Como preparar y utilizar el AZÚCAR INVERTIDO en casa/How to prepare and use INVERTED SUGAR at home. 

No es lo mismo, en realidad, un sustituto ideal para el azúcar invertido, seria la miel. Pero la miel, tiene una pequeña desventaja, y es que sabe....a miel, y hay veces que nos nos interesa aportar sabor a según que elaboraciones. Un saludo.

@@BavetteEs Gracias!

@@BavetteEs la glucosa tienen la misma función del azúcar invertido? Es decir, ser anticristalizante, ayudar a la mayor conservación del producto final? En sabor, cuál es menos invasivo?. Si utilizara glucosa en alguna preparación, cuál sería la proporción con respecto al azúcar granulada?

@@mirdi2324 el jarabe de Glucosa es el menos dulce, si el azúcar común endulza un 100%, el azúcar invertido un 130% y la glucosa solo un 40%.. Es anticristalizante también, y actua como conservante al igual que el azúcar invertido. La glucosa tiene un poder espesante en los alimentos, y se utiliza en la preparación de glaseados, ganaches,

@@BavetteEs El azúcar invertido tiene unas características porque es un jarabe de dos monosacáridos y si tuvieras que cambiarlo por un jarabe de glucosa deberías pedir una Isoglucosa con el D.E muy alto. Lo normal es utilizar una glucosa con un D.E 38-44, que tiene unas características muy diferente al azúcar invertido. Cuando un jarabe de glucosa está líquido es porque es mas cercano al azúcar invertido y cuando este jarabe es más denso será contrario al azúcar invertido. Espero haberme explicado decentemente.

Muchas gracias por ser tan didáctico y compartir su conocimiento con personas así da gusto aprender

Y la música del principio, maravillosa