Como hacer Hidromiel de frambuesa casera | NoSoyNormal Cerveceria 

Gracias benja me alegro que te sirva! abrazo!

Hola felipe buena pregunta! Nunca tuvimos contaminacion a pequeña escala por eso, igualmente existen unas bombas manuales para hacer sifon.

No no hace falta históricamente De hecho no se hacía maduración en frío en la hidromiel porque la fermentación secundaria Ya de por sí es bastante larga pero si haces hidromieles de baja graduación alcohólica no te conviene dejarlas a temperatura ambiente demasiado tiempo y ahí la maduración en frío te puede ayudar a mejorar y clarificar

Como estas? la s33 viene seca, te referis a levadura la que viene para hacer pan? Si es esa, como poder se puede pero en general deja mucho gusto a levadura, o sea mucho gusto a pan.

Buena pregunta! si no podes hacerla en frio entonces lo que podes hacer es trasvasar la hidromiel a otro recipiente para dejar la levadura y los restos de fruta atras y en el nuevo recipiente la dejas a temperatura ambiente un tiempo en un lugar fresco y seco sin luz directa. Puede ser desde un par de semanas hasta varios meses, eso va a mejorar la hidromiel.

Hola Bertha, agua comun sin gas es la ideal. Podes usar agua de la canilla tambien. Saludos🍻

Hola Irasema como estas? no hace falta que caramelices el azucar es para darle mejor color y algo de sabor a caramelo pero podes hacerla igual sin caramelizar. Pasteurizar podes no hacerlo, pero siempre tenes riesgo de que las propias levaduras salvajes de la fruta fermenten y algunas te van a dejar sabores no deseados, incluso si son frescas.

Con una bombita manual como esta: articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1504288408-trasvasador-bomba-con-llenador-de-cerveza-ferrari-_JM

Si lugares muy calurosos complican el proceso. Por el momento por internet, esperamos pronto poder hacerlo!

Si te parece mala temperatura la Rioja imagina las islas que de 20 grados no baja, para poder hacerla

@@vice4784 En La Rioja no baja de 28-30 grados. Aclaro que en Argentina, no en España.

@@Thorfinnr pensaba que era España jajaja, as podido hacer

Hola isaul como estas? Se pueden usar filtros de cafe, si la bebida tiene poco alcohol te arriesgas un poco a que se contamine o a que se oxigene mas de lo deseado. Es mas recomendable aumentar la maduracion en frio o usar algun clarificante como bentonita y gelatina sin sabor. Y la temperatura con que este abajo de 8°C ya esta bien, cuanto mas cerca de cero mejor. Si tiene mucho alcohol la bebida incluso se puede un poquito menos de cero grados sin que se congele. Saludos!

Hola cristian. SI si es maduracion en frio es en heladera lo mas frio posible. Igual no hace falta tanta maduracion. Podes hacer un par de semanas y en general para algo casero esta bien. Saludos🍻

Podes copiarla asi aunque quizas te convenga molerlos a los arandanos. Saludos🍻

Hola Claudio como estas? muchas cosas influyen en la transparencia y hay varias formas de lograrlo. Los restos de levadura y sedimentos son una, y eso con la maduracion se logra decantar, con clarificantes como gelatina sin sabor y bentonita se puede acelerar esta parte y mejorar. Muchas frutas tienen pectinas que tambien causan turbidez y se puede mejorar con una enzima que se llama pectinasa o enzima pectica. Y ya algo mas industrial con un filtro prensa se puede filtrar y lograra muy buena transparencia.

Te referis a la levadura de pan me imagino! Sirve para fermentar bebidas, aunque esta mejor adaptada a fermentar pan y el perfil de sabor que deja a las bebidas no es tan bueno como las levaduras de vino, hidromiel o cerveza.

Si cuanto menos concentracion tenga va a demorar menos, pero vas a tener que agregar mas levadura tambien posiblemente y el sabor final no va a ser el mismo, va a estar mas aguada.

Hola Manuel como estas? Para que se gasifique podes hacerlo de forma natural agregando mas miel a la hidromiel terminada, 8grs por litro aprox. Luego embotellas y la levadura remanente produce gas con esa miel. Si queres mas info podes ver nustro curso de elabroacion de hidromiel: nosoynormalcerveceria.com/curso/curso-de-elaboracion-de-hidromiel

Gracias Marce! Esta en particular quedo con casi 9% pueden tener mas las hidromirles pero para eso hay que usar levaduras especificas que soporten ese alcohol

Alcohol etilico al 70%

Que bueno! Cuanto tiempo te lleva ña fermentacion? Imagino que bastante. No recuerdo la verdad pero en general tratamos de que queden arriba de 8% para que se conserve mejor. Probablemente etenga entre 10 y 12

@@NoSoyNormalCerveceria aaah me lleva 3 meses a 4 y vos cuántos meses te dura la fermentación?

@@ak-luigi5648 claro al ser fermentacion espontanea es mas lenta. Nosotros usando levaduras marca lalvin y usando DAP como nutriente en 10 dias en general la fermentacion ya esta completa. Igualmente despues queda un par de meses en fermentacion secundaria.

@@NoSoyNormalCerveceria genial que buena onda che! Una consulta a cuánto venden ustedes el litro de hidromiel ?

Se puede usar la leva s33 solamente sin el ayudante de hidromiel que le pusiste??

Hola Andres como estas? Un sobre de levadura trae 11g y sirve para fermentar hasta 30 litros de cerveza (segun el fabricante). Pero con la hidromiel es diferente, se calcula diferente la cantidad de levadura. Con levadura seca no te recomiendo fermentar mas de 15 / 20 litros de hidromiel por paquete. SI la hidromiel que vas a fermentar es muy densa y va a resultar en una graduacion alcoholica muy alta entonces es recomendable usar un poco mas de levadura a razon de un paquete cada 10 litros. Mas alla de la teoria igualmente hay que probar y ver como funciona, cada productor es diferente. Para calculos mas precisos tenemos un curso de elaboracion de hidromiel en nuestra web: nosoynormalcerveceria.com/curso/curso-de-elaboracion-de-hidromiel Cualquier duda consultanos!

Hola Fran, buena pregunta, con ponerle una bolsa con una bandita elastica o papel aluminio eso ya actua como "trampa de aire" porque deja salir el gas pero no entra aire de afuera y las particulas y las bacterias no pueden trepar por digamos por los recovecos. Si tenes un airlock convencional usalo esta perfecto🍻

Hola cristian como estas? si totalmente podes usar la fruta que quieras, nunca hicimos 100% con moras asi que no sabria decirte como va a quedar pero estaria bueno probar.

Cuantos gramos o libras de frambuesa utilizaste en este hidromiel?

Hola como estas? gracias por escribirnos! Te cuento. El curso de elaboracion de hidromiel tiene el mismo formato que todos nuestros cursos: es 100% online, está subido a nuestra pagina web, se abona directo desde ahí y una vez que accedes podes hacerlo las veces que quieras, el acceso es ilimitado. Como todo nuestros cursos entregamos certificado al completar todos los módulos que lo componen y también incluye el asesoramiento personalizado que lo damos por este WhatsApp: +549-2342-412789. Podes ver mas detalles del curso en este link: nosoynormalcerveceria.com/curso/curso-de-elaboracion-de-hidromiel Y cualquier duda que tengas o cualquier cosa que no se entienda consúltanos🍻

Si totalmente🍻

Muchas gracias

Hola Omar como estas? exacto podes carbonatarla de esa forma, aunque si la hidromiel es muy alcoholica la levadura se estresa bastante y cuesta mas gasificarla que la cerveza. Normalmente las hidormieles se toman como un vino, aunque estas de fruta son muy ricas gasificadas!

Haaaaa mira, sabes que nunca he probado una hidromiel, se de si existencia pero soy totalmente un ignorante al respecto, encontré tu vídeo en un grupo de cerveceros y me llamo mucho la atención por la apariencia, no sabía que se toma sin gasificar osea dices que directamente va a botella después de su maduración primaría sin ningún tipo de elemento que la carbonate, y después maduración secundaria en botella y de ahí está lista para beber. Me dan ganas de hacer una hidromiel de fruta por qué acá donde estoy hay un millón de frutas relativamente barata, quizá me animé pero si me falta saber un poco al respecto como por ejemplo que no necesariamente tiene que carbonatarse.

@@omarguchihayabusa Claro historicamente es como un vino de miel digamos, pero se puede gasificar tmb y queda barbara, lo bueno es que se pueden hacer muy poquitos litros para ir probando!

@@NoSoyNormalCerveceria Dale me convenciste jajaja voy a empezar con unos 3 litros a ver qué onda, gracias por el aporte voy a seguir leyendo para ver lo de la gasificación buen vídeo saludos hasta el Sur ✌️

@@omarguchihayabusa jaja dale omar cualquier duda escribinos, abrazo!

Hola Paul buena pregunta, nosotros no la pasteurizamos, hay gente que lo hace pero eso le modifica el color el sabor y el aroma, en general la miel de por si no es un buen ambiente para la reproducción de organismos, por eso no tiene vencimiento y por eso nosotros la usamos como viene.

Si se puede cristian! es recomendable de hecho. Si es de osmosis tmb se puede y te conviene agregarle algo de cloruro de calcio aunque sea para que tenga por lo menos calcio.

Hola Gabriel como estas? con este proceso y si fermenta correctamente tendria que quedar mas bien seca.

@@NoSoyNormalCerveceria muchas gracias!!

Hola Arturo como estas? lo que hervimos es el nutriente de levadura, podes usarlo sin hervir tmb, la levadura que fermenta esa no hay que hervirla porque efectivamente no funcionaria.

Hola Juan como estas? si podes usar metabisulfito. Se suele usar metabisufito de potasio. Tenes que lograr una concentracion de sulfitos de 125 mg/l que es aproximadamente 3g de metabisulfito por cada 10 litros.

Es forzosamente de potasio también se puede usar el metabisulfito de sodio para parar la fermentacion

Pregunta

Se puede, es mas probable que tenga sabores o aromas nodeseados y va a tardar mucho mas en fermentar por completo

Hola Euge como estas? para esta receta usamos 700g de frambuesa! exitos con la hidormiel 🙂

@@NoSoyNormalCerveceria mil gracias!! 🤩 Espero que salga rica💗

@@eugeniaperezmoya833 Por nada euge despues contanos como sale!

@@NoSoyNormalCerveceria cuenten con ello 🍻

Hola Jidi como estas? Si en general cualquier fruto podes usarlo igual, el almibar es para darle un pooco de color y mas alcohol.

Otra duda si quiero medir el grado alcoholico que produce, con un densimetro debo tomar muestra, antes de la fermentacion, con toda la mezcla (miel + agua + frutas + almibar) o tomar muestra sin el almibar (miel + agua + fruta)

@@JiDi1994sk8 Si tenes que tomar la muestra con todos los ingredientes ya colocados, despues tomas la densidad al final de la fermentacion, las restas y lo multiplicas por 0.134. Por ejemplo te puede quedar algo asi (1090-1005) x 0.134 = 11.39 Y ese es aproximadamente el porcentaje de alcohol que tendria

@@NoSoyNormalCerveceria Una consulta mas Con el tiempo el sabor a frutas se pierde en la hidromiel o se conserva??

@@JiDi1994sk8 Buena pregunta, el sabor va a cambiar, eso seguro, la oxidacion y otros procesos lo van cambiando, no diria que se pierde, pero si se va a ir mezclando con el resto de los sabores, se dice que se va "redondeando" el sabor, a veces queda mejor y otras veces por ahi pierde la esencia digamos si lo que buscabas era que quede bien bien frutal como un jugo.

Hola Alex como estas?? si tiene feo sabor es algo de la fermentacion posiblemente, que levadura usaste? y que nutrientes?

Hola Angelica como estas? es posible que la fermentacion no se haya completado del todo y cuando embotellas sigue en la botella por eso se sobregasifica. Podrias probar dejando mas tiempo la fermentacion en curso🍻

Hola Andres como estas? No se puede porque la levadura nutricional viene inactivada para poder ser consumida, la levadura de cerveza se puede usar, siempre que sea para fermentar cerveza, no podes usar las que vienen para consumo humano digamos. Estas son las levaduras mas comunes que se encunetran en latinoamerica de las marcas fermentis o lallemand: fermentis.com/en/fermentation-solutions/you-create-beer/ www.lallemandbrewing.com/en/global/ Cualquiera que consigas es mejor que nada, si podes la s33 de fermentis anda muy bien. Tambien la kveik de lallemand y la F2 de fermentis funcionan bien en vino o hidromiel.

@@NoSoyNormalCerveceria gracias

hay diferencia entre levadura de pan y para cerveza o vino?

@@leogarcia9084 Hola Leo como estas? si hay diferencias, cada tipo de levadura esta adaptada a fermentar una bebida especifica, o pan en el caso de la levadura de pan, en general usar levadura de una cosa para fermentar otra diferente no da buenos resultados salvo algunas excepciones como este caso que usamos s33 para fermentar esta hidromiel.

Hola Jazmin como estas? Si las levaduras de fermentis son aptas.

Si con ambas, tambien con bentonita, saludos🍻

Hace 20 años no estaba tan contaminada como ahora