Vino per tutti: la guida completa per produrre uno straordinario vino fatto in casa! 

Grazie, amico mio, lieto di esserti stato d'aiuto. Un caro abbraccio, a presto! 🙂👋

Grazie, amico mio, bellissime parole le tue. Tra l'altro dimostri di aver hai capito nel profondo il senso di questo tutorial. Ti mando un caro, grande abbraccio! 🙂👋

Che storia fantastica ci hai raccontato, amico mio. Grazie... e un caro, grande abbraccio!💚👋🙂

@@CountryArms si tratta della contrada " Cumbo " in Agrigento. Ancora sono visibili alcuni tratti della vecchi " roba " che i compratori trasformarono in albergo. A poche centinaia di metri si vede la casa natale di Luigi Pirandello oggi diventata museo.

Fantastico. Questa è la Storia che ci piace!

@@CountryArms OK grazie

nel mio paese questa leg press viene eseguita da ragazze di 16 anni 

Grazie per la stima, amico mio. Ti mando un caro, grande abbraccio! 🍾🍷🙂

Lieto ti sia piaciuto, amico mio. Un caro abbraccio! 😉👋

Non è mai troppo tardi, amico mio. Per il vino, invece, c'è la mia guida: devi solo provarci. Un caro abbraccio! 😉👋

Non c'è di che, amico mio. Un caro, grande abbraccio! 😉👋

Grazie, amico mio. Ti mando un caro abbraccio! 🍷👋

Felice di esserti stato d'aiuto, amico mio. Un caro, grande abbraccio!😀👋

Grazie, amico mio. Un caro abbraccio!😀👋

Mi fa veramente piacere, amico mio. Un caro, grande abbraccio! 😉👋

Grazie, amico mio. Ti mando un caro abbraccio!😀👋

@@CountryArms grazie a te, ricambio! 👋🙂

Fatto in questo modo sembra un processo infinito ma dalla tua passione scommetto che sarà veramente buonissimo. Il video è bellissimo da vedere e ti fa venire voglia di provare. Grazie per tutte le spiegazioni magari un giorno non troppo lontano mi accingerò in questa pratica piena di segreti

Grazie, amico mio, bellissimo messaggio. Ne ho apprezzato ogni singola parola. Un caro, grande abbraccio! 🙂🙂

Era esattamente il mio obbiettivo, amico mio. In ogni caso, essendo lo Zibibbo un vitigno a bacca bianca, ti consiglio di vinificare "in bianco". Nella vinificazione in bianco, al contrario di come mi hai visto fare nel video, le vinacce non vengono lasciate a macerare con il mosto, ma vengono asportate subito, affinché il vino non risulti troppo caricato di sostanze coloranti e tannini. Quindi si procede immediatamente alla loro torchiatura (nel nostro caso effettuata con schiacciapatate), dopodiché si aggiunge il prodotto così ottenuto al mosto. Considera, poi, che la varietà d'uva da te menzionata origina un vino decisamente dolce. Un caro abbraccio!😉👋

​@@CountryArmsGrazie mille per le dritte, Luigi!!!😄

Concordo pienamente, amico mio. Un caro saluto!👋😉

L'annata 2023, con uve non in perfettissime condizioni (a causa del clima impietoso, specialmente in epoca di fioritura e post-fioritura), impone l'uso del metabisolfito di potassio, anche per piccole produzioni c'è poco da fare. Specialmente se parliamo, come nel mio caso, di vini a lungo invecchiamento. Pensa che l'anno scorso, lo stesso vino è stato prodotto senza ricorrere ad alcuna solfitazione (pratica che, ci tengo comunque a precisarlo, nelle dosi corrette non è assolutamente da demonizzare, essendo di fatto innocua per la salute umana). Questo per farti capire come la situazione, e dunque la procedura di realizzazione del nostro prodotto, cambi da annata ad annata. Un carissimo abbraccio!🙂👋

Purtroppo per più di una ragione non mi è possibile farlo, amico mio. Spero mi capisca. Un grande abbraccio!👋🙂

Grazie, amico mio. Un caro saluto! 🙂👋

L'annata 2023, con uve non in perfettissime condizioni (a causa del clima impietoso, specialmente in epoca di fioritura e post-fioritura), impone l'uso del metabisolfito di potassio, c'è poco da fare. Specialmente se parliamo, come nel mio caso, di vini a lungo invecchiamento. Pensa che l'anno scorso, lo stesso vino è stato prodotto senza ricorrere ad alcuna solfitazione (pratica che, ci tengo comunque a precisarlo, nelle dosi corrette non è assolutamente da demonizzare, essendo di fatto innocua per la salute umana). Questo per farti capire come la situazione, e dunque la procedura di realizzazione del nostro prodotto, cambi da annata ad annata. Un carissimo abbraccio!🙂👋

Gentile signore sono Giovanni e ci siamo sentiti qualche giorno fa. DOPO TANTE DIFFICOLTA che non sto a raccontare ho raccolto 190 kg di uva di vari vitigni, macinata alla vecchia maniera mi sono reso conto che metabisolfito era aperto non utile. La mattina seguente già gorgogliava, l'aggiunta del prodotto50gr ha bloccato la fermentazione. Oggi la sensazione è che il profumo è il colore è ottimo. Mi rimane da capire il nome dei lieviti se gentilmente melo può scrivere. Grato per la sua pazienza la ringrazio giovanni

Io ti consiglio lo Zymoferm Bayanus, amico mio. Un caro saluto!

Se le uve sono di qualità, essa interverrà naturalmente nella primavera successiva alla vinificazione (direttamente in bottiglia), per effetto del rialzo della temperatura atmosferica. E a quel punto sarà tutto un'altro vino: te lo garantisco per esperienza, amico mio. Un caro saluto! 😉👋

@@CountryArms , l'ho capito. Grazie mille.

Come no, amica mia. Pensa al Chianti, ottenuto miscelando ben tre vitigni differenti: il Sangiovese, il Canaiolo e la Malvasia del Chianti. Ma, come potrai bene immaginare, dipende moltissimo da cosa mischi. Un caro saluto! 👋😉

Hai seguito il mio stesso procedimento per fare il vino, asportando parte delle bucce immediatamente dopo la pigiatura, oppure parliamo di materiale già fermentato?

Già fermentation si può fare? Se no lo faccio prima. Come? Grazie

Una volta fatto come conservarlo e per quanto tempo? Come sempre grazie

Te lo sconsiglio. Non viene buono come quello ottenuto con le vinacce messe da parte subito dopo la pigiatura e dunque prima della fermentazione. Comunque la procedura con la quale ho prodotto il mio è questa: La parte di vinaccia separata dal mosto subito dopo la pigiatura viene immersa in acqua per ventiquattr'ore (un litro d'acqua naturale per ogni chilo di vinaccia); dopodiché si filtra il tutto con un colino e si aggiunge prima lo zucchero (due cucchiaini per litro di prodotto) e poi il lievito (Zymoferm Bayanus), questo dopo averlo fatto rinvenire esattamente come mostrato all'interno del video che hai visto. Il quantitativo di lievito rinvenuto per cinque litri di prodotto è di circa un cucchiaio. Il tutto viene recato in un recipiente coperto con un panno in cotone e lasciato a fermentare, girando almeno due volte al giorno per un paio di giorni. Trascorso il tempo indicato, la nostra bevanda lievemente alcolica è pronta per essere imbottigliata in bottiglie in plastica (tipo cola o comunque sia bibite gassate, mi raccomando). Sarebbe bene, di tanto in tanto nel corso della giornata, aprire e richiudere le bottiglie (operazione da effettuarsi per i primi due/tre giorni dopo l'imbottigliamento), in questo modo si eviterà un accumulo eccessivo di anidride carbonica al loro interno, sostanza che potrebbe causare la fuoriuscita incontrollata della bevanda al momento della consumazione.

Dipende sempre dalle condizioni delle uve di partenza, amico mio, e da dove conservi il tuo prodotto. Considera, comunque, che non avrà mai la durata di un vino e che al massimo entro un paio di mesi andrà bevuto (ma ti ripeto, questa tempistica è molto approssimativa, perché il discriminante fondamentale è il vitigno utiluzzato). Un caro saluto!

Il lievito te lo consiglio senz'altro, amico mio: credimi, il vino cambia da così a così! Quello di cui potresti fare a meno, invece, ma solo a patto di uve praticamente perfette, è il metabisolfito di potassio che comunque, nelle dosi consigliate è assolutamente innocuo per la salute umana. Abbracci! 😉👋 P.S. Certo che puoi usarlo per cucinare!

Sterilizzando il mostro già all'inizio della filiera e avendo cura di fare altrettanto con tutto ciò che entra a contatto con esso (damigiane comprese), non occorre. Un caro saluto! 👋

Puoi imbottigliare tranquillamente, amico mio. Un caro saluto! 🙂👋

Grazie, amico mio, ma andiamo per ordine: 1) SVINATURA. Svinare a 2 gradi babo mi permette di effettuare le operazioni che sono chiamato a compiere dopo con maggiore tranquillità, sapendo che il prodotto è ancora "protetto" dagli zuccheri. Ma se vuoi aspettare il fatidico 0 per poi agire come hai prospettato, non sarò io a dirti di no. 2) ATTACCHI BATTERICI. No, ma a due condizioni. Che il prodotto ottenuto non presenti già alcun tipo di spunto acetico e che l'attrezzatura adoperata per effettuare i travasi venga di volta in volta santificata. 3)RIMONTAGGI. Se il tuo mastello è corredato di un bel rubinettone che non si ostruisce con le vinacce si può fare. Ma in buona sostanza dipende da quanto mosto devi processare. Per piccoli quantitativi (come nel video, per intenderci) le follature bastano e avanzano. Un caro saluto!😉👋

Basta il metabisolfito di potassio, amico mio, specialmente con uve in perfette condizioni come quelle da me prodotte.

Grazie, bello! 👋😀

@@CountryArms dopo ci fai sapere come viene

@@gliortidellosioandogno7593 Sarete i primi a saperlo, amico mio...

Va benissimo, ma prima fai un'altro travaso. Un caro abbraccio! 🙂👋

@@CountryArmsquindi il secondo travaso a fine gennaio e poi quando imbottiglio ?

Non hai detto di voler imbottigliare a fine gennaio 2024? Come ti ho detto, va bene per quella data, ma prima fai un altro travaso. Saluti!👋

Indispensabili no, ma consigliati sì. Grazie al loro inoculo, infatti, eviti il rischio che la fermentazione parta in ritardo o addirittura si blocchi, eventi, questi, che rovinerebbero la qualità del tuo mosto. Tra l'altro i lieviti enologici migliorano l'esperienza sensoriale che puoi trarre dal tuo vino, estraendo aromi e fragranze che viceversa non otterresti. Un caro saluto!👋😀

@@CountryArms ok, grazie mille!

La temperatura ottimale per la fermentazione dei bianchi è compresa tra i 18 e i 20 gradi, amico mio; mentre quella dei rossi tra i 25 e i 28. Comunque, fino a 34 gradi (e anche oltre), non hai alcun problema di avviamento. Diciamo che è più il freddo a dare problemi. Un caro saluto! 😉👋

Ti ringrazio tantissimo e complimenti per il video....mi iscrivo al tuo canale

Mi fa piacere, amico mio. Benvenuto, allora! 🙂👋

Metabisulphite is necessary, otherwise the bacteria will proliferate in the water. Greetings! 🙂👋

@@CountryArms I thought if you have the red cap on top it should be fine & safe. Plus you also have the c02 pushing up through it which should hinder bacterial growth, unless the airlock is unclean to start with.

Better be careful, my friend. Greetings!

Lo dico anche nel video, amico mio, rispettivamente al minuto 12:08 e al minuto 16:10: ogni paio d'ore prima che la fermentazione parta, dopodiché tre volte al giorno (al mattino, a metà giornata e alla sera) fino alla fine del processo. Sì, il mosto va tenuto coperto con un panno in cotone per tutto il tempo. Cari saluti!😀👋

Parli del lievito (nel bicchiere ricoperto con stagnola), o del metabisolfito di potassio (diluito all'interno del recipiente gradato, alla fine del video)?

L'acidificazione incontrollata del vino può essere ricondotta a due principali cause: 1) La non perfetta qualità delle uve raccolte, coinvolte da marciumi più o meno diffusi; 2) Il prolungato contatto del mosto con l'aria, magari a causa di una fermentazione alcolica che stenta a partire. In ambo i casi, gli agenti che intervengono nel processo di acidificazione incontrollata del nostro prodotto sono gli acetobacter. In annate difficili come la corrente, subito dopo la pigiatura, ricorri all'uso del metabisolfito di potassio per sterilizzare il mosto; dopodiché, rispettando la medesima tempistica di attesa consigliata all'interno del video (24 ore), inocula del lievito enologico a tua scelta tra Saccharomyces Cerevisiae e Zymoferm Bayanus. Vedrai che risolverai il problema. Mi raccomando: l'inoculo del lievito è fondamentale (e dunque obbligatorio) per dare il via alla fermentazione alcolica, che senza non partirebbe! Cari saluti.

Di pigiadiraspatrici, in commercio, ne trovi quante ne vuoi. Ma il senso di questo tutorial sulla produzione domestica del vino è fornire a chiunque le conoscenze fondamentali per riuscire con successo in questa attività: spendendo, ovviamente, pochissimo in termini di attrezzature. Un caro saluto... e tanti auguri, amico mio! 🎄🍾🥂

привет мой друг

Quindici litri, come dico anche nel video. In ogni caso, attieniti sempre ai dosaggi indicati sul confezionamento dei prodotti che vai ad utilizzare se non vuoi incorrere in brutte sorprese. Cari saluti! 😉👋

Sia il lieviti che il metabisolfito vanno dosati in base ai litri di mosto ottenuti e non ai chilogrammi di uva raccolti. Dunque procedi in prima battuta con la pigiatura, dopodiché, una volta appurato l'esatto quantitativo di mosto, aggiungi allo stesso dai 10 ai 30 grammi di metabisolfito di potassio per ettolitro (non posso dirti l'esatto quantitativo in quanto non conosco lo stato di conservazione della tua uva, comunque considera che la dose minima di applica ad uve praticamente perfette, mentre la massima a frutti decisamente compromessi). Fatto ciò, trascorse 24 ore, inocula pure il lievito: io ti consiglio lo Zymoferm Bayanus nel dosaggio di 20 grammi per ettolitro. Mi raccomando ad arieggiare la massa almeno tre volte al giorno, questo fino a quando la fermentazione non sarà partita dopodiché riduci anche a due. Un abbraccio!👋🙂

Ho capito bene? Il mosto è stato collocato in damigiana da fermo, ovverosia senza che la fermentazione sia partita?

@@CountryArms 3 giorni di fermentazione

Venerdì e domenica e stato svinato

In poche parole 48 ore di fermentazione ( su consiglio di persone anziane)

Il 1° travaso va effettuato tra fine novembre e i primi di dicembre, il 2° travaso a gennaio e il 3° a primavera inoltrata. Il gorgogliatore non serve, quello che occorre è invece dell'olio di vasellina (puoi acquistarlo da qualsiasi rivenditore specializzato) da applicare direttamente in damigiana sulla superficie del tuo vino. Un paio di millimetri di prodotto per unità saranno più che sufficienti.

L'uva non va assolutamente lavata, amico mio. Così facendo, infatti, andrebbero rimossi tutti i lieviti naturalmente presenti sulle bucce, i quali sono fondamentali per innescare il processo fermentativo del mosto. A fronte dei trattamenti effettuati, tutto quello che dovremo fare per scongiurare ogni tipo di ripercussione sulla nostra salute, sarà invece rispettare i tempi di carenza del prodotto da te citato: ovverosia venti giorni. Cari saluti!🙂👋

no, un mese prima del raccolto, tutte le irrorazioni vengono interrotte 

Lo dico anche nel video, amica mia: il torchio estrae un quantitativo eccessivo di fenoli e tannini, sostanze che, se troppo presenti, porteranno ad avere un vino troppo amaro. Lo schiacciapatate è il giusto compromesso. Un caro saluto!😀👋

Okgrazie

Ciao, amico mio. Che procedimento hai seguito?

Schiacciata l'uva e messa in contenitore.

Senza lievito.

E hai usato il metabisolfito di potassio?

Non ho usato metabisolfito. Non ho messo niente aggiuntivo.

L'annata 2023, con uve non in perfettissime condizioni (a causa del clima impietoso, specialmente in epoca di fioritura e post-fioritura), impone l'uso del metabisolfito di potassio, c'è poco da fare. Specialmente se parliamo, come nel mio caso, di vini a lungo invecchiamento. Pensa che l'anno scorso, lo stesso vino è stato prodotto senza ricorrere ad alcuna solfitazione (pratica che, ci tengo comunque a precisarlo, nelle dosi corrette non è assolutamente da demonizzare, essendo di fatto innocua per la salute umana). Questo per farti capire come la situazione, e dunque la procedura di realizzazione del nostro prodotto, cambi da annata ad annata. Un carissimo abbraccio!🙂👋 P.S. No, l'uva non va lavata e no, non faccio travasi.

@@CountryArmsGrazie. OK per il metabisolfito, condivido: ho assaggiato troppi ottimo aceti caserecci😂 Qui, sempre travasi, con un occhio alla luna 💁‍♂️

Tienici aggiornati, allora. Un caro saluto!😉👋