COPA ARTESANAL CAIPIRA: COMO FAZER EM CASA!!!

Pesca - Atividades Mateiras - Tradições da Roça

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Olá meus amigos e minhas amigas, tudo bem com vocês? É sempre um prazer estar aqui com todos vocês para mais um vídeo. E hoje vamos falar de Charcutaria!!! Vamos mostrar como você pode preparar no conforto da sua casa uma Copa de verdade e do mais alto nível!!! Para isso carne e condimentos de qualidade são uma exigência. Confira no vídeo cada detalhe desta maravilha que depois de pronto pode ser utilizada como alimento para acampamento e de sobrevivência
INGREDIENTES: (Quantidades em % em ralação ao peso da carne)
O USO CORRETO DO SAL DE CURA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO USUÁRIO QUE DEVE ESTAR CIENTE DE COMO UTILIZAR O MESMO
Sobrepaleta Suína - Copa Lombo
Etapa de Cura:
Açucar Mascavo 1,5%
Páprica Doce Defumada 0,1%
Paprica Picante 0,2%
Pimenta Reino Preta 0,2%
Pimenta Reino Branca 0,2%
Louro 0,15%
Dente de Alho 3 para cada 1 Kg de Carne
Manjericão 0,2%
Sal de Cura #2 0,25%
Sal Grosso 2,5%
Etapa de Maturação
Paprica Picante
Pimenta do Reino Preta
Vinho Tinto ou Vermute Rosso
Proporções a gosto!
O SAL DE CURA AQUI UTILIZADO SEGUE A PADRONIZAÇÃO AMERICANA INSTACURE #2
SE UTILIZAR OUTROS SAIS COM COMPOSIÇÕES DIFERENTES DEVE-SE FAZER A CONVERSÃO
Regulamento Técnico de Atribuição de Aditivos, e seus Limites das Categorias de Alimentos que especifica.
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Опубликовано:

15 окт 2024

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Комментарии : 260

@alisonjacques9570 4 года назад

Nada melhor que viver na roça

@danilogriz8433 4 года назад

Trabalhei muito tempo na Argentina lá eles valorizam muito esses produtos artesanais assim. O brasileiro deveria preservar essa tradição. Parabéns gostei muito pela simplicidade em.ensinar. Nota 10

@Joaquim3848 2 года назад

Estou seguindo todos os passos. Deixando registrado aqui q estou na etapa de maturação, já com 14 dias e perda de 90g de água por enquanto. A copa está bem atada

@Joaquim3848 2 года назад

Atualização: 25 dias com perda de 183g

@mariaemiliapontes1071 3 года назад

Nossa que legal, ganhou mais uma inscrita. Me criei vendo meu Tio que era Italiano fazendo essas copas que, ele chamava de CÔPA. Sinto muito não ter tido a curiosidade de aprender como ele fazia e os temperos que ele usava, na época não se usava essas redinhas e sim barbantes. Pra ela perder a umidade e maturar, ele as pendurava em um caibro do paiol, td muito limpo e protegido. Quando chegava o tempo de saborear essa iguaria, elas estavam cobertas por um fungo branco. Eita, mais que coisa mais gostosa meu Deus. E quando eu perguntava quem tinha ensinado ele a fazer aquela delícia, ele muito lindamente e com um olhar de saudade, me respondia: Tuo Nono.

@FabioToneli 4 года назад

Poxa, cadê o video anterior? Assisti ele e fiquei com vontade de fazer aquela farofa e o fígado da sua forma. Hoje comprei os ingredientes, ai fui procurar o vídeo para fazer a receita e foi tirado do ar. Porquê? Não tem como ter acesso a ele mais? Não lembro a receita certinha, preciso do vídeo 😭😭😭

@piromezzomo305 3 года назад

nossa babei .. amo cozinhar.. mas tenho vistos varios videos de embutidos .. esse parece maravilhoso ... que vontade.. me inscrevi no seu canal por causa dessa copa ... obrigada

@lucasassis919 3 года назад

Cara,além de suas receitas serem excelentes,é incrível a Paz de Espírito que você transmite. Deus nos abençoe. Parabéns.

@carlosmoro7741 4 года назад

Bom dia meu irmão. Já fiz a primeira parte dos 14 dias. Ontem eu já fiz a segunda parte do tempero e embalei ela. Só que minha geladeira é apertada, não consigo pendurar ela. É necessário pendurar ou posso deixar ela deitada dentro de um recipiente qualquer?

@juliaum1372 4 года назад

infelizmente eu não gosto de comer 90% dos ingredientes que vc usa e das receitas tbm, mas ver vc preparando junto com seu carisma faz com que eu não perca um vídeo, parabéns belo ótimo trabalho

@marcusbarretto8089 4 года назад

Diego. Quero te dar os parabéns, não só pelas excelente trabalho que faz, mas pela pela lição de caráter. Elabora seus produtos, tem sua grife, realiza seu comércio e faz boas parcerias, no entanto, ensina e disponibiliza todas as informações e receitas, estimulando as pessoas a terem seus hobies e elaborar seus próprios alimentos. Eu mesmo já estava meio desanimado com essa pandemia, comprei meu defumador na Churrasco Brasileiro, já comprei muito material e estou aqui anotando as receitas. Com certeza vou fazer meus produtos para consumo próprio, mas continuo, com como seu cliente. Parabéns!

@alexferreira8206 4 года назад

Uma copa italiana tem seu valor , sei muito bem é uma delícia , parabéns Diegão 😋👏🏿👏🏿🙏🏾

@gustavogomes7161 4 года назад

ADOOOOOOOORO VER VOCÊ TOMANDO ESTE APERITIVO NO FINAL, KKKKKKK, GERALMENTE EU BEBO PRIMEIRO E COMO DEPOIS, KKKKKKK.

@031-r3k 3 года назад

Eu tb

@mariacristinabezerradasilv7415 3 года назад

Tão bom cozinhar assim tu não tem noção.. só q não tomo cachaça..nunca tomei..gosto de caipirinha vinho..mais é coisas se costumes né kkķkk

@OnePieceAUTORIZED 3 года назад

@@mariacristinabezerradasilv7415 caipirinha faz com cachaça, minha senhora...

@jairofernandothomazelli8884 2 года назад

É de lei, tá valendo! kkk

@herculesmakiyama6613 4 года назад

Simples objetivo é que humildade moço desejo sempre sucesso pelo seu trabalho feito de coração 👍👍👍👍👍

@Rondinelly17 2 года назад

Qual a quantidade % de páprica e pimenta do reino para a etapa de maturação? No video a pasta ficou bem consistente, poderia me esclarecer?

@motoristapituta652 4 года назад

Parabéns meu amigo pela sua humildade e dividir a sabedoria com o próximo, muito legal isso. Muito sucesso pra vc abração ai

@rdgsousa7368 4 года назад

Canal massa muito simpatico transmite uma paz valeu vou fazer.

@joaocaliope1136 2 года назад

Olá Diego, seu vídeo serviu de inspiração e fiz uma copa artesanal. A minha ficou pronta ontem e ficou muito boa!!!! Por cima ficou um pouco de fungo branco....sabe dizer por que isso ocorre? De qualquer forma, tirei a capa e o sabor estava Excelente!!! Não tomei uma branquinha no final, foi um vinho, mas curti muito e experiência. Forte abraço amigo!!!!

@wellingtonmoreias.a9579 4 года назад

Parabéns meu amigo Diego aprendo muito com o seu canal

@vicenzoberti 2 года назад

Que espetáculo! Vou ter que fazer. O melhor do processo que você mostrou é que não precisa algum recurso mais difícil de se conseguir ou caixa para maturação externa como se fazia antigamente. Na geladeira o processo fica bem mais protegido. Quando a copa, sobrepaleta, é sem dúvida alguma o melhor corte do porco 🐖

@hugobavaresco825 3 года назад

Boa tarde, após passar a atadura e levar para geladeira, nessa perca de peso vai escoar algum líquido ou não pois já está com 1 semana não pingou nada e está da mesma forma obrigado.

@rafaelpeppe7703 4 года назад

Adoro assistir esse rapaz trabalhar. Muito caprichoso e asseado

@arielschak 4 года назад

obrigado pela informação.Eu te entendo perfeitamente quando você fala Saudações da Argentina

@michaeljr.6148 2 года назад

Queria agradecer o vídeo, fiz exatamente os passos nas proporções e deu muito certo, tão certo que vou fazer para toda a família, parabéns pelo vídeo e continue assim, ficou muito bom!!

@priscillarosa1708 2 года назад

Como é essa medida de % ?tipo meio colher de chá. NAO ENTENDI

@alineportugalc.barros1714 2 года назад

@@priscillarosa1708 a porcentagem é em relação ao tamanho da sua peça, por exemplo 1% do peso da sua peça... 1,5% do peso da sua peça e assim por diante

@arylca8330 4 года назад

Olá querido. Parabéns pelo belíssimo canal. Minha dúvida é : é possível fazer com outra parte que não a copa ? Pernil ou mesmo costela, com esse processo ?

@maricrestani9278 4 года назад

Nossa... Deve ter ficado muito bom... Vou tentar fazer em casa. Parabéns pelo vídeo e obrigada por compartilhar seus conhecimentos com a gente.

@kampsmanoel8515 4 года назад

Amei eu e minha esposa iremos comprar um sítio já desidimos depois de ver todos os seus vídeos sério ela fico super empolgada parabéns amigo

@janesantolin2815 4 года назад

Que delícia Estou com a minha na geladeira, 15 amanhã. Tomara que fique igual.

@felipec505 4 года назад

Fala amigo, como ficou??

@otaviocurtydasilva4591 4 года назад

Como ficou?

2 года назад

Muito bom! Vc colocou sal de cura. Nesse período ele não incorporou na carne? Parabéns pela explicação.

@mulherguerreira5383 4 года назад

ADOREI UMA HORA VOU ASSISTIR AO VIVO SUAS LIVES,QUE MEU TEMPO VAI PARA CUIDAR DA MINHA VOVÓ DE 87 ANOS .ADORO SEU CANAL,TO ME PREPARADO PARA IR PARA ROÇA ANO QUE VEM

@vivendoavida1352 4 года назад

Bom dia amigo queria saber se dá pra fazer o salame fino ou linguiça calabresa na parte da maturação fazê-la na geladeira sem aquela câmera de maturação com umidificador aquelas coisa??? Por favor me indique ?? Obrigado desde já

@BrunexRocks 4 года назад

Parabens rapaz, sensacional, deu agua na boca.... paciência é tudo. muito bom.

@ROMASOUZASILVA 4 года назад

Parabéns pela paciência, 45 dias até esta pronta para consumo

@alpandrade 4 года назад

E a pomba carijó (selvagem) cantando ao fundo. Excelente receita, obrigado!

@rafaorocha2634 4 года назад

Vc é raiz Diegão! Vc e grandioso e talentoso no que faz,parabéns pelo belo trabalho! Deus abençoe vc irmão!

@alexdias1437 3 года назад

Não vejo a hora da minha ficar pronta parabéns

@lacyrc 3 года назад

Diego, parabéns. Como estou morando em apartamento ,estava mesmo procurando receitas como esta. Obrigado!!!!!

@danilorogatto694 3 года назад

Comecei o processo da minha copa semana, daqui uns dias volto para falar como ficou👏👏👏👏

@Rondinelly17 2 года назад

Eai, como ficou?

@pinkunopanti9470 2 года назад

Como ficou

@vaniacacau 3 года назад

Deu água na boca!! Com certeza vou testar, parabéns .

@muchhighman 4 года назад

Meu sonho é viver na roça, esse de longe é um dos meus canais favoritos. Um abraço

@rosangelamartins4842 4 года назад

Vc é o máximo Diego sua tranquilidade me faz bem.Um grande abraço

@ederizzotto 2 года назад

Parabéns pelo seu vídeo, vou fazer. É possível madurar fora da geladeira?

@MrGutierrez444444 3 года назад

Uma pergunta irmão, depois dos 30 dias como armazeno? Tenho que consumir tudo oi posso ir comendo aos poucos?

@josemaurodelcastilho7200 3 года назад

Vou fazer tambem,, parabens, pelo video ficou maravilhosa,,

@jairofernandothomazelli8884 2 года назад

Amigo, ainda que o tempo se passou peço que se tiver oportunidade me responda a seguinte pergunta que te faço. Posso usar o sal de cura 1 pois é para meu consumo próprio não é para comercializar? Antecipadamente sou mui grato.

@TheAndrefnv 2 года назад

Pode, mas não é indicado

@lcpl81 4 года назад

Meu amigo, que maravilha!!!! Esse vídeo demorou uns 50 dias para termina-lo né , juntando tudo.

@_gabrielbarcelos_ 4 года назад

Diego vc é o cara que a gente visita, e fica horas e horas conversando, você é uma pessoa muito boa!

@jairpereirasilva9460 4 года назад

Muito bom, gostaria de saber os produtos e quantidades utilizados nos temperos!! Abraço a todos!!

@rafaelbarrosgyn 2 года назад

Quando coloquei no saco a primeira etapa, percebi q acumulou muito líquido, tenho q tirar o líquido antes dos primeiros 14 dias?

@daianiqueirozdossantos5161 3 года назад

Só pode fazer com estes tipos de sol de cura ou pode usar sal comum? Se agente não tiver acesso

@silascastilho599 4 года назад

Isso sim é qualidade!! 👏👏👏 oh Diego ensina aí a fazer salame artesanal!! Parabéns por mais um vídeo top!! Fica com Deus!!

@fabioferrazfricki3617 4 года назад

Essa copa ta com uma aparência sensacional, muito bom vídeo.

@jorgeroberto5039 2 года назад

Parabéns amigo, muito bom. Tenho a curiosidade em saber, já que usou o termo " era feito antigamente", como era feito sem usar o sal de cura. Obrigado e forte abraço.

@Pescaevolution 2 года назад

Mesmo processo. Você só corria o risco de morrer de botulismo. Igual acontecia comumente na Roma Antiga. Nome este aliás que significa salsicha, justamwnte pelo embutido podia estar contaminado e matar aqueles que consumiam

@meireir6496 4 года назад

Boa noite meu amigo sempre trazendo boas dicas e receitas deliciosas pra nós

@claudioroberto7946 4 года назад

Me inscrevi, muito interessante já estou seguindo os conselhos e já fiz está de copa lombo, espetáculo top Basílio de ITABIRA MG

@acassiusoliver 4 года назад

Lindo trabalho vou fazer pois tava procurando dicas e seu vídeo vai ajudar muito, parabéns!!!

@DuransBruno 4 года назад

Esse canal tem muitos vídeos top

@michaeljr.6148 3 года назад

Comprei um vermute errado, será que altera muito a maturação original? Acabei pegando o extra dry

@michaeljr.6148 2 года назад

Deu certo igual só para passar um feed

@samuelcosta3572 4 года назад

Meu amigo Diego, eu te peço um pouco da sua atenção, no meu comentário pois, acho que é a dúvida de muitos aqui no canal!! Faz um vídeo de como fazer um defumador caseiro e simples como esse seu aí, tenho muita vontade de fazer suas receitas mas não tenho o defumador. Obrigado pela atenção. 🙏✌🍖

@leagueoflevyleagueoflevy4892 3 года назад

Amo esse canal

@patriciasilva9794 4 года назад

Diego parabéns teu vídeo foi ótimo muito bem explicado nós estávamos fazendo mas não estávamos pendurando ela na segunda etapa assim estava demorando muito para perder peso obrigada.

@Pescaevolution 4 года назад

Largura da Peça. codições, etc é sempre importante para a maturação. Há de se cuidar com o "case" a peça seca rapidamente na superficie e isso dificulta a perda de água interna

@Crispim13 4 года назад

Diego, estou com uma pendurada na etapa de maturação há 8 dias. Ela perdeu 16%. Está muito rápido? Como faço para saber?

@spacexx3533 4 года назад

Video nota 10!! muito bem explicado. Parabens!!

@freedysouza7755 3 года назад

Obrigado pela dica! Deu água na boca!😋

@pmdal 4 года назад

Uma pergunta, aqui em Portugal não dizemos geladeira, mas frigorífico e dentro do frigorífico também tem o congelador. A pergunta é, se é congelando a carne na maturaçãoou é apenas no frigorífico?

@Joaquim3848 2 года назад

Apenas no frigorífico

@manolocarnified6555 4 года назад

Muito obrigado pelo vídeo. Gostaria de saber o que acontece se eu fizer sem o sal de cura?

@elcamino606 2 года назад

Mestre, eu não como porco. Pode ser com alguma outra proteína? Qual você recomenda?

@marcelodias4657 4 года назад

Show Diegão ..parabéns pelo canal top ..que cresca cada dia mais !!!!

@josemariaferreiradefarias9293 4 года назад

Muito bom o vídeo, parabéns.

@alegvs1 2 года назад

Diego, boa tarde e parabéns pelo vídeo, aqui em sp, é mais comum encontar copa lombo? É a mesma parte?

@thiagomrx4385 4 года назад

Saudades das suas aventuras Diego, trás mais vídeos de pesca e atividades matérias... abraço guerreiro

@wilianribeiro5890 4 года назад

Diego parabéns pelo canal ! Assisto todos os videos Gostaria de saber se em vez de eu enrolar a copa no papel manteiga eu posso enrolar na folha de colageno e por na geladeira como no processo acima

@fabiomantovan5653 4 года назад

Realmente paciência, mais muito bom, parabéns

@AltayrBarilleNeto 4 года назад

Grande Diego!! Mais um video otimo!! Me diga uma coisa... essa copa fechada dura quanto tempo em.media? E depois de aberta quanto tempo tenho.para consumir??

@erikamoreira3579 3 года назад

Gostei muito 👏🏻👏🏻👏🏻. Vou fazer!

@renefpeter 4 года назад

Bom dia. Parabéns pelo canal. Otimos vídeos! Uma dúvida, dá pra fazer em geladeira frostfreezer? Ela suga muito rápido a umidade dos alimentos

@viniciusbonacinibonacini3818 4 года назад

Muito legal, parabéns.

@carlosmagalhaes4761 3 года назад

Qual a quantidade aplicada de cada um dos condimentos e tambem do sal de cura?

@luizlucasmelo 2 года назад

Olá Diego ! Tudo bem ! Não precisa de colocar cultura Starter ? Em sua receita da copa ...

@Pescaevolution 2 года назад

Na minha Grife eu utilizo a inoculação para uma formação contínua de fungo. Para casa não compensa o investimento. Assim o vinho, vermute etc já acidificará o meio e o açúcar ajudara os microorganismos naturais

4 года назад

Já imagino o sabor, parabéns ótimo vídeo 👏👏👏

@rickaguilargames1434 3 года назад

Meu amigo uma dúvida , fiz porém mesmo com 3 meses ,o meio da minha copa ficou sem gosto . O que fazer ?

@altairdcarvalho995 4 года назад

Nossa ficou show mesmo! A cor da carne maravilhosa! Parabéns meu amigo

@jfreitasalmeida 2 года назад

A minha perdeu os 30% de peso inicial, mas achei ela muito mole por dentro, parecendo bem crua mesmo. Posso embrulhar de novo e deixar mais um tempo para melhorar a textura?

@Pescaevolution 2 года назад

Pelo visto ela fez "case". Perdeu muita água por fora e pouco por dentro. Pois estava incorreta a diferença de umidade. Provavelmente pela atadura como foi colocada

@lguilhermeful 4 года назад

Vlw Diego e parabéns!

@fernandogamaa 4 года назад

Rodrigo muito bom seus vídeos e dicas parabéns, uma dúvida depois de pronta qual prazo de validade fora da geladeira ??

@antonioaboni3534 3 года назад

Sal de cura acha se aonde já vem preparado e qual a quantia em gramas pra cada kilo de carne

@DavidSilva-wc4vc 4 года назад

Gosto muito dos seus vídeos diego um abraço

@elianemateusdesouza5777 3 года назад

Olá...por quanto tempo posso guardar e como..obrigada

@RaiCarLoBR 4 года назад

como voce guarda até terminar de consumir? continua deixando pendurado?

@luizevaristoinocencionunes2961 4 года назад

Posso usar a carne do pernil e usar o sal de cura rápida???

@viniciuszanardi9072 4 года назад

Com o góle fica melhor ainda. Parabéns!

@dalyano6203 4 года назад

Excelente receita

@fernandoespedito2024 2 года назад

Bom dia fica na geladeira normal?

@nicolalpiotr4372 4 года назад

Qual vai ser a função do Sal de Cura? Ele é necessário de usar ou tem algum outro condimento para o substituir?

@Pescaevolution 4 года назад

O sal de cura além de agregar sabor e cor faz com que a carne atinja uma condição na qual não ocorre a produção das bactérias que causam o botulismo, então ele é único! Vale ressaltar que a utilização de antioxidante junto é benéfica e no caso de carnes maturadas como a copa é imporatntíssimo a fermentação. Esta do vídeo foi feita por fermentação natural, mas para quem está começando indico culturas startes para garantir que ocorra a fermentação e assim a diminuição do pH da mesma garantindo outra forma de inibir o crescimento de outras bactérias