma volendo si possono fare anche in forno statico.

@@desperatebakers4343 Salve sono panettiere e pasticcere di professione si bagnano perché così sviluppano di più se no fanno subito la crosta e non crescono più di tanto invece se si bagnano sviluppano di più può fare una prova lo Zucchero in superficie non si mette perché caramelizza troppo e vengono troppo croccanti o brucicchiati bisogna lasciare lo sportello aperto per fare uscire il vapore ovvero l'umidità

La ringrazio per i suoi consigli.

Buon giorno ha ragione starò più attenta a dividere gli ingredienti per non farli venire a contatto tra loro; la ringrazio per l'osservazione. Per quanto riguarda il lavaggio di mani non si vede nel video in quanto sono tt spezzoni tagliati per evitare di allungare il video ulteriormente. Le posso assicurare che sono maniaca di lavaggio di mani soprattutto dopo aver toccato le uova, che non sopporto sulla pelle 😊😉

Buon giorno spero possa trovare una ricetta che soddisfi maggiormente le sue richieste.

Buona sera mi spiace molto che il risultato ottenuto non sia stato soddisfacente; per quanto riguarda la dose di burro posso assicurare che deve essere dello stesso quantitativo di quello di acqua e farina, per quanto riguarda invece il fatto che si siano appiattiti può essere dovuto alla presenza ancora troppo elevata di umidità prima dell'inserimento delle uova nel composto e quindi il composto poteva risultare ancora un po' troppo caldo, oppure da una cottura troppo breve in forno, per il quale, una volta sfornati, si sono afflosciati. Spero che abbia occasione e voglia di riprovare la mia ricetta per vedere se questi ulteriori suggerimenti possono esserle stati di aiuto. La ringrazio per il commento e attenderò sue ulteriori novità qualora abbia piacere di condividerle con me🙂

Mr simpatia che eccelle nell’intelligenza eh

Mi spiace per il suo risultato, spero possa trovare una ricetta che sia perfetta per lei 😊