ATTENZIONE: il mio corso di cucina professionale è descritto su questa pagina: www.frachef.it/...
Per informazioni potete scrivermi su WhatsApp al 349.2207339 o all'indirizzo email fradefra@frachef.it
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Nel video vi mostro come si sfilata un pesce rotondo, in questo caso si tratta di un branzino. Ovviamente lo stesso procedimento potete impiegarlo anche per trote, orate, ecc.
Si tratta di una delle tante operazioni che insegno durante i corsi per cuochi, come quello di 5 giorni che si svolgerà nel mese di agosto.
Oltre allo sfilettamento, vi mostro anche come si spina il pesce e come si spella.
Per le operazioni uso due coltelli di OfficinaColtelli, un filetto ed un coltello rigido da carne cruda.
Non spaventatevi per la difficoltà della cosa, è solo apparente. Vi garantisco che tutti gli allievi dei corsi di cucina, al terzo o quarto branzino imparano.
Se non vi piace toccare il pesce, ovviamente mettete i guanti, come per altro faccio io stesso.
Se avete paura di maneggiare i coltelli, comprate i guanti di sicurezza. Ci sono quelli tessili, che potete indossare sotto i guanti in nitrile o lattice.
Se avete domande, non esitate a scrivere un commento.
10 сен 2024
