Les Maîtres Estofinaïres de l'Aveyron vous dévoilent leur recette de l'estofinado, spécialité de l'Aveyron à base de poisson. Pour plus de recettes de l'Aveyron : degustez.blog.tourisme-aveyro...
La recette originale était faite avec de la morue séchée... il suffira donc de la réhydrater... cela se faisait en remorquant depuis le bateau la morue attachée à un bout de fine corde... bateau qui descendaient la Dordogne pour livrer les barriques de vin à Bordeaux...
C'est de la morue !, les patates doivent être cuites avec la peau une fois lavées dans l'eau de cuisson due poisson , de plus ce n'est seulement que l'huile de noix qui doit être employé ...
