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En Sonsón, Municipio del departamento de Antioquia, la familia Rodríguez Quintero produce con leche de pequeños productores de la zona, un delicioso y exquisito queso fresco, semigraso, semiduro, tipo mozzarella. Acompáñenos a conocer un poco acerca de esta historia y del proceso de elaboración de este queso que ha conquistado el paladar de propios y visitantes.
La mozzarella (mozarela, muzarela, muzarella, musarela) del italiano mozzare ‘cortar’ o de su variante regional muzzare, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di bufala campana, sin que haya solicitado Italia la protección del nombre mozzarella. El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfalo. Por otro lado, es internacionalmente extendida la producción de quesos tipo mozzarella a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y el Mezzogiorno como una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), así como con leche de oveja en Cerdeña, Abruzzo y El Lacio.
Fuente
es.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv
29 июн 2024
