A mí me "ascendieron" siendo cocinera conmigo poco tiempo se experiencia dentro del establecimiento, soy "jefe de cocina" la verdad me ha costado mucho , trabajo emocional sobre todo , igual me capacitaron un par de veces , en otras no sé qué hacer pero trato de buscar información en este tipo de videos o con amigos del gremio .....y me imagino que como todo ,la competencia trae chismes , "envidia" ...etc ....pero es una experiencia muy bonita y de la cual se aprende mucho ...gracias por compartir tus conocimientos chef ! Feliz día ,desde colombia
Mucho del trabajo de Jefe es el manejo de personal. No se si arriba de ti tengan más jefes que te puedan guiar, pero el mal carácter del Chef viene de la falta de capacitación para lidiar con el personal. Aunque de la misma mano sin el personal no funciona un establecimiento.. Mucho exito y espero mis comentarios te ayuden en algo. No dejes de suscribirte!!!
Yo estoy aquí por Hobbie, pero tengo una pregunta; al ser ascendida de puesto, te consumió más horas de trabajo? Aumento tu salario? Estas en apertura/cierre?
Gracias chef por comparti su conocimientos esxelente concejos, yo fui chef y subí desde steward y siempre le es aconsejado muchos consejo como usted dice pero ahí persona k no crea hábito de conciencias usted sabe k es muy delicado el aria de cocina por la cuales aparecen muchas k quieren hacer los k le parezca y como quieras yo siempre le decía k si no ay un hábito d3 conciencias no sirve de Dana el jefe sacrificarse a enseñar a algunas persona k no se dejan yebar. Y la fidelidad Asia su jefe y compañero gracias bendiciones
Asi es, en este trabajo hay muchas variantes, y muchas personas que no son muy habiles para el manejo de personal. Triste realidad, pero si solo uno te escucha, valio la pena. Saludos.
Llevo 20 años en la cocina e pasado por todos los puestos e incluso estudié gastronomía lo que dices es muy cierto aún con los años en la cocina nunca se deja de aprender por lo que no me considero chef aunque la gente me lo dice e incluso tengo a cargo la cocina sigo pensando que simplemente soy una cocinera con un puesto más alto
La cocina es demasiado extensa y los puestos de trabajo también, las especialidades en mariscos, carnes, pizzas, cocina mexicana, francesa, buffets etc.. nunca acaba, y para todas se requiere un Chef en particular. Nunca dejes de aprender, saludos..
Mi histora es algo chistosa , yo empeze de stuart en un antro poblano , despues de garrotero en el mismo antro , segui de mandil hasta encangargado de VIP , segui de guachavsos a jefe de barra hasta gerente de antro , despues por azares de la vida me viene a USA y comenze en un luga mexicano de mariscos de ahi asendi a preparador luego a cosinero , despues busque oportunidad en algo mas gringo , y despues en algo italiano , el hambre de aprender de contagiarme de sabiduria gastronomica me iso , llegar a donde esto , dueño . Y chef a la ves de resorts muy importantes . No soy ni tengo camaras en mi vida y no me importan creo q soy uno mas en la cadena gigantesca de sueños anglosajones . Dios bendiga america pero mas importante Dios bendiga las ganas de superarte ....
sus consejos son de todo corazon muy valiosos, hay que dejarce moldear e caracter segun las sircunstacias. y trabajar saber llgar a las personas , la cnexion con el personal comienza cuando el cocinero se deja guiar por su superior.y el supervisor chef, ejecutico, lider, tiene la habilidad de guiar.
Chef llevo 7 años en cocina empecé como auxiliar al año me subieron a mesa fría me mantuve año y medio luego pase línea caliente apenas eh estado en 3 restaurante luego estuve en un Hilton ahí me tenían como chef de partie..y se dio el caso de que me toco salir de ese Hilton y actualmente me llamaron de un hotel y restaurante que para que sea su jefe de cocina la presión y reto es grande es una buena oportunidad pero a la ves una gran travesía
Que buena historia, asi se empieza y en cada area de trabajo te encontraras retos nuevos, la idea es no aflojar y no dejarse caer tan facilmente. Recuerda que en esta vida todos lo quieren hacer jaque al Rey.
qué pena no vi esto antes me hubiera servido muchísimo. empecé muy recientemente a trabajar en cocina y la empresa en la que estaba de pronto cambió sus horarios y no me eran para nada convenientes, por lo que apliqué para un cargo de sous chef, porque ofrecien mejor paga y horario, pero evidentemente no estaba preparada para el cargo porque no tengo estudios suficientes ni el temple que te da el tiempo para aguantar la presión externa. Duré 7 meses en ese puesto y en cuanto pude cambiarme de establecimiento lo hice. Lo que vos decis es exactamente así, es necesario poder tomarse el tiempo para aprender el oficio para ir adquiriendo las herramientas que te permitan ser un buen profesional. Eso lo se ahora que lo veo desde afuera pero de igual forma sin tu video no hubiese sido capaz de entender lo que pasó. Muchas gracias por compartir ésto. saludos desde Uruguay. PD. las circunstancias me pusieron a cargo de otra cocina pero quiero trabajar en mi para no cometer lo mismos errores.
Definitivamente la experiencia siempre es la clave del éxito y la permanencia en el puesto. Los puestos directivos y gerenciales siempre están rodeados de personas envidiosas que quieren ver caer a quien le falta experiencia. Por otro lado cuando tienes la experiencia y el conocimiento esas mismas personas te siguen por que se sienten seguras. Saludos y mucho éxito en tu proyecto de vida laboral.
Gracias por el video me servio mucho.. estoy trabajando como chef cuando realmente no lo soy y no tengo experiencia en el cargo, trabajo como cocinero hace 3 años y nunca estudie.. me ofrecieron este puesto y lo acepte aun asi sabiendo la persona que me contrato que no soy chef. Es bastante dificil e intento buscar videos como este para capacitarme con el correr de los dias, sinceramente el trabajo de chef no tiene nada que ver con cocinar y este video me aclaro muchisimas cosas.. estoy en el cargo hace 1 mes y no quiero fallar.. pero veo que tambien fallar puede ser parte del proceso de aprendizaje. Un abrazo gracias por el video
Los estudios nunca te harán Chef, solo la experiencia y la pericia para solucionar situaciones complicadas con las preparaciones y los procesos dentro de tu cocina. Equivocarse es parte del aprendizaje, lo importante es asumir la responsabilidad y crear procesos para disminuir el margen de error
Hola chef le cuento que estoy por entrar a la carrera de chef profesional internacional ya que ami me encanta la cocina que consejos me daria ? Lo unico que quisiera es que algun dia pueda trabajar en algun puesto y salir adelante desde ya muchas gracias saludos desde Argentina...
Bueno es muy interesante la enseñanza chef 👍🥇pero hay algunas empresas que no valoran el esfuerzo de un chef... Ya que por costos prefieren pagar menos y sacar al chef que le ha generado una buena organización y luego contratan a otro más económico con las enseñanzas dejadas con el anterior chef... Es triste.. Pero lo que usted dice.. Es una competencia tanto laboral como de sueldos... Sin permitir que la persona pueda tener la oportunidad de permanencia y pueda lograr aún más cosas positivas y lo despiden.. Son casos particulares pero hoy en día se ve mucho... Quieren resultados en una semana o máximo 4 semanas con unas cocinas hechas un desastre....pero volviendo al tema hay muchas personas que proponen sueldos bajos y los gerentes quieren un milagro en la cocinas. Creo que todo debe haber equidad y que todos se vean con beneficios... las empresas y los chef... Por que una cosa es esforzarse para que todo fluya y salga bien y otra cosa es que las empresas hagan explotación laboral... Como en lugares grandes que el chef tiene que lavar losa y hacer maravillas sin los implementos y productos necesarios... Y el chef por estar haciendo otras actividades a cambio de hacer las organizacionales y de preparaciones le toca ponerse a lavar y Trapear por no quieren contratar los estiward suficientes... Esa es la problemática en la actualidad en muchos hoteles chef. 🙂Pero su enseñanza es muy buena... Genial chef gracias 👍🥇🏆
Asi es, no todos tienen la capacidad de valorar al personal, por eso es correcto czmbiar de trabajo cuando nos damos cuenta de esta falta de valor. Saludos
Yo fui supervisor de cosina en un hospital, nunca agarraria a una persona que se la pasa brincando de lugar en lugar, eso habla mal de la persona. significa que no es una persona responsable. sin embargo cuando veia que la persona duraba muchos años en un lugar, lo contratabe ya que eso me decia que es una persona estable.
Asi es, lamentablemente en los restaurantes o con el departamento de RH luego hay apuraciones y prisas y no les importa mucho esa parte. Te entiendo perfectamente. Saludos!!
Hola. Hay escuelas de todo presupuesto. La verdad es que la experiencia es todo en el trabajo en cocina, eso vale mas que un titulo. Puedes estudiar cocina, pero cuando trabajas te das cuenta si realmente te gusta la profesion. Saludos!
Hay otro punto de vista y si estas cambiando de trabajo no solo es por no sepas no tengas las abilidades si no por que ya sea tus compañeros o encargados se sienten intimidados por la nueva persona que tiene otra forma de trabajo y otras habilidades te empiezan a tratar mal y hablar groseramente yo en lo personal no puedo estar trabajando en un lugar donde no haya armonía y compañerismo y resto solo renuncio y busco algo donde me sienta agusto y mostrar mis habilidades y también enseñar a otros mis conocimientos para que se pueda trabajar en equipo y de forma de sincronisacion y rápido
De acuerdo, pero hay un limite, cuando ya renuncias de tu 3er trabajo en 1 año, el problema ya no son los compañeros, aveces no tenemos la habilidad de hablar y solucionar las situaciones dia a dia, y preferimos huir de esa responzabilidad. Mucho exito!!!
Comencé a trabajar en cocina hace 4 años y de esos 4 años he estado en 4 restaurantes (hubieron otros 2 restaurantes pero solo estuve como 1 semana trabajando y por eso no los cuento) el punto es que mi plan es ese de estar saltando a restaurantes como para aprender más, ósea cuando entre a un nuevo restaurante voy a seguir allí hasta que aprenda todo lo que pueda y si es posible pienso cambiar de posición como de cocinero a preparador o a el área de postres y es algo difícil porque pues tendría 2 trabajos y aveces si soy algo huevon y no me gusta levantarme de madrugada 🤣🤣🤣🤣 y veo este video y me deja confundido en si estoy haciendo bien o mal (cuando busco trabajo lo que yo digo es que quiero de cocinero o preparador) porque pues sin hacer menos a nadie ellos son los verdaderos cocineros, no se este video me dejo pensando mucho
Hay diferentes tipos de cocineros, hasta los preparadores son cocineros y siempre vas a ganar deacuerdo a tus conocimientos, tienes que ver cual es tu objetivo y si lo que estas haciendo te esta guiando hacia ese camino entonces si estas haciendo bien. Saludos!!
Viendo tu vídeo me estoy dando cuenta de que he tenido la suerte de escalar sin siquiera buscarlo 😅 podría decir que estoy un poco aterrada, me da miedo que quizás no pueda manejar el puesto de la forma correcta puesto que es mi primera vez en dicho cargo.. cabe mencionar que no soy una persona pesimista, por el contrario soy muy positiva en todos le pongo ganas.. algún consejo que me puedas dar para perder ese temor 😅 no le tengo miedo al puesto, considero poder manejarlo, pero entiendo que es una responsabilidad y pues quiero hacerlo o manejarlo de la mejor manera.. Saludos desde Honduras y gracias por tus vídeos.
Hola que tal. No te preocupes del puesto, solo enfocate en 2 cosas, manejo del personal con sus personalidades para evitar o solucionar conflictos.. y en la frescura de los alimentos. Si te dieron el puesto es por que vieron potencial en ti. Saludos
Los estudiantes mientras mas cara es la escuela mas intocables se sienten, y esto es por que estan desconectados de la realidad, por lo regular terminan dedicandose a otra cosa que a cocina, cocina es para aquellos que son llamados por el trabajo y el gusto de trabajar en equipo. La cocina no es para todos. Saludos!
Hola Chef, he sido cocinera desde mi casa, tengo ya 46 años, soy potosina, las necesidades me hicieron cocinar para restaurante mexicano en EEUU. Ahora he sido nombrada Head Chef para un nuevo Restaurante. Tengo muchos nervios porque me cuesta tener carácter para liderear. Tienes algunos tips ? La apertura será en los próximos días. Te agradezco mucho. Bendiciones 🙏
Hola que tal. Me da mucho gusto leer comentarios de este tipo. Ya tienes ganado el 50% del proyecto por que quien te nomino o te nombro vio algo en ti que les gusto para poder llevar el negocio. Tips como tal simplemente es hacer las cosas bien y no dejar de trabajar limpio y ordenado. En mi canal hay videos de varios tipos que te pueden ayudar a aclarar las cosas de una mejor manera, si estubieras interesada en alguna asesoria o un coaching gastronomico en el manejo del personal podemos hacerlo via zoom con un costo de 30 dolares la hora, siendo la primera sesion gratis como forma de reconocer donde estas parada y como podemos avanzar desde tu punto de partida. Saludos!!
@@ChefSuazo Hola como estas, el motivo de los nervios es porque también será un restaurant 100 % Mexicano, tipo gourmet, eso del emplatado nunca lo he hecho de esa manera. He visto ciertas páginas. Sin embargo necesito algunas bases. si me gustaría tu ayuda. Como funcionaria? Para organizarme. Muchas gracias por responder
@@amelysanchez916 vamos paso a paso, primero vamos a organizar la primera sesión, sin costo y de ahí partimos te parece?? Mándame un correo a sergios@dzohospitality.com y partimos de esa base..
Hola chef soy un aprendiz yo era sushera y me pasaron de encargada de cocina caliente en el mismo restaurante me puede guiar x favor para ser un líder x favor no se nada de cocina caliente boy aprendiendo es complicado la verdad tratar con compañeros que no asen caso
Hola. Si te pudieron de encargada es por que debes de saber como se hacen las cosas, si no sabes, entonces deben de tener paciencia en lo que te aprendes las recetas y las formas de hacer las cosas (capacitacion) solo deja claro que si ellos te impusieron esa posicion ellos son los responzables de esa desicion pero que vas a poner de tu parte para lograr el objetivo y eso va a tomar unas semanas. Saludos
Hola que tal. Cuento con este canal, mi pagina de Facebook y linkedin, en este canal puedes encontrar videos que hablan de diferentes temas, y doy asesorias privadas a proyectos y personas que asi lo requieren. Espero encuentres la informacion que buscas. Saludos!!
Hola que tal. Se esala de la misma forma empiesas a trabajar en una pasteleria o reposteria y de ahi vas adquiriendo experiencia. Todo es acerca de que tanto sabes y como lo aplicas. Saludos
Hola que divida las dos experiencias en una como la segunda echar raíces y me hice encargada de un restaurante y dure 9 años y en otra llegué y así como llegué me pusieron como encargada de una cocina italiana dure poco tiempo exactamente por lo mismo de que pues llega si no conoces el mecanismo Pero ese no fue el punto de mi salida llegó una persona muy castrosa conmigo exigía lo que él ni siquiera sabía y deje que lo hiciera las cosas y aprendiera solo actualmente trabajo en un restaurante dónde llegó un chef Cómo la primera parte solo duro 3 meses y ya se va y a mí no me quieren dar la oportunidad por solo ser mujer y tener 50 años y en realidad no sé restaurar soy la que más conoce todo las funciones de todas las áreas es triste que menosprecian a las mujeres por tener 50 años por su edad en fin hay sigo todavía porque me agrada ese trabajo y aún tengo la esperanza de que reconozca lo que yo hago me considero cocinero a Cómo responsable
Hola. En mi experiencia los puestos se ganan de 2 formas, uno es por las aptitudes del conocimiento del trabajo y otro es por las actitudes y formas de ser. No queremos un jefe que no sepa hacer el trabajo ni queremos un jefe que por que sabe no quiera hacer nada. Te recomiendo solicitar de una forma tranquila el puesto con la persona indicada y hablarlo a solas para saber por que exactamente no te estan considerando. Comunicacion es muy importante en este punto. Saludos
En un ambiente machista si, pero la verdad es que ustedes son mas organizadas y responzables, en mi punto de vista las mujeres tienen los misms derechos que los hombres. Solo es que aveces unos savrifican un poco mas. Saludos!!
Mi hermano es chef profesional,pero yo queiro ser cocinero me gusta cocinar mucho amis 7 años hice albóndigas rellenas de crema y creó que fue amis 11 cuándo hice mi primer sushi
Que bien y que buena historia... los mejores cocineros no estudian , se hacen en las cocinas, así que si es lo que te guste dale para delante y mucho exito!!!
me puede dar una recomendacion please¡¡¡ estoy estudiando la especialidad de cocina, y justo ayer fue mi practica.. bueno fui muy lento y aparte mi paciencia es mucho :,c estudio en cetpro kotosh Huanuco
@@ChefSuazo no me rendire y seguire en el camino sin caer¡¡¡ esta vida es como una cuerda y caminar sobre ella¡¡ asi que tener mente positiva y de cada caida aprender a mejorar¡¡ :b
Cada pais es diferente, pero es muy cierto que en los paises que no son hispanoparlantes, el cocinero sin ese conocimiento se las va a ver mas complicadas. Saludos!
Por que en los platillos caros ponen mucha decoración pero poco comida? He visto muchos tipos de: Espátulas,(madera, metal, plástico), cuchillos. Son tan necesarios?
Realmente no es que sean necesarios pero hacen ver y lucir al plato mejor. Cuando una persona va a un restaurante de nivel muchas veces busca las apariencias más que los sabores...
Hola chef bueno soy chef de un comedor industrial pero mi gerente habeces opaca mi trabajo ya que ella dirije la cicina y no es por que yo sepa pero no me da oportunidad de dirigir entonces le hacen mas caso a ella por ser lider y a mi me dejan en un segundo término hay veces que les digo como hacer las cosas y mi gerente dice que no que haci no lo hagan que lo hagan a como ella dice que me recomiendas chef ?
Hola que tal. Aqui el problema es de liderazgo, y eso se gana con el trabajo y con la pericia para hacerlo bien. Existen 2 opciones aqui, la primera es que si ella quiere llevar la cocina y dirigirla, dejala por que a final de cuentas tu sigues ganando lo mismo pero dejes claro que si algo sale mal es responzabilidad de ella. La segunda es que te metas de lleno en tu puesto y hables con ella para que no siga haciendo ese tipo de cosas, y si alguno de tus cocineros te desobedece, lo castigues o amonestes por no seguir las indicaciones. Exito.
Envidia duro en las cocinas,. A mí me ha tocado,ke empiezo de ayudante y apenas se enteran de que fui a la escuela y más cuando me vean montar mi mise en plqce s desata la guerra los más triste la mayoría son una cagada!!! Kelo ke quiere es mandar jartarse de comida todo el día y tocarle el trasero a las mujeres aahhh tomarse la caña del restaurante y d dicarsela a todo el mundo, pleitos es lo ke sobran !!!! Ajq bien explicado !!!🥶
Aquellos que no estudiaron siempre se sentiran inferiores, y haran lo imposible para tratar de brillar en el ambiente o en el trabajo. Recuerda siempre luchar con la cabeza y no con el corazon. Saludos
Me encanta cocinar, me inscribi en un curso de cocina que dura un ano en montreal canada...pero no puedo levantar peso......en la cocina se levanta peso? Me preocupa muchisimo si habria que levantar muchisimo peso.....!
No en todas las cocinas se levanta peso, pero debes estar listo para poder levantar por lo menos 25 kilos que es lo que pesan algunos sacos o cacerolas o enteros. Si tu problema de cargar es por la espalda considera que las jornadad de trabajo son de pie y van de 8 a 10 horas por dia. Saludos
Buenas noches chef mi nombre es Carlos Hurtado mi posición es cocinero B en restaurant tengo cuatro meses trabajando y ya me ofrecieron el puesto de sub chef ,creo que me falta experiencia pero me siento capaz cree que sea bueno aceptar???
Hola que tal Carlos... definitivamente los cambios deben ser para mejorar. En la posición en la que estas es buena por que ellos te están solicitando para el puesto y ya conoces al equipo de trabajo y el menu. Te sugiero aceptes y pidas un aumento, de la mano con que no te vendan la idea de que tienes que pasar mucho las tiempo dentro del establecimiento. Suertr
@@ChefSuazo muchas gracias chef por contestarme tan rápido,es importante para mí su consejo ,,,créame 2ur me sirvió mucho su vídeo ya que próximamente tendré una entrevista con el chef de otra sucursal,,mil Gracias chef ,también le deseo mucha suerte y bendiciones!!!!
Hola chef queria saver mi esposo es chef y yo cocinera pero el si no ve progreso le custa cada sierto año carviar el trabajo y le viven diciendo que eso no es bueno que le perjudica su profecion el brincar y saltar de espresa que de cierto tiene por favor desde República Dominicana
Hola. Cambiar de trabajo no es malo siempre y cuando sea para mejorar el sueldo, pero si lo cambia por que no puede con las responzabilidades o no ve crecimiento es solo el hecho de que no sabe pedir un aumento y valorase como trabajador. Saludos!!!
Dr a todo NIVEL ES ESO !!!! YTISTE KE EL JEFE DE UNO ,SE DEDICA A JODERR TODO EL DIA !!!! Y TE DISCUTE LAS CORRECCIONES, PORQUE SABE KE ESTA JODIDO Y NO SABE !!! MEDIOCRES ,PERO ESE ES EL KE LLEGA AUNKE NO DUREN MUCHO ,COBRAN BIEN Y NI SIRVEN
Cocinero es un oficio al inicio y cuando adquieres experiencia en un area en especifico se vuelve profesion, es decir, una cosa es un cocinero o ayudante y otra es un cocinero de pescados y mariscos que sabe diferencias las razas de los peces.
