COMO HACER BARBACOA | BARBACOA TRADICIONAL | BARBACOA ENCHILADA 

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RECETA DE BARBACOA TRADICIONAL
Para 15 personas:
3 kg de carne (1 kg de pescuezo, 1 kg de chamberete o cocido supremo, 1 kg de diezmillo)
Para la carne
-2 hojas de aguacate
½ cabeza de ajos
½ cebolla mediana en trozos
6 hojitas de laurel
1 cucharadita de sal de grano
8 pimientas gordas
1 hoja de plátano tatemada
Para el consomé
3 litros de agua
½ cabeza de ajos
½ cebolla en trozos
6 hojitas de laurel
6 pimientas gordas
½ taza de garbanzos remojados
1 chile guajillo
1 chile arbol
RECETA BARBACOA ENCHILADA
3 Kg de carne (1 kg de pescuezo, 1 kg de chamberete o cocido supremo, 1 kg de diezmillo)
2 hojas de aguacate
Para el adobo
6 dientes de ajo
¼ de cebolla chica en trozos
6 a 7 chiles mirasol lavado y sin semilla
4 hojitas de laurel
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de orégano
10 pimientas negras molidas
⅛ de taza de vinagre
Para el consomé
1 chile guajillo
½ cebolla en trozos
6 dientes de ajo
4 hojitas de laurel
6 pimientas gordas
Guarnición para servir la barbacoa en tacos
Tortillas de maíz o harina
1 cebolla finamente picada
1 manojito de cilantro lavado finamente picado
sal de su preferencia
SALSAS
-2 jitomates (rojos bien maduros)
¼ de cebolla chica
5 chiles de árbol
3 dientes de ajo
¾ de taza de aceite (añadirlo al final a velocidad lenta)
Salsa de tomatillo
6 a 7 tomatillos
2 dientes de ajo
3 chiles chipotles remojados
cilantro al gusto
1 taza de agua
sal al gusto