saluti dalla georgia :))) (l'unione sovietica non ha ammazzato del tutto la cultura di vino endemico alla georgia) io ho 4 Kvevri da 700 litri ciascuno, (ogni famiglia che puo fa il suo vino) durante la fermentazione (incluso i rospi) bisogna mescolare l'uva che galleggia almeno ogni tre ore, che poi diventa dura... dopo che finisce la fermentazione affoga tutto - e praticamente affogando filtra anche il vino... poi riempiamo i kvevri con il vino fino l'orlo, e lo chiudiamo ermeticamente (so dagli antichi che usavano a porre sulla superfice dell' l'olio delle noci per evitare il contatto con l'ossigeno.... ) e poi il kvevri rimane chiuso fino a pasqua ..6 mesi di macerazione... niente zolfo aggiunto .... abbiamo sempre chiamato i vini - bianco, verde, e nero ,.. (l'uva rossa piu famosa che abbiamo Saperavi ha non solo la pelle nera ma e anche tutta nera dentro)) poi nelle regioni piu fredde dove l'uva non faceva bene a maturare li le pelli delle uva e i raspi li tiravano via anche durante o subito dopo la fermentazione, ... e praticamente ogni villaggio in georgia ha le sue varieta di uva.. :)
