¿25 minutos? Entonces ¿Quién carajos puso eso de que en cinco minutos debes sacar todo? A mi me gritan, me dicen lenta, inutil, etc. porque me tardaba 15 minutotes en sacar 3 comandas todas con 2 o 3 platillos distintos entre cortes de carne, hamburguesas, sopa azteca, enchiladas y aparte los menús del día, yo, la única cocinera sin ayudante, era mi lavaloza, producción, cochambres, freidora, plancha, inventarios, requisiciones, lad freidoras estaban afuera y siempre tenía que correr por papas, aros, dedos, etc. y aun así me trataban con la punta del pié, llegué a creermela, aparte ya tengo 51 años, mi autoestima por los suelos, aquí en Ranchuca son bien envidiosos y ni siquiera me querían enseñar a afilar un cuchillo, porque yo no soy de ¿Me afilas, me ayudas? No yo siempre pido que ne enseñen por favor, ¡O sea, que coraje! Gracias chef por el video, ojalá aquí en Ranchuca hubiera chefs y cocineros con su mentalidad, fueron TRES, TRES restaurantes en donde se burlaban y hasta apodos me ponían, ahora se que no lo hacía tan mal, 😢😢😢😢😢😢 muchas gracias chef.
@@JannethJaramillo-tp4km No sé cuánto tiempo llevas en cocina, para mí la cocina es un monstruo de mil cabezas, pero si te gusta aprendes a dominarlo, al menos a mí me sigue dando mucho estrés pero al final del día salgo con la satisfacción de que logré volverme más rápida, me costó muchas lágrimas por los malos tratos que recibía, las burlas, pero viendo el video pues si soy bastante rápida, tú tienes suerte de tener un trabajo, a mí por mi edad ya no me quieren contratar en ningún lado, puse mi propio negocio de menús de comida y la verdad estoy en la quiebra, no sé que pasa, tal vez me acostumbré a tener siempre a un chef junto que me dijera si sabía bueno el platillo, hoy no vendí nada, extraño la cocina, pero sin esos desgraciados que me trataban mal, valora tu trabajo y piensa que puedes hacer para mejorar tus tiempos, tal vez algo de producción esté fallando, yo me bloqueaba horrible pero era por lo mismo, hasta que encontré un buen gerente que fue el que me ayudó, no te desanimes, la práctica hace al maestro. Te diría que el chef autor del video te pudiera orientar mejor pero creo que ni ve los comentarios 😅😅.
Muchas veces los trabajos son mal estructurados, y las personas que estan a cargo no saben como tratar al personal. Nadie tiene la obligacion de aguantar malos tratos, el restaurante depende 100% del personal. Te recomiendo tener el valor de darte el valor ante los que te maltratan y acuerdes mejores condiciones.
Claro que los veo, perdon por la demora, pero aveces me complico con el servicio y el trabajo. Agradezco mucho lo que compartiste, es de mucha ayuda y creo que lo dices de corazon. Yo tambien vengo de abajo y es complicado mantenerse en el puesto por las envidias y las malas forma. Muchas Gracias, siempre te leo.
Preparaciones: 1 Cuchillos afilados y herramientas listas 2 mise and place (limpió, organizado, cuidado), saber todo lo que tienes que hacer 3 conocer el el equipo y las máquinas Linea cocina: (mise and place lista) 5 paz mental con ritmo de trabajo Concerptualizar idea de los primeros, segundos, carnes....
Muy importante antes de empezar el servicio cuando tenemos todo preparado hacer unas respiraciones profundas ,inhalo, exhalo durante 5 minutos .Tú cabeza estará totalmente limpia y relajada para la presión .
Campeon aca en los Estados Unidos, yo soy cocinero, tenmos bien especificado para las tablas de cortar, verde para los vegetales, amarilla para el pollo, azul para el pescado, cafe para producto cocinado, roja para la res, y blanco para el pan. Saludos.
Si, hay lugares que se enfocan y tienen mas control sobre ese tipo de cosas, esas experiencias son las mejores por que te hacen ser mas profesional. Saludos!!!
Asi es, yo lo veo como estar en un trance en el momento de la camotisa!!! El despacho es lo unico en lo que se debe estar enfocado con todo a la mano. Saludos
Chef Suazo, muchas gracias por sus videos, estoy por inaugurar mi dark kitchen y me ayudan mucho sus consejos, por favor siga subiendo videos sobre mise en place y estos temas, gracias❤
Chef porfa ayúdeme soy nueva en cocina me cuesta mucho sacar las comandas ordenadas😢😢😢😢 me desespero me frustro y lloro deme un consejo para ser mejor porfa
Dale tiempo a que te familiarices con el menu y la posicion de las cosas. Intenta trabajar en equipo para que entre 2 lo hagan y despues de cada turno evalua que podrias hacer mejor mañana para que no te pase lo que te paso hoy.
Lo importante es no prestar atencion a ellos y prestar atencion al platillo, la experiencia te va a dar la velocidad o tendras que cambiar de profesion, pero ten paciencia, ya tendras la velocidad..
Lo más difícil de trabajar en este gremio es la maldad la envidia de jefes y generalmente los compañeros en España es horrible y cuando llevan más tiempo que los nuevos porque en general si nos gusta la cocina es un arte más humanidad entre compañeros la empresa no la van a heredar
Muchos defienden su puesto por que es lo unico que tienen, la verdad es que muchos nos enseñan a trabajar, pero pocos nos enseñan a ser buenas personas, desafotunadamente es asi el ambito del trabajo, la idea es trabajar en equipo y formar alianzas y trabajar en armonia. Saludos
Trabajé con unas personas que querían que hiciera porciones con cuchillos sin filo, solo habían 3 cuchillos y nos disputábamos el mejorcito... y aparte querían que cocinara 3 o 4 cosas al mismo tiempo que estaba sacando porciones, sin dejar de fregar y limpiar todo... y me despidieron por no lograr hacer todas esas cosas al mismo tiempo, o sea, yo trabajaba rápido en porcionar, y preparar, y podía tener un guiso montado mientras hacía eso, incluso 2 guisos, pero igual la estufa solo tenía 4 hornillas, y teniamos que batallar por cada hornilla libre... no me daban tiempo a ponerme a afilar los cuchillos... vine a ver este video a ver si soy tan malo en la cocina como me hicieron sentir o ellos están mal y son explotadores... ah, me despidieron al 4to dia de trabajo... tenian todo desorganizado, no alcancé a conocer el desorden de cosas que tenian en la nevera, pero iba mejorando día con día... aparte era el que mas lavaba los trastes...
Cada lugar es diferente, seguro en tu camino encontrarar el lugar donde te sientas bien y logres brillar. Uno no escoge a las cocinas, las cocinas te escogen a ti pata trabajar en ellas. Saludos
Hola qie tal. Si manejo asesorias por zoom te dejo mi correo por si me quieres explicar más a fondo tus necesidades. Sergios@dzohospitality.com Saludos
Se van a comodando en orden y tienen prioridad los tickets que se marchan primero, entradas o marcha segundos, ya una vez fuera, solo se ponen en cola para seguir con otros.
Ese numero no existe, para un buen menu debes de ver las instalaciones y el equipo con el que cuenta el restaurante asi como el nivel. No es lo mismo tener enfriadores de la cocacola, que refrigeradores de marca. Tambien influye el espacio para moverse. Lo que ayuda es el hecho de que los ingredientes se muevan a lo largo del menu para mantener la frescura. Saludos!!
Yo comencé ayer como ayudante de cocina pasamos 9h de pie y salgo casi q no puedo caminar,y otra llevo dos días y quieres q haga todo si saber la rutina tengo q estar acada rato preguntándo q hacer 😢 no se si aguante xq no me siento en 9h ya estoy como q colapso
Todos los inicios son complicados, nada es facil, es evidente que no conoces el negocio aun , pero esfuerzate y dale 2 o 3 semanas, si lo que ves y lo que haces te gusta, entonces habras aprendido en este tiempo cosas nuevas, si no te gusta, es tiempo de moverte.
Buenos días Chef , una pregunta ¿hay establecido algún tiempo específico para las salidas de los platos de para una mesa ,es decir por comanda?? Muchas gracias por todo , saludos desde Cuba
Cada tipo de comida lleva su tiempo en general no deberia de tardar mas de 15 minutos, pero en el caso de cortes gruesos o pizzas hechas al momento o paellas suele tardarse mas. El tiempo depende del tipo de menu, el servicio y los alimentos. Saludos!!
@@ChefSuazo Muchísimas gracias, de todas maneras¿Podría ud dedicar un espacio a este tema para ser un poquito más específico con ejemplos por favor??? Muchas gracias de antemano
No sé deben utilizar un mismo cuchillo para todo,ya de menos lavarlo ... Repito demasiada contaminación cruzada.... Solo falta capacitarlos para el manejo adecuado de los alimentos .
Lo que pasa es que muchos chef cuando ya llegan a ser head chef y hasta los mismos sous chef se pone. Flojos y lo que hacen es repartir las tareas y no ayidan . Y eato es muy mal. . yo como chef ejecutivo asi tenga que lavar Platos porque El kp esta full pues lo hago . Si en la Cocina nada mas van a trabajar dos de 6 personas asi Estes lo mas organizado possible jamas sacas nada a tiempo y una cosa es sacar la comida a tiempo y otra es trabajar rapido y sacar El plato que se vea como un desastre. Y tambien hablar con El personal del floor que toma las comandas ,porque la Gran parte de ellos cuando estan busy nada mas toman todas las mesas y te las envian todas de una ven en one go y ESO esta Mal estructurado y muy mala communication
Gracias por el comentario el problema suele ser el mismo siempre aveces los administrativos no son tan rapidos, pero los contratan por otras caracteristicas.
con todo el respeto las persons del video ya trabajan asi porque deben llevar algunos años o almenos meses trabajando en ese estaurante en cierta area ; pero cuando uno es nuevo se me hace injusto que quieran que se trabaje asi cuando a veces nisiquiera se sabe donde tienen los implementos ni los insumos y es prque el empresario restaurantero ni siquiera se comiden enhacer induccion ni capacitacion al nuevo personal también es injusto que muchas veces los cocineros antiguos no dejen al personal nuevo ocupar el equipo distonible como procesador, picador de vegetales, etc simplemente porque quieren probar el personal nuevo o no dejar que avance porque ellos sufrieron asi, tambien desesperarse y comenzar a gritar al personal de cocina nuevo cuando ni siquiera fueron capacs de darle la bienvenida ydestinarle un lugar donde empezr a ayudar
Eso es tristemente el pan de cada dia, como siempre digo los cocineros son cocineros y muy pocos tienen las ganas de enseñar, te recomiendo si no estas a gusto buscar una empresa que si tenga esa capacitacion por que si no el crecimiento va a ser complicado, empresas malas siempre hay pero no es nuestra oblicacion permanecer en ellas mucho tiempo.
@@ChefSuazo gracias por la respuesta es verdad como usted dice eso es lo que hay esa es la realidad sin embargo personalmente creería que las personas buscamos estabilidad, un trabajo justo, digno y remunerado adecuadamente si bien es cierto se puede buscar otro trabajo pero la familia que tenemos que mantener y también los aportes a la seguridad social hacen que en el tiempo vivamos como personas. Eso algunos empresarios se saltan, otra cosa ejercen un negocio sin conocimiento y solo desde lo que el dinero les permite comprar pero ahí estamos personas regalando su vida por nada hace un tiempo murió un amigo le dio la vesícula fue al hospital y el empresario no había estado al día con los pagos al seguro social murió porque se reventó el empresario no está en la cárcel por que en su desesperación de mejorar comunica esto al dueño y le da dinero para que se haga atender particularmente pensando que va a reponerse. Y así conozco infinidad de casos cáncer de estómago por no comer a horas daño en la espalda por no cargar pesos en ayuda que sin duda a personas les afecta a otros sin duda no. Etc etc.
El video esta colocado en camara rapida y no es la frecuencia de 24 cuadros por segundo. El chef quiere dar la idea de los prep cook sean como Chaplin en Tiempos modernos!!!
@@ChefSuazo muy cierto Chef , espero y tener una vacante de su cocina , ya sea de ayudante, enrealidad no conozco otros lugares más que Huatulco y estoy muy contento de conocerle un poco en sus tutoriales , saludos
Tu cocina seve en reparticion de area de trabajo pero para un cocinero y preparado cambia todo tu tienes personal demasiado. Cuando se acaba el trabajo lo mandas temprano atu personal Pero el cocinero y preparador justifica la alta velocida mas de ka de turestauran Te lo digo por esperiencia 23 años en 6 compañias de diferentes paises y no importa si los meseros estan molestos al cocinero se le da libertad de aser sus mobimintos siempre llevando las reglas de la compañia y trabajara mas rapido de lo que tu dises un cocinero promedio puede acumular en su mente 15. 20 ordenes en su mente y sacar toda las hordenes en 15 minutos asi puedan ser 5 mesas de a 8 personas Yo lo ise y supere alos chef
Asi es, como siempre lo he dicho, la idea es rodearse de buenos elementos para las horas de la verdad. Despues de eso, es buscar el reconocimiento economico que es por lo que trabajamos. Saludos!!
