Complimenti davvero! Scoperto da poco sto seguendo tutti i suoi video. Produco vino per uso personale e sono interessato a tutti i processi della trasformazione da uva a vino.
Cuvée du Chat è un vino di Chateau Cambon non Domaine Marcel Lapierre 😊 Trovo anche che sia un peccato insistere così tanto nell'associare la macerazione carbonica (dove si parla di scambio enzimatico intracellulare ovvero MACERAZIONE e non di fermentazione intracellulare) ai novelli poiché questa tecnica è usata anche per fare bei vini da invecchiamento ( 10-20 anni in media). In un tino in macerazione (semi) carbonica la fermentazione avviene esclusivamente nelle uve (intere) immerse nel succo (dove i lieviti responsabili di quest''ultima) sono a contatto con gli zuccheri, mentre le uve emerse sono in macerazione intracellulare in ambiente anaerobico e non in fermentazione (poiché se il lavoro è eseguito bene le bacche sono sigillate dal peduncolo).
