Primero, feliz 2022, para ti y para todos los españoles. Me encantan tu recetas, y tus andanzas carpetovetónicas. Merece la pena, como siempre, ver tus videos. Cordiales saludos desde Fez, Marruecos. Saïd.
Muchas gracias Sezar por hacer este vídeo con el horno nuevo . Hoy acabo de abrir el mío y estoy deseando ponerlo a prueba ya con recetas como esta . Y no dejes de sacar alguna otra receta nueva en el ate horno , pelase; como por ejemplo un pan de masa madre. Un saludo .
Con esta tecnica yo tengo un "problemita" y es que me gustan los huesos..,. asi que si salen limpios pues....Estupendo el video como siempre y gracias por compartir!!
Me encanta verte y te vemos en familia, por desgracia no puedo comer todo lo que me apetece ( me operaron de una enfermedad en el estómago que se llama acalasia y estoy a la espera de un transplante de esófago) pero no me pierdo ni uno de tus videos, me han ayudado mucho a " imaginarme" el sabor de un simple chusco de pan. 😉 Por cierto, como curiosidad te diré que lo primero que comeré en cuanto pueda será EL FAYRI DE PAN 😁
Me llamo María tejedor y he trabajado en Cándido en el parador de la lastrilla o de Segovia ... En el secreto de San Clemente ... Mi padre tiene un restaurante chiquitín en un pueblo de Segovia... Y bueno me he criado también en varios restaurantes de mi abuela... . Dicho esto te digo Sezar que he usado muchos hornos eléctricos con vapor mixtos hosper.... Pero te digo algo el horno de leña no es impreciso.... Impreciso es el que controla dicho horno. No digo que tu experimento no sea bueno, para nada , pero si algo se hace durante siglos de una forma... Por algo será. El lechazo en leña y si lo haces y controlas bien te aseguro que es lo mejor que hay!
Hola sezar feliz año..espero ke estes mejor..las 2 veces ke te visto cordero en casa se te ha caido la salsa..ahi mala suerte..o ke se keda x el camino con el fairy😂😂un abrazo muy fuerte
Soy ganadero, videos como éste hacen elevar el valor añadido del producto, reconociendo de alguna manera nuestro esfuerzo. En el lado opuesto tenemos a un ministro, que cada vez que habla, lo devalúa todo. Gracias por apoyarnos
No tienes ni puta idea de lo que hablas. De hecho ni de coña eres ganadero, si lo fueras estarías de parte del señor del que hablas. Sois ignorantes y muy influenciables por los medios de siempre.
@@LitoSi en años como éste me gustaría hacer lo que tú, osea tocarme las bolas pero no puedo!! Para no tener npi intentaré explicarte cómo me afecta lo que ha dicho ese Sr. En una entrevista a The Guardián Garzón afirma que España exporta carne de mala calidad de animales maltratados. Si lees la entrevista entera, se refiere a las macrogranjas pero para todos los titulares de queda esa lapidaria frase. Yo soy pastor de ovino, tengo un puñado de ovejas en extensivo pero la mayor parte de los corderos no se consumen en el mercado nacional sino que se exportan al extranjero, básicamente porque pagan la calidad que aquí no se valora. La ocurrencia de este ministro es una losa para TOD@S los que nos dedicamos a esto, por eso le doy las gracias a personas como Sezar que hacen mención a la calidad que ofrecemos. Por cierto, la leche que nos están metiendo de países europeos viene toda de macrogranjas, no creo que los ministros de esos países vayan a hacer declaraciones tan burdas. Una cosa más, infórmate antes de insultar, no solo escuches una emisora de radio o veas un solo canal de TV. Saludos
Gran vídeo, ¡como siempre. Un consejo, aunque creo que ya lo sabes. Al darle tiempo al horno, si el tiempo es muy grande, en vez de darle al signo +, le das al menos y te empieza desde 24 así no tienes que subir desde cero. y lo mismo pasa con la temperatura. Un abrazo y a seguir así.
Perfección es poco. Me ha gustado mucho cómo has elaborado el lechal. El problema es que no tengo un horno tan fashion como el tuyo. Tengo el típico horno con temperatura de 50 a 260º grados Fahrenheit, ventilador, etc. Podrías indicarme algún truco para cocinar a baja temperatura en el mismo? Te lo agradecería. Muchas gracias por tus recetas Cesar. 😋😀🥰
Pero si sólo has dejado los huesos jjajajajja. Me encantan las recetas a baja temperatura. A ver si te animas y haces más Sezar. Feliz Año!!!! Qué vaya todo genial crack!!!
Chef, me pregunto cu'antas horas pasas en el gimnasio? Salvo que seas un convertidor l'ipidos-energ'ia cin'etica. Tus v'ideos son bien naturales y deliciosos. Te felicito, chief.
Hola Sezar. Te sigo desde hace tiempo y me encantan tus vídeos y por cierto...ese cordero..... espectacular!! Pero una pregunta... tengo curiosidad por saber que dieta llevas cuando no grabas videos por tanta carne que comes. Un saludo y sigue haciéndonos disfrutar tanto con tus vídeos!
yo hago la pata de cabrito a la barbacoa aunque no sea lo normal, le meto un trozo de lena para uqe haya llama viva y tostar un poco la piel y que se le meta el aroma de una buena madera, y luego lo meto en una bandeja de aluminio con cebolla tomata ajo y patatas y un poquito de vino blanco, la lio en papel de aluminio, aparto las brasas para los dos lados para que no le pegue el calor directamente y lo mete unas cuatro-seis horas y se deshace la carne. normalmente lo hago en el horno pero en verano de la barbacoa no me mueve nadie e incluso queda mejor.
Cada segundo de vida que le quitas para comértelo tu cuando son tan felices con sus madre y padre que decís que no sienten esos animales pero te aseguro yo que tengo cabras y ni las ordeño ni me las como al revés disfruto de momentos con ellas
Sezar esque si fuera por tí tendríamos un montón de hornos y cachivaches y yo no tengo solo que uno pequeñito que más que nada es para gratinar. Pero me alegro por tu capacidad económica.
En CETECE Palencia te lo bordan en 34 euros el cuarto entero de verdad a 24/01/2022 ,para asarlo en 35 minutos en tu horno ( sólo haces el tostado), y no he visto lechazo como este que no pierda ni una pizca de jugo.(no trabajo alli sólo lo como y comparto mi experiencia).
Por favor Sezar no me hagas más salibar madre mía estoy trabajando y acabo de ver el vídeo y me dan ganas de salir corriendo y comerme un lechazo ahora mismo que maravilla de comida gracias y mil veces gracias
Hay muchas maneras de hacer un buen cordero asado Sezar. Aqui en el Pais Vasco, tenemos la costumbre de comerlo al 'burduntzi', que seria a las brasas y se le hecha una especie de mejunje, que cada maestro tiene su secreto pero creo que se le hecha vinagre de manzana, txakoli y agua. Mientras los van asando le van hechando dicho mejunje para darle sabor y que no se seque. Te ánimo aque vengas y lo pruebes. Otra manera para cocinarlo al horno sería hacerlo de manera inversa a la que has cocinado tú. La verdad, que de tiempos no controlo pero sería, poner el horno a tope haste que se dore y se selle y después ponerlo a baja temperatura hasta que esté en su punto. En mi casa siempre lo hemos cocinado con agua y vinagre. El vinagre le da ese contrapunto, para que no se sienta tan graso y te de ganas de seguir devorando. Te adjunto un video de robin food para que veas la tecnica del cordero al burduntzi. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7Ej_2oXLmdU.html
@@TheMariodeblas perdoname que te diga que no tienes ni idea de lo que hablas. En el País Vasco, casi todo el cordero que se cría en nuestros caserios y se consume, es de cordero lechal, de ovejas Latxas o Carranzanas. Algunos corderos llevan la etiqueta "Eusko Label" que viene a ser parecido a una IGP. Ademas, en algunas carnicerias, también se trae cordero lechal de otras probincias, no pertenecientes a nuestra comunidad, porque por costubre lo que nos gusta es el cordero de leche. Y otros pribilegiados como es en mi caso, que tengo caserio, puedo comprarle el cordero al vecino de al lado. Así que a la próxima, informate un poco, antes de quedar en evidencia.
@@TheMariodeblas en ningún momento he dicho que seamos los mejores asando ni que nuestro cordero sea mejor. Lo único que he querido es dar nuevas ideas a César como amante de la gastronomía que es. Tú en cambio has querido menospreciar nuestro producto, cuando seguramente, haciendo una cata a ciegas ni lo sepas diferenciar del vuestro, que no digo que no sea mejor. Saludos.
Buenisimo César el profe klocker bueno si ve su canal su papá hizo algo parecido pero al palo puede verlo a lo mejor aprende algo nuevo y lo puedas replicar a tu canal saludos
Sezar! Que rico! Hiciste el vídeo en noviembre? O el cordero llevaba un mes sacrificado ? Discúlpame por mi ignorancia! Lo digo por la fecha de la etiqueta 🏷 oye que rico
Creo que lo mejor siempre es mejor a la leña y claro que se puede hacer a la leña con precisión de temperaturas sino preguntale a Oscar el de la capital es muy difícil si por que hay que estar pendiente del fuego pero una vez agarras practicas todo va más fácil
Tu lo has dicho... en casa... en un restaurante es inviable... Por otro lado, también te digo que he hecho un par de veces lechazo en casa y prefiero salir fuera. Como bien dicen, campaspero, villasirga, boecillo... dale por el centro de Castilla, que siempre te nos subes para León.
También lo puedes en técnica "sous vide" tanto lechazo, como cochinillo y mucho conservará aún más los juegos y al final como lo has hecho le das un golpe fuerte de calor. Saludos Sezar, desde Aguascalientes, México.
Seguramente para conseguir esa IGP el animal procede de ganadería extensiva, tal y como ha dicho el ministro, tantas veces ha defendido el propio Sezar y cualquiera que entienda un poco de comida y ganadería. Diferencias entre ganadería extensiva e intensiva. Leer y escuchar es algo cansado, pero al final enriquece.
@@raul6940 guau!!!!!!! Aquí está el listo de la clase!! Animo campeón!! Que seguro que eres el más listo de la clase!!! "SE MUY BIEN DE LO QUE HABLO!MI FAMILIA SE DEDICA A LA GANADERÍA TODA SU VIDA!! LISTO!!
Soy un fan de sus video pero Por gusto y caprichos la gente no debería de comer animales recién criados deberíamos de ser más conscientes es muy triste q ese animal no pueda vivir un poco más
Nueva revolución en la cocina española todos los asadores tradicionales de Segovia, Avila , Valladolid, Burgos, Zamora etc van a cambiar sus inexactos hornos por los de Ikea así preparan los asados con antelación y los recalientan para el servicio.Sezar de verdad que tu receta esta muy bien en todos los aspectos pero creo que no deberías entrar en comparaciones con la cocina profesional y en este caso también ancestral.
