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Cheff José, o senhor desmistificou totalmente o processo de congelamento e descongelamento, com um passo a passo que não deixa nenhuma dúvida em todos os processos! Sempre tive receio de faze-lo, por que achava que alteraria o sabor e textura, mas também me tirou esta dúvida! Agradeço de coração, pelos excelentes vídeos, pois nos instrui de forma simples e de fácil entendimento, sem complicações e com muito amor! Ao assistirmos seus vídeos, podemos notar que há muita entrega, muito carinho e muita sinceridade, notamos que o senhor, realmente ama o que ensinar a cada um de nós! Seus vídeos são maravilhosos, e sentimos prazer em reproduzir cada receita, e os resultados... "tem sido fantásticos", com o pessoal da nossa família e com os amigos! Te desejamos mais sucesso ainda, e que Deus, continue abençoando a ti e sua família, que tudo o que o senhor por as mãos, seja abençoado, e transmita felicidade, páz e conhecimento! Um grande abraço para ti, e a todos do canal!
Boa noite meu querido amigo Alberto. Quando li seu primeiro comentário, o canal devia ter menos de 8.000 a 10.000 inscritos, se não me engano! Desde esse tempo seus comentários sempre atenciosos, incentivando meu trabalho! Por isso quero agradecer imensamente por tudo e principalmente por sua amizade. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre!
Chefe em nenhum outro canal aprendi tanto quanto no seu, que Deus continue te abençoando e cuidando de sua vida e de sua família. Obrigado mesmo por transmitir com tanto amor o que o Sr sabe.
Ele trata as massas com tanta delicadeza e amor! Parece até que ele está cuidando de alguém com tanto carinho!!! Parabéns chef👏🏻👏🏻👏🏻fiz a receita que vc ensinou e sinceramente ficou incrível ei adoreiii e todos aqui em casa amamos ❤😍obrigada por compartilhar conosco tanto conhecimento e aprendizado!!!
Oiiiii Galerinha da Cirleilda, bom dia!!! Pessoal, peçam pra ela fazer aí umas belas pizzas, coberturas variadas pois ela já aprendeu muito aqui no canal, ok? Rsrsrs Amiga, depois manda umas fotos dessas pizzas, ok? jcarlostfaria@yahoo.com.br grande abraço, fique com Deus!
Simmmmmm chef tenho muito orgulho de dizer pra todos amigos e familiares que comem minhas Pizzas , que tudo que sei aprendi com o senhor. Já lhe admiro muito como profissional e pessoa, muito obrigada por tudo, e vou mandar sim as fotos Rsrsrsrsrrs beijos 😘😍❤️❤️❤️❤️
Eu aprendi muito hoje com você. Muito obrigado. Receba minha gratidão por sua generosidade em dividir seu conhecimento e dom comigo . Vou fazer de agora em diante do jeitinho que você me ensinou.
Fala chef, andei sumido mas cá estou de volta. Essa dica matou a pau uma coisa que vai ajudar muito, dá pra fazer as massas muitos dias antes de abrir-las ou rechear-las, pois fazer tudo no mesmo dia em que pode acontecer mil coisas que roubam seu tempo e animo e que acabam prejudicando um bom resultado da pizza vai ser ótimo. Muito bom, como sempre meus parabéns. Um abs.
Bom dia meu amigo Marcos! Estava sumido mesmo em? Já tive um grande amigo nós tempos de juventude em São Paulo, se chamava Marco Antônio Miranda. Fico feliz que tenha gostado das dicas exa próxima será referente a pré-assar as massas! Um grande abraço e vê se não somo mais em? Kkkkkk
@@chefjosecarlos Olha só que coincidência boa, fico contente pela comparação :). No aguardo da notificação desta próxima aula que foi tão útil quanto esta aqui. E prometo sempre aparecer e deixar um comentário agradecendo por dividir seu conhecimento conosco. Um forte abraço.
Esse vídeo é uma obra de arte!! Que legal cada dica, ajudou muito!! Extremamente prático de fazer. Eu aprendi a fazer uma boa massa de pizza caseira, e peguei o gosto por fazer pizzas caseiras, a liberdade de escolher os tamanhos e sabores, basta ter os ingredientes em casa. A parte que mais dá preguiça é de fazer a massa e esperar a fermentação (porque quando bate a fome a gente quer a comida pronta pra ontem kkk), mas dá pra fazer assim e congelar, é uma solução maravilhosa.
Boa noite cheff. Não sei se vai dar sequência nesse congelamento. Minha dúvida é como congelar as massas com recheio para a pessoa finalizar na casa dela, como essas pizzas horríveis da sadia . Se puder responder como será o processo ou até mesmo fazer um vídeo nos mostrando como podemos fazer. Um abraço e assim que chegar meu forno vou mandar fotos para vc ver o quanto admiro seu trabalho nos ensinado .
Bom dia meu estimado amigo Leandro! Congelar pizzas já com as coberturas é bastante complicado pois não é todos os ingredientes que se adaptam bem ao congelamento. Exemplo, tomates, cebolas, outras leguminosas como abobrinha, berinjela, etc... Vou ainda gravar um vídeo a respeito dando as dicas, ok? Ahhh sim me envie as fotos, pode enviar em meu e-mail: jcarlostfaria@yahoo.com.br . Um grande abraço!!!
RECEITAS DO CHEF JOSÉ CARLOS perfeito Cheff, obrigado pelo retorno e estou sempre de olho nas suas postagens. Muito obrigado pelo excelente conteúdo e ensinamentos.
Tal conteúdo não é só mais um vídeo, mas sim uma ótima aula! Aula essa de um alto nível mesmo!!!!! Estou muito feliz mesmo, show, cada vez q assisto mais sinto vontade. Parabéns chefe, logo vou estar adquirindo seu curso!
Meu amigo agradeço pelos ensinamentos. Minhas massas estão ótimas. Agora vou fazer o processo de congelamento tomará que de certo, obrigado. Sem querer abusar, Uma dica aos iniciantes: aqui na minha cidade é muito quente, então reduzi um em 100 ml a água, ou seja 400ml, fica perfeito para 1 kg de trigo. Usei o trigo suprema especial para pizza, vende nos atacadistas é bom e barato 5kg. Obrigado chef.
Chef excelente aula sou formado em gastronomia a pouco tempo mais em pizza tenho pouca experiência e vc nos ajuda de mais com sua prática e modo de ensino.👨🍳🇮🇹🍅 Parabéns 👏
Olá! Eu e meu esposo conhecemos seu canal essa semana. Já somos muitooooo gratos por tudo que estamos aprendendo contigo. Trabalhamos no setor de turismo e estavamos buscando uma nova forma de trabalho durante a quarentena, e achamos! Obrigada de coração por transmitir seus conhecimentos com tanto amor e calma para todos.
Bom dia José Carlos. Vc tem outra maneira de congelar a massa que não seja no plástico? É que já li alguns artigos e plástico a alta ou baixa temperatura em contato com alimentos contamina os mesmos com BPA. Substância q não faz bem a saude.
tenho assistido seus videos e estou nessa quarentena aprendendo muito, quero lhe dar meus parabéns, porque chef, o Sr. Ensina com muito Amor, e transmite muita paz. Tenho uma dúvida, com relação ao sabor da massa. se há alteração de sabor ? tudo de bom, continua assim ajudando aos iniciantes e amadores a amar a arte da culinaria da pizza, e aos profissionais um reforço no aprendizado.
Boa tarde!! Chef José Carlos ..nessa aula. Aprendi tudo que precisava saber das dicas de congelamento das massas.cada dia mais sou seu fã....muito obrigado por todo seu carinho com o próximo..Deus o abençoe grandemente...Laerte- Blumenau SC
chef! primeiro parabéns pelo canal, suas dicas são muito construtivas, tenho uma pequena dúvida: Estou abrindo uma pizzaria e estou fazendo as massas pobres e pré assadas... ao invés de congelar, qual seria o processo de refrigeração dela para eu usar no dia seguinte? posso armazenar na geladeira as massas pré assadas? Agradeço desde já
Boa noite Chef. Parabéns pelo canal. Muitas ótimas pizzas. Uma dúvida. Fiz pizza Biga/Manitoba + Nuvola. Deixei maturando em potes por 72h. Ao invés de congelar os potes, não posso fazer como nas de curta fermentação? Deixar endurecer por 4 horas, retirar dos potes e colocar em saquinhos para acabar o congelamento? Obrigado.
Alguém já testou assar no forno normal, na forma para pizza, fazer o congelamento e depois experimentou??? Se sim diz o que achou do sabor. Estou querendo fazer umas e congelar. As aulas são ótimas. Obrigada por compartilhar chef 🙏🏻
Obrigado meu amigo! Esses deslikes fazem parte! Um não vai com a minha cara, o outro é revoltado com a vida e o outro concorrente ciumento kkkk Não ligo não! Kkkk Um grande abraço meu amigo!
Muito bo explicação ! Por esse dia fiz uma massa de sua receita e consegui o ponto de véu , usei a farinha superiore do moinho globo. Por sinal ótima super indico com uma proteína de 7,0 g na proporção de 50g de farinha. Muito obg meu irmão
Bom dia Paulo, tudo bem meu amigo? Preciso conhecer essa farinha!!! Com 7g para 50g tem 14% de proteína!!! Das nacionais é difícil encontrar com esse índice!!! Grande abraço!
Boa tarde com a farinha Anaconda de longa fermentação após o processo de descongelamento retirando do congelador para a parte de baixo e passando no final para a maturação ambiente sobrando massa poderia congelar novamente?
Boa noite CHEF, gostaria de saber qual farinha e qual é a melhor das receita pra massa congelada tipo essa que vc está mostrando? o resto tô entendendo tudo ! obrigado mesmo! sucessos
Chef Josê cada aula um aprendizado, e essa do congelamento e descongelamento ajuda e muito por ser mais prático na hora de assar uma pizza! Deus abençoe o senhor e toda sua familia!
Boa tarde chef uma informação, massa longa fermentação após a maturação em temperatura ambiente pós descongelamento ela pode voltar a ser congelar em caso de desistência de cliente??
Excelente dicas ! Já fiz dois testes com massa pobre de curta e de longa fermentação, ficaram ótimas! Uma dica, existem saquinhos zíperes bem práticos pra congelar, embora o custo seja maior . Obrigado 😊
Boa tarde Agradeço se me puder ajudar com uma dica Eu faço pão de longa fermentação, 24 horas e noutros casos menos tempo com fermento fresco de padaria ou seco. A minha questão é se faço essa longa fermentação e depois posso congelar para gastar passado uns dias por exemplo. Agradeço antecipadamente Vai um abraço desde Portugal 🇵🇹
Boa noite chefe José, Deus abençoa por ensinar-nos mais uma vez. Pois fazia de modo completamente errado. Gostei, amei essa dica top das galáxias. Mais uma vez Deus abençoa. Amém. É que possa nus ensinar mais e mais. Amém.
Boa noite estimado amigo Wilhans, agradeço mais uma vez por suas palavras. Amanhã sai sobre pré-assar as massas de pizza. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre!!!
Sensacional Cheff, sua aula é excelente e tenho aprendido muito. Inclusive estou prestes a me aposentar e quero muito montar um delivery de pizza na rua somente fazendo pizzas com Le 5 Stagioni usando a técnica das pizza napolitanas.
Boa noite meu amigo Alexandre! Bacana mesmo! Se trabalhar dessa maneira já terá um grande diferencial para o sucesso de seu delivery. Olha, aconselho o amigo fazer o curso da Viviane Lavratti. Pizza Caseira de Fermento Natural. Apesar de ser apresentado em técnicas para se trabalhar em casa, penso que o conteúdo que ela traz é de extrema importância para depois aprofundar mais seus conhecimentos na área profissional. Se quiser conhecer assista o vídeo O link está na descrição desse vídeo. Um grande abraço!
Nossa muito legal aula top tinha muita dúvida achava que não ficaria boa, bem esclarecido, facilita bastante na hora do preparo agora ta fácil, rs, abs
Oi Soraya, boa noite minha amiga! Isso mesmo, seguindo esses procedimentos é realmente muito fácil o processo! Obrigado por sua presença, um grande abraço!
