Buongiorno Mastro, complimenti per il tuo lavoro e per il tuo modo di spiegare, chiedo cortesemente un consiglio, lo scorso settembre ho vendemmiato e fatto del vino Carignano ( vigneto a piede franco tipico del sud Sardegna, rosso corposo ) in questi giorni ho assaggiato il vino che risulta avere una nota dolciastra, volevo chiederti se c’era la possibilità di correggere ed eliminare questo sentore dolciastro nel modo più naturale possibile, grazie mille.
Buongiorno Alessandro, grazie mille dei complimenti. Innanzitutto io farei delle analisi per capire se ha completato la prima fermentazione, oppure si è interrotta e quindi sono rimasti degli zuccheri. Se non è stata completata basterebbe far ripartire La fermentazione per fare esaurire gli zuccheri residui. Se La fermentazione è stata completata posso consigliare o di tagliarlo con un vino abbastanza secco per diminuire questa nota, in alternativa esistono prodotti per andare a far diminuire la sensazione del dolce mel vino però sono alternative meno naturali.
Ciao e complimenti per il tuo video avrei da farti una domanda :ho pigiato 3 ql Trebbiano Toscano , tolto subito la parte solida e lasciato a fermentare in inox x circa 15 gg a temperatura controllata 18°/20°, ho svinato a 0 babo( almeno il mostimetro diceva così!) Pensavo di effettuare delle analisi ma mi sono accorto che , all' interno dell' inox , chiuso con galleggiante ad aria, ancora c'è attività fermentativa, volevo chiederti , appunto, sarebbe p Opportuno fare cessare totalmente ogni attività per procedere alle analisi? Grazie.
Buonasera, grazie per i complimenti, ti chiedo se puoi rifare il babo non é detto che se é a 0 ha esaurito gli zuccheri. Hai il gorgogliatore? Se è 0 e hai il gorgogliatore sarebbe meglio aspettare che finisca tutto.
@@ilmastrovignaiolo si ho ripetuto la misurazione e mi dà sempre lo 0 spaccato. Il contenitore inox non ha il gorgogliatore ma solo la valvola di sfiato con biglia , tuttavia ho chiuso il galleggiante lasciando 3cm circa di tolleranza d aria dall' livello del vino.
Il mio consiglio è quello di aspettare che finisca per effettuare le analisi! aveva tenuto sigillato? Perchè se non aveva finito a pieno e ha tenuto sigillato quella è co2 disciota e magari ha finito di fermentare.
Buongiorno, se si riferisce all'anfora nell'anfora ho messo solo uva a grappolo intero. Non ho nemmeno pigia diraspato, mentre per quello che concerne il vino bianco o diraspato e pigiato, si possono fare fermentare assieme senza nessun problema.
Ho spostato il vino dal tino al silos in corso di fermentazione in cella a temperatura controllata si è fermata la fermentazione…che fare??/il passaggio a 8,5gradi di zuccherina..vino rosso..22.5di zuccherina iniziale
Salve, io proverei ad aumentare la temperatura mettendo vicino al tank una stufetta elettrica, per vedere se riparte la fermentazione oltretutto questa pratica viene utilizzata soprattutto nei vini rossi per togliere il gusto amaro.
