Comment faire une pomme de terre rôtie parfaite ? |

Подписаться 51 тыс.

Просмотров 40 тыс.

50% 1

Grüezi ✌️
Pour cette première vidéo de l'année, j'ai voulu tester un nouveau format qui mélange cuisine et science, pour essayer de comprendre ce qui se passe vraiment dans les aliments quand on fait de la cuisine. Dans les livres, ils disent "faites comme cela", mais je préfère suivre les instructions quand je les comprends !
========================================
⏬ Vos retours sont importants pour moi, dites-moi dans les commentaires ce que vous pensez de cette vidéo et ce que vous voudriez voir sur la chaîne ⏬
---------------------------------------
Ma page Facebook : / cuisineandchill
Twitter : CaptainJules_
Instagram : captainjules_
================================
Musique :
Engelwood x Jeff Kaale - Whoa
engelwood.bandcamp.com/music

Хобби

Опубликовано:

17 янв 2019

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 66

@nej1490 5 лет назад

Non mais je ne comprends pas pourquoi je n'ai pas découvert cette chaîne plus tôt et pourquoi il y a aussi peu d'abonnés ! J'adore !

@CuisineAndChill 5 лет назад

À 2:55 je dis que j'utilise de la Charlotte pour les pommes à chair ferme. En fait c'était de l'Amandine (qui est aussi une pomme à chair ferme). J'ai pas trouvé de Charlotte en magasin (et j'ai pas corrigé le script) 🤪 Ça ne change rien au test, mais ça peut vous interpeller !

@VinStache 5 лет назад

C'est que tu commences à me donner faim avec tes patates (ça m'apprendra à regarder des vidéos de cuisine à 22h...). Très cool comme format en tout cas, j'apprécie beaucoup que tu introduises quelques notions scientifiques. Bref, je trouve qu'il y a une vrai plus-value et tu viens de gagner un abonné. Continue le bon boulot !

@CuisineAndChill 5 лет назад

Vin Stache Merci très cher ! J’y connais rien en vin j’ai beaucoup de choses à apprendre !

@nezach01 5 лет назад

Ramenez la science dans tes vidéos c'est top!!

@CuisineAndChill 5 лет назад

Loïs NIETO merci ! Ramener la science dans mon cerveau c’est pas évident déjà 😆

@luau5974 5 лет назад

J'aime beaucoup les explications scientifiques appliquées en cuisine. Super!

@nathaliecote3099 4 года назад

Première vidéo que je regarde et j’ai trouvée ça très instructif..merci

@auryakennen7733 5 лет назад

J'adore ce type de vidéo qui mêle cuisine et expérience ! Super vidéo.

@MorinGrolsch 5 лет назад

Ça ressemble beaucoup beaucoup à la chaîne Alex french Guy cooking, ce nouveau format

@ericbehle6347 4 года назад

Je viens de voir cette vidéo sur les pommes de terre rôties. C'est vraiment super ! et apporter des explications pour mieux comprendre, j'adhère même philosophiquement parlant ! A bientôt. Eric

@romainbennis9114 Год назад

merci pour tes explications 👌👍 très juste et instructif...

@srpl9723 5 лет назад

J'aime bcp ce concept continu très cher, stp évidemment 🍃

@CuisineAndChill 5 лет назад

sr pl Merci !

@yvandutlase7768 2 года назад

Super intéressantes tes vidéos ça évite pas mal de détours et on arrive bien mieux à cibler où on veut aller

@JULESXV3 2 года назад

Je ne commente quasi jamais et j'ai 3 ans de retard mais mec... merci. Super concept, aller au delà de la simple.liste protocolaire pour comprendre etc.. je t'aime

@donquichote75 4 года назад

Géniale cette vidéo !

@lagauchererouge5440 5 лет назад

Très bonne idée ce format !

@CuisineAndChill 5 лет назад

La Gauchère Rouge Merci !

@nananif1 5 лет назад

hyper interessant ce test !!

@CuisineAndChill 5 лет назад

Prenom Nom merci !

@Kamikump 4 года назад

Franchement très intéressant après je me demandais pourquoi utiliser de l'huile d'olive alors qu'on sait qu'elle s'oxyde très vite à haute température, alors qu'une huile à friture est bien plus adapté (il existe énormément d'huiles différentes pour des usages bien différents) ça auraité été intéressant de tester l'huile de pépin de raison, tournesol, colza etc

@CuisineAndChill 4 года назад

En fait ça dépend de la qualité de l’huile d’olive certaines ont un point de fumée très haut. Par ailleurs on frit en général à 180 degrés ce qui est en dessous du PF de la plupart des huiles végétales. On pourrait théoriquement mettre de l’huile d’olive dans une friteuse visiblement

@toutencolle 3 года назад

Top merci !!!

@lessuricatesgourmands 3 года назад

Merci pour cette excellente explication !

@CuisineAndChill 2 года назад

Avec plaisir

@ulysse_gks 5 лет назад

TROP BIEN

@ah9338 4 года назад

Mettre du bicarbonate de soude dans l'eau, à la place du sel, permet de casser encore plus l'amidon et d'obtenir plus de croustillant une fois rôtie ;)

@zahrainspire 3 года назад

Merci pour ces renseignements 👍

@CuisineAndChill 3 года назад

Avec plaisir 👍

@guregori_san1188 2 года назад

super video, tu fais cuire les pommes de terre dans l eau combien de temps? et le four tu as mis combien de temps et a combien de dégrées ? merci

@C0EVIN Год назад

J ai lu aussi que le mieux pour la croustillance c est 24 h au frigo apres cuisson à l eau puis au four

@spursang1 4 года назад

Très intéressant.... Même si ça va un peu à l'encontre de mes expériences ! Je prend des chairs fermes et crues, je les fais juste blanchir 10 secondes dans de l'eau bouillante mais sans les faire cuire !.... Ensuite, je les essuie avec un torchon propre et je les saisie à feu vif dans de la graisse de canard dans une poêle en inox. Quand elles sont joliment dorées, je les débarrasse dans un plat et les laisse reposer 15/20 minutes. Pour finir, passage au four à basse température (100°) pour environ 35/40 minutes. J'ai comme ça des pommes de terre "crousti-fondantes" ^^ Au passage, très bon concept cette vidéo ;-) A++ !

@CuisineAndChill 4 года назад

C'est une autre façon de faire en effet ! Mais je pense que blanchir 10 secondes ne change pas grand chose vu qu'on doit démarrer eau froide avec des pommes de terre :) Il faudra au moins 5mn pour que l'eau arrive à frémissement.

@spursang1 4 года назад

@@CuisineAndChill Oui, démarrage eau froide, mais seulement si je souhaite les faire cuire. Là, il ne s'agit que de les blanchir donc, départ eau bouillante...

@Cam57monpote 5 лет назад

Super intéressant ! Je sais pas si tu as vu la vidéo de Serious Eats sur les pommes de terre rôtie, c’est la recette que j’utilise, ils rajoutent du bicarbonate de soude dans l’eau lors de la pré cuisson

@CuisineAndChill 5 лет назад

Camille DIDIER J’ai vu cette vidéo mais j’ai pas trop compris à quoi ça servait !

@josettemoutamalle5355 5 месяцев назад

👍

@Seb525 2 года назад

Ce que je prefere c'est pomme de terre dans l'aluminium cuite dans les braize, un peu de creme oignon lardon et cest parfait

@marchervais1269 2 года назад

super interessant, mais j'ai envie de les faire cuire avec leur peau (pommes grenaille). Je crois que je vais tenter une première cuisson à l'eau et une finition en friteuse à air chaud

@torontoraptor1451 3 года назад

Pour améliorer la croustillance on peut rajouter du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson

@CuisineAndChill 3 года назад

Oui !

@MorinGrolsch 5 лет назад

Ce nouveau format ressemble beaucoup à ce que fait Alex French Guy Cooking. Pas une critique hein, y a un créneau sur le marché francophone..

@frederickirche7677 2 года назад

Merci pour les info et vos explications ...par contre je sais pas de quel région vous êtes ,mais pour moi Lorrain ,si on mange un menu campagnard avec des pommes de terre rôti sa ce cui forcément dans une cocotte ,je voi pas comment au four vous pourrait avoir le même résultat 🤔🤔

@laurentp6143 2 года назад

à 9:48 il me semble détecter une petite confusion: tu dis les matières grasses animales contiennent plus d'acides gras insaturés que les MG végétales. Tu voulais dire d'acides gras saturés non?

@carlaleliboux2160 4 года назад

merci de me faire revoir mes cours de Cap cuisine ! ;)

@CuisineAndChill 4 года назад

On est tous passés par là !

@elisabethgoncalves6229 4 года назад

LA BINTJE EST LA MEILLEUR CAR TU PEU TOUT FAIRE AVEC FAUT QUAND MEME LES LAVE

@kimcondron9605 5 лет назад

Très intéressant, j'aime beaucoup le format, mais il manque une chose à l'expérience : je suis de l'école de la patate rôties avec la peau. C'est bien meilleur quand c'est la peau qui est bien croustillante et toute la chair bien fondante. Et je les pique très légèrement pour que le jus de la viande pénètre. Tu ne laisses jamais la peau toi ? Pour ce qui est de la matière grasse, la meilleure reste la graisse d'oie. Mais bon, c'pas souvent qu'on peut s'en offrir.

@CuisineAndChill 5 лет назад

Kim Condron J’avais fait une première fournée sans enlever la peau et... ça croustillait beaucoup moins pour tous les échantillons ! On dirait que la peau protège la pomme de terre alors que justement il faut des patates un peu cabossées par la vie (je m’égare) pour qu’elles croustillent !

@fredericbienvenu1226 4 года назад

Merci, la prochaine fois j'éviterais mon freestyle habituel qui est loin d'être parfait !

@Kong9901 3 года назад

La cuisson à l'eau doit durer combien de temps svp ? il faut que les pommes de terre en sortent déjà complétement cuites ?

@CuisineAndChill 3 года назад

Totalement cuites oui, le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Le plus simple et de planter un couteau dedans, la lame doit ressortir sans difficulté.

@ghislainecolleau5624 3 года назад

Moi je les pré-cuit en gros morceaux 10 minutes à l'eau bouillante. Vider l'eau & faire sécher dans la casserole + 50 à 60 minutes au four à 190°C

@netgoldfinger 5 лет назад

J'adore cette petite dose de science, ça a dû être un gros travail de recherche ! Tu as déjà essayé de l'écraser à la Jamie Oliver ? www.jamieoliver.com/recipes/potato-recipes/best-roast-potatoes/

@CuisineAndChill 5 лет назад

netgoldfinger Rôties entières c’est une bonne idée oui !

@MrKemikem 4 года назад

Bien ce contenu, par contre... combien de temps de cuisson dans l'eau? sauf erreur de ma part ce n'est pas précisé et c'est relativement important. Aussi j'avais vu une vidéo sur la frite où il disait de ne pas peler et couper avec un bon économe/couteau qui ferait une surface lisse mais plutôt avec quelque chose qui laisserait la surface un peu rugueuse... Bon pas sur que ça change grand chose ici après un passage dans l'eau...

@CuisineAndChill 4 года назад

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux, donc je les cuis jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dedans :)

@MrKemikem 4 года назад

@@CuisineAndChill merci pour la réponse rapide. J'ai suivi le même procédé pour faire des frites au four. Très bon résultat, plus long certes mais ça ne sent pas la friture 👌

@djetox342 4 года назад

si tu les fais au four normal qu'elles soient pas top. Méthode casserole en fonte et graisse de canard ne les retournez surtout pas avant fin de cuisson!

@jjjdgd5 4 года назад

Salut, c'est meilleur pour la santé de manger des graisses animales que du tournesols par exemple

@juliedora6179 4 года назад

Par contre huile d’olive ne se cuit pas

@juliedora6179 4 года назад

Omega K non mais alors mais prof colle bleu blanc rouge de BP cuisine me dit de la merde alors quand pendant 3 ans ils nous disais que l’huile d’olive ne se cuit pas