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🐷 Les travers de porc

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⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3pCX423
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

Опубликовано:

7 авг 2024

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Комментарии : 481

@laurencechretien122 11 дней назад

Un grand merci à vous Chef pour cette recette faite ce jour. Première fois que je faisais des ribs. Un vrai régal, pour ma part j'ai mis des tomates confites à la place du concentré de tomate. A refaire avec des amis, pour une première, c'est hyper bon et réussi !! 🙏🙏

@user-rn2oe2ib9j Год назад

Les recettes sont semblables, au Québec ! Les techniques de cuissons apprises, légèrement différentes! Content de vous voir cuisiner, Chef!

@chaosix666 Год назад

Avec l'été ce qui serait génial ce serait des recettes de marinades ou quoi pour le barbecue!

@khaelamensha3624 Год назад

La petite Sandrine est attendue par ses parents au barbecue 😂

@patrickouger6923 Год назад

Travers de porc...

@Alishoou928 Год назад

Ah mais tellement, en voyant cette vidéo en particulier !

@adelitothometsilva7758 Год назад

Ça donne vraiment envie de manger. Je vais essayer d' y faire. Vous êtes en très grand Chef.

@bernardpruvost4758 Год назад

Merci Philippe de toutes tes vidéos. Bravo

@ThomasSRZN Год назад

Mais comment ne pas saliver, devant un tel chef d'oeuvre. Merci au Chef, pour avoir cuisiner cette magnifique viande; qui est le porc 🐷.

@buzhug35 Год назад

C’est, avec les cotes premières d’agneau et la côte de bœuf mes viandes préférées en grillades. Merci pour cette alléchante vidéo 😋

@stats7777 Год назад

J'ai fais et je confirme c'est super bon merci !

@rosacasimiro1372 Год назад

Merci beaucoup pour la recette, j'aime beaucoup votre façon d'être 😊😊😊😊

@Bloodred666k Год назад

Merci de partager vos recettes simple et efficace 👍

@melaniebaudouin8724 Год назад

Merci beaucoup Chef ! Je l'ai faite et c'est excellent 👍

@damiendaussy6328 10 месяцев назад

C est beau et c est les recettes de grand mère ! Merci !

@azizakarziani6041 Год назад

Merci beaucoup j'adore vos recettes

@elianefeger8525 Год назад

J adore tes recettes un grand merci à toi bisous, 😊♥️💕❤️🤗💋

@user-gr9dh4dz1x 6 месяцев назад

Merci Chef J'ai fait cette recette aujourd'hui : cela relève d'un autre monde !!! Une tuerie ! Et sa sauce... Quel régal. Moi même je n'en reviens pas. Sans fausse modestie, j'ai toujours cuisiner et bien cuisiner... Mais depuis que je vous suis c'est bien plus que de l'amélioration ! C'est tout simplement magique. Chaque recette une nouvelle découverte. Un grand, très grand merci.

@franckcolombo8162 11 месяцев назад

Super recette suivi a la lettre un délice merci chef👍👍

@j-clapierre972 Год назад

Bravo je vous regarde du Vietnam j’adore votre cuisine

@martinebarralis841 Год назад

tout simplement magnifique!!!!!!

@BlondyPretty 8 месяцев назад

Super recette !! 😍😍 trop bien pour l’hiver comme pour l’été

@danielsebag1759 Год назад

Tu m’as donné faim, ça donne envie

@MatawinPapirick 9 месяцев назад

Merci chef pour cette recette qui est vraiment excellente

@marie-helenebouget6416 10 месяцев назад

Merci pour votre générosité.

@nayanasumanadasa3730 Год назад

Such a gorgeous dish 🤤thank you chef 🤗

@danielepecoud6686 Год назад

Trop bon merci chef Sa je vais le faire 👍

@georgettepomares6164 Год назад

j'adore ce doit être merveilleux à déguster

@jackyfabre7719 Год назад

Bravo, superbe recette, entre l'Asie et la France.

@lorenzochaudier3576 Год назад

Ça donne envie et c'est inspirant.

@christinenemoz7814 Год назад

Miam-miam... que ça donne envie, je vais essayer

@jackiebaudon1255 11 месяцев назад

J'aime beaucoup et j'en fait de temps en temps mais sans sauce maison, je vais donc essayer la votre. Merci, vous êtes extra si je puis me permettre.

@elodiejahnys1672 Год назад

Ça donne vraiment faim ! 🤩

@antoineb.7649 Год назад

Belle recette, merci beaucoup)))

@ArnaudFerrand Год назад

Wow, ça avait déjà l'air bon en photo dans le livre, mais là je salive carrément !

@BenBeckman-be5nj Год назад

Merci pour vos vidéos chef

@manuka6185 Год назад

Très appétissant !

@tonistoian1480 Год назад

Super!!!! Grande Chef!!!!😋😋😋

@aliphonannemarie8482 Год назад

J'adore votre recette

@pougetevelyne6446 Год назад

Bonjour chef, merci pour votre recette

@michellemeur9122 8 месяцев назад

bravo chef !! j'adore la coriande

@kerty3256 Год назад

Belle recette intéressante à faire à la maison 👍🏾

@mathieukoehren3571 Год назад

J'adore merci à vous

@blackstone6004 4 месяца назад

Juste TOP. Merci👌👌👌👌👌

@mercierevelyne8362 Год назад

Merci chef … j’ai fait ce midi un régal

@sandrinespecht773 Год назад

Bonjour chef merci 😊🤗🤤👍👍👍

@1202jrock Год назад

Bravo chef!

@claudesaint-sollieux256 Год назад

Merci Philippe!! Parfait comme toujours 👍👍🥂🎖️

@araubaze Год назад

Cest ton pote? Tu peux me filer son 07 stp, c'est pour une réduc à la cave, merci.

@olivierdrouet4484 Год назад

Beaucoup confondent 'Travers' et 'Ribs' (abbréviation de 'Spare Ribs' 'Côtes Levées' en bon Français) ; ce sont pourtant deux pièces différentes. Or, si les travers et les ribs peuvent tous deux se manger avec les doigts... La comparaison s'arrête là, surtout en ce qui concerne les techniques et le temps de cuisson... Ce que cuisine ici chef Etchebest, ce sont bien des travers - charnus (5 cm), savoureux (c'est pas faux...), et Ô combien diététiques (idéaux pour le régime 'maillot de bain estival'). Mais, si on lève la petite bande de côtes (1,5 cm) sous le travers, on obtient alors les fameux 'ribs', beaucoup plus osseux (certes, ça donne du goût à la cuisson), moins gras, et sur lesquels il n'y a plus grand chose à manger (mais ça passe bien, avec les doigts). A noter que les charcutiers lèvent aussi souvent des 'faux ribs' sur la poitrine de porc, quand elle est destinée à la rôtisserie (porc 'Char Siu'...), ou à la charcuterie / hachage. Cela se cuisine, et se mange, tout pareil.

@MordorProject Год назад

Il me semble plutôt que le ribs tels que l’on les connaît dans le commerce et dans les restaurants ( j’en ai fait quelques uns en Australie ) c’est ce que l’on obtient en rasant la longe🤔. Quand c’est pas vraiment une découpe Française c’est compliqué d’avoir des infos précises . Par exemple, j’ai voulu faire du bacon anglais. Dans aucun de mes livres et même dans mes cours de CAP, je n’ai trouvé la bonne découpe. Il a fallu que je comprenne de moi même que c’est simplement le carré que l’on va désosser.

@Nostalgiamusic01 Год назад

dès que je suis en vacance je test, Vous m'avez vraiment donner envie avec cette pièce de viande ^^

@frederict.2745 10 месяцев назад

Je la fais régulièrement, c'est juste une tuerie ! Je ne fais pas le final pour les glaçage mais meme sans ça, la sauce est juste divine et les rib's délicieux ! Surtout bien laisser cuire 2h à 180 (idéalement dans une cocotte en fonte !). Les laisser refroidir ensuite dans la cocotte pendant au moins 20mn avant de servir... 😋

@ipekbilecen7805 Год назад

Vous êtes un très grand chef, avec beaucoup de modestie, simplicité, générosité et pédagogie. Cette recette je n'aurais jamais osé; je vais bien m'appliquer pour le faire pour faire plaisir à ma famille. Un grand merci. ❤

@gladysalquier6417 Год назад

j'arrive! très bonne vidéo. merci

@lacelot4255 Год назад

Je vais mettre en application au plus vite ! j'espère qu'il y aura d'autres recette dans les prochain épisodes ! Je m'abonne ! ✅

@FaraH-cl8bk Год назад

Merci Chef. Tellement appétissant. Ha ! Non il ne faut pas se laver les mains, faut économiser l'eau à cause de la sécheresse hi hi hi !

@sylvainpanneau6460 Год назад

Wooow la recette de fou furieux c'est bon ça !

@mimo5555 Год назад

MIAM ! Ca me donne faim comme d'habitude ! ca me fait pensée au ribs a "l'américaine" au barbecue pendants des heures. mais en plus rapide :p

@jeanmarcschepers4194 4 месяца назад

Bonjour Chef tes recettes sont géniales

@moniquehougardy3403 Год назад

Merci pour votre bonne recette

@xprinix1803 Год назад

petite recette qui tombe bien j ai justement pris des travers de porc ce matin , sa va changer du travers de porc au barbecue

@tiptopchef-auplaisirdugout1246 11 месяцев назад

j'aime votre recette , merci

@artorius4133 10 месяцев назад

Je vais essayer chef ! Sa di'ne trop envie 😊

@mamattleveque9720 Год назад

Quel talent ce monsieur. Lui mérite la légion d'honneur contrairement à quazi tous. Gros respect 🙂

@MarynoellDione-qy5lx 11 месяцев назад

Merci beaucoup chef❤❤❤❤

@gorkyfrance2394 Год назад

Très bonne recette !!!

@crokdavy Год назад

Super, ça a l'air trop bon. Et c'est sur qu'on est abonné au meilleur et super cuisinier

@M3lltop42 11 месяцев назад

Je vais clairement acheter ton livre 🇨🇦🤟Québec ❤

@Batneen Год назад

Très bonne vidéo comme d'hab

@brigittesamiotakis7975 Год назад

Je rêve de cuisiner avec lui.pour moi ce serai une immense joie

@MichelleMimiche-li2dc Год назад

Bonjour chef J aime ca aussi avec les doigts comme vous Merci chef

@lucchevillard7884 Год назад

Merci bcp chef.

@NowakowskiRobert1969 Год назад

Bonjour Chef Mr Philippe et bonne après midi à Vous et Vous Tous ♥️ N.R.3.❤️👼 (Trinité)

@marielouisecarillo1974 11 месяцев назад

Superbe recette miam miam 😋

@cameronedelinguadesaintbla3876 Год назад

👍magnifique 👍

@jeanpierreauer9881 Год назад

Merci pour cette vidéo

@jeremyinfo3703 Год назад

Top, comme d'habitude. Mais avec cette recette EDF est content 💸💸

@micheleduthe7046 Год назад

Merci chef

@titoinette31 Год назад

Ca fait quand même beaucoup de mel, mais ca a l'air tellement bon ^^

@thibautbrune1018 Год назад

Moi je prends une demi poitrine ou une poitrine entière pour la foire au porc et je pare ma poitrine pour garder des travers généreux en viande et avec le reste je fais des rillettes. Les travers au congélo et on s'occupe des rillettes tout de suite. Un délice

@victordaigneau2100 Год назад

Je vais essayer bientôt !!

@blandinesiene3968 Год назад

C'est si beau. 🙂✨🙌

@elianefeger8525 Год назад

Bravo pour les eurocks merci bisous

@vincentmorissette1330 Год назад

Beau morceau de viande! La sauce me semble excellente, pour ma part j'aime bien utilisé de la bière pour la sauce soit de La chouffe (avec ces notes de cannelle qui s'agence bien avec le porc) ou de la El Lapino (une bière au jalapeño, il en a même un dans la bouteille) Par contre je lui aurais rajouté une petite quantité de fécule da mais pour qu'elle soit moin liquide. Merci pour les conseils!

@valtoreck268 Год назад

👍 merci chef

@alexparry8886 10 месяцев назад

Recette juste extraordinaire. Je vais essayer avec des joue de porc

@tiptopchris1 11 месяцев назад

merci chef

@user-dc7td1ku2y Год назад

Ca paraît très bon !

@marie-francepuerari6639 Год назад

Bonsoir oui pas mal mais tellement meilleur au barbecue..merci de cette recette

@astrolol3532 Год назад

Merci, on attend une recette de macron à l'escabèche et de son thon sauce botox....

@isabelleb2343 Год назад

Merci beaucoup je vais le faire j'ai jamais fait cette recette merci chef

@evareale-caron8557 Год назад

Je veux trop les manger ❤😋

@stephanepineau388 9 месяцев назад

C'est pas trop cher, c'est très bon et j'en fais régulièrement. J'en prends toujours un peu plus pour donner aux associations de collectes à la sortie des magasins. Il faut penser à aider aussi !!

@lou2335 Год назад

je ne mange pas de porc mais merci chef pour vos recettes de cuisine

@Metrafann_railfan_427 Год назад

Dans le cochon tout est bon ! Mais c,est encore meilleur avec les recettes du Chef Etchebest ! Merci Chef !

@jeanlab1629 Год назад

vive la souffrance animale surtout !

@Mrtwocan Год назад

@@jeanlab1629 tu l'a connu ce porc ?

@Charlessoutoul31 Год назад

Je t’adore

@beast-sbiron6921 9 месяцев назад

Pouaahh sa donne trop envie. C'est sur une recette a faire .

@nebhoteproville Год назад

Si j'ai du monde à la maison, je tenterais bien cette recette! Philippe, j'aurais une suggestion pour vos vidéos, ce serait d'ajouter peut être une petite séquence à la fin pour évoquer le temps de conservation et le conditionnements des plats :) A part ca, merci pour vos vidéos, elles sont claires, précises, sans chichi, et c'est ce qui m'a motivé à me mettre à la cuisine! :D

@TryArt144 Год назад

Les travers juste au feu de bois ,avec une sauce barbecue maison ,tes invités ce régalerons beaucoup plus.

@nebhoteproville Год назад

@@TryArt144 Difficile de faire un feu de bois quand on n'a pas d'exterieur! :p

@TryArt144 Год назад

@@nebhoteproville just au four 190 degré un bon une heure et quart

@moniquekozuol7845 Год назад

Je n'aime pas trop cette recette la sauce car la sauce utilisée pour la cuisson pour la cuisson ne sera utilisée cqu'en partie ( une louche ) à la fin pour faire la sauce finale .

@moniquekozuol7845 Год назад

Le temps de conservation c'est a vous de voir , cela dépend de la température de votre frigo et également des ingrédients des recettes . Dans le cas des spare -ribs il y a des ingrédients vinaigre sucre(miel) qui permettent une conservation plus longue. Quand aux conditionnements vous avez des boîtes en plastic avec couvercle. Si vous souhaitez mettre des plats au congélateur vous avez des boites en plastic, des sacs congélation , des films fraîcheur, des barquettes en aluminium,vous pouvez aussi récupérer et laver des boîtes ou raviers en plastic ayant contenus des produits industriels .