AZÚCAR INVERTIDO 🍭 | Endúlzate 

Quisiera saber donde compro el ácido cítrico. Y muy aparte felicitar x todo saber si hay algún taller para emprender en el campo del chocolate.

Gracias por tus enseñanzas se podrá hacer gomitas con azúcar invertida?

EXCELENTE VIDEO. GRACIAS CHEF POR TAN VALIOSA RECETA SALUDOS DESDE MÉXICO.

❤❤

Anímate a prepararlo y compártenos tu resultado.😉

Gracias. Atento Wilver, se vienen más clases. 💪

Gracias por sumarte a nuestra comunidad. 👏

Gracias por vernos Jeannette. 👍

Gracias por seguirnos Violeta. Saludos 🤗

Gracias Carlos, comparte nuestras clases para que más personas aprendan. 😉

Qué tiene su acento? 😳 Desde que lo conozco recuerdo que habla así

Gracias a ti Mirtha por seguirnos. 👍

Chef el azúcar invertido es igual a la glucomiel que venden envasada, pregunto porque en una receta pide glucomiel o en todo caso como que medidas debo usar

Como saber q cantidad hechar en una torta? Como hacer si mi receta lleva 1taza de azúcar, cuantas oz de azúcar invertida hechar

Hola Ubalinda , en ganahe no hay necesidad por q tenemos suficiente grasa en el chocolate, gracias.

Chef juan si no tengo acido citrico que cantidad de limon le puedo hechar a 500 gramos d azucar gracias👍🏻

Buenas tarde, no imposible par diabéticos, su glucosa subirá inmediatamente , para diabéticos usa poli alcholes o fibras alimentarias como la inquilina o oligofructosa.

Hola sería 10 gr , éxitos.

Hola Andrea si no consigues a citríco usa 10 ml de jugo de limón, el azúcar invertido no se remplaza a un 30% en ninguna formula, el azúcar invertida se puede remplazar de un 3 a un 5% sobre el peso del azúcar, cuando el chef se refiere al 30% esta hablando del poder de dulzor , ósea 30 a 35 gr de azúcar invertido es igual a 100 gr de azúcar blanca en capacidad de dulzor o poder de dulzor (pd), no confundir.

Qué bueno Edgar. Espero que la clase te haya ayudado. 🤗

chef muchas gracias, porque me queda granulado

Buenas tardes , si fuese jugo de limón seria 10 gr, los cálculos ed azúcar invertido sobre azúcar blanca granulada no son al 30% en el video me estaba refiriendo al poder de dulzor (pd) es 3 veces mas dulce que el azúcar blanca . a nivel de formulación para remplazar en una receta de keke solo debes usar de un 3 a un 5% de azúcar invertido sobre el porcentaje de azúcar blanca, ejemplo si mi receta tiene 100 gr de azúcar blanca ahora usare 95 gr de azúcar blanca y 5 gr de azúcar invertido . lo otro es para que te hagas una idea el poder de dulzor , no confundir con la formulación

Buenas tardes error no podes remplazar en su totalidad el azucar blanca por invertido por que tu keke necesita de extracto seco y también de sus propiedades recristalizantes, solo necesitas usar o remplazar del 3 al 5% del peso total del azúcar blanca , no mas

Hola! Disculpa me puedes ayudar? Estoy empezando a hacer cositas y ver vídeos, no se mucho, bien note que sabes un poco mas de esto (por como respondiste) q otras personas (como yo) entonces si me pudieras hacer favor de ayudar? Claro si sabes... No se realmente para que es, no sepuede sustituir x el azúcar vdd? O remplazar x completo? ( yo queria hacer no se un cafe frio con huelo y poner una o dos cucharadas y adi no qudarian grumos, y sooo se pondría un poquito de líquido, pero si lo hago tal vez lo heche a perder, tal vez no se puede hacer lo q busco)Esq dijo tantas cosas pero no la propcion d cada una... entonces solo se pone el 3% del total de azúcar de " esa receta" ? no se ejemplo de 10 gramos de azúcar le pondría 7 de azúcar y 3 gramos de esto? En todo , esq imagino que asi como no todo lleva la misma cantidad de azúcar, no se no creo que todo pueda llevar el mismo % de ese jarabe o si? Ojalá que tu si sepas, se nota que sabes muchas cosas de este tipo felicidades 😊! Esto es un arte 👏 Y tu sabes si el acido cítrico se sustituye con la misma cantidad de jugo de limón? Muchas gracias! Que tengas un bonito día! Y excelente inicio de semana! 🤩 Dios te bendice🙌 y te ama💟

Hola puedes remplazar de un 7 a un 8 % sobre el peso del azúcar granulada

Hola no es lo mismo el azúcar invertido es una recacción química , el jarabe de goma es una reducción concentrada de azúcar con una alta concentración de brix

Si se puede usar filtrando o colando pero disminuye su capacidad de reacción o retención de humedad.

@@escuelaeldulcehechoarte9262 entonces podría usar el doble de la cantidad en una receta?

Reemplaza a la miel en las recetas No reemplaza al azucar normal

Hola , si tu bizcocho tiene 100 gr de azúcar remplaza por el 5% ósea ahora usaras 95 gr de azúcar blanca y 5 gr de azúcar invertido y así puedes ir calculando tu fórmula

@@angelesretz7619 correcto remplaza a la miel por su alto poder higroscópico retire la humedad al igual que la miel , la diferencia es que este azúcar invertido es neutro a nivel sabor y es químico , la miel es natural y con sabor a flores.

Hola sería 10 gr, éxitos./

Si es de plástico no pasa nada

los movimientos deben ser controlados y de rato en rato , no todo el tiempo ,se mueve solo para ayudar a disolver el azúcar y siempre mueve para un solo sentido para que las cadenas de glucosa y fructosa no se vuelvan a unir en el momento de la hidrólisis o reacción química.

Not

profesor una consulta si en una receta de de keke me piden 500 gramos de azucar que cantidad de azucar invertido se usaria

180gr

@@gladysayme144 sería 420gr. De azúcar refinada y 180gr.dw azúcar invertido?.gracias

Hola Jackie si tienes en tu formula 100 gr de azúcar debes remplazar por el 3 o el 5% de azúcar invertido eso va a depender de cuanta humedad estes buscando o que tanta humedad haya en tu taller ejemplo si usas 600 gr y aplicas el 5% haces una regla de 3 simples y te da 30 gr (600x5:100 = 30) ahora en tu receta usaras 570 gr de Azucar blanca y 30 gr de Azucar invertida, éxitos.