COSTINE DI MAIALE AL BBQ - Come farle sul Kettle 

Ciao, al momento non ne abbiamo in programma perché siamo un po carichi di eventi ma appena siamo più tranquilli riorganizziamo 🤙🏻

Graziee!🔥 In effetti la "nobilitazione" degli spiedini andrebbe affrontata!

Se ti trovi bene così non siamo di certo noi a dirti di cambiare metodo, il principio è usare lo strumento giusto per ogni operazione

Allora in linea di massima si, peró 30 minuti sono un po pochi, la regola è quella di stare sulle 2-3 ore per le costine e anche qualcosa in piu per il manzo, l’importante è che il fumo sia il piu possibile pulito e non troppo bianco, sennò la carne saprà di fumo in maniera marcata. Tieni conto che in texas affumicano con gli offset smoker, i quali per tutta la cottura della carne (da 6 a 14 ore) sono alimentati non da carbone+chips ma solo dalla legna che affumica. Con tutto ciò la carne non sa assolutamente di posacenere perché un passaggio chiave di quando si affumica con gli offset smoker è proprio quello di regolare in maniera perfetta le ventole di entrata ed estrazione dello smoker in modo tale da avere una combustione non in carenza di ossigeno e quindi caratterizzata da un fumo molto leggero. Tutto questo sproloquio per dirti che se il fumo emesso dalla legna è quello giusto per delle costine ci vogliono minimo minimo 2:30-3 ore nel caso di low and slow, nel caso del video basta una manciata di chips e dovresti star bene per mezz’ora, poi chiaramente il bbq è fatto di sperimentazione quindi a forza di fare ti regoli.

Ciao, è un kettle della Martinsen

scusa, io non ci capisco gran che però sto provando., Ma se l'osso non si stacca come fanno a essere cotte? lui Ha detto che la temperatura interna della carne dovrebbe essere intorno a 85 90 gradi. L'hai misurata con un termometro? Saluti!

Mi aspettavo anch'io la vecchia controfigura! 😂😂😂😂

inviteremo la vecchia controfigura nei prossimi allora!😂😂

Ci sono di varie misure, quello usato in video è della Broil King e porta 6 baffe.

Ciao, si il tempo di affumicatura dipende principalmente da quante cips usi o da quante volte le rimetti, è molto una questione di gusti e da che bbq usi, quindi il consiglio è quello di fare un po di tentativi graduali per capire i dosaggi corretti. Inoltre anche l'essenza influenza molto il gusto finale quindi magari partire con del faggio che è più leggere o man mano che prendi confidenza provare essenze più forti come il rovere🤙🏻

Ciao ti dico la mia,a me è capitato di avanzare molte volte costine e mangiarle il giorno dopo riscaldate,sono se non uguali addirittura piu buone,addirittura pensavo di grigliare il giorno prima,senza avere troppi sbattimenti il giorno degli ospiti.Comunque prima di servirle ,se fai un buon intigolo(olio,aceto,origano)sono ancora più buone.

mah secondo me perchè le costine sono molto semplici. A mezz'ora sono tenaci. A 2-3 ore si staccano dall'osso ma sono elastiche, a 6 si sfilano senza fatica e se vai ancora oltre diventa un pulled. Questo per la temperatura 120-150. Potresti anche monitorarle ma dalle 2 alle 5 ore per me sono perfette, senza neanche guardare la temperatura. Le guardo, spruzzo una miscela acida/zuccherina se mi va verso la fine, e via!

Dovrebbe essere aperta sia la presa d'aria inferiore che quella sopra il coperchio...😒

Che palle veramente. La cucina italiana è buona proprio perchè abbiamo preso TANTISSIMO dall'estero. Dalla pasta, al ragù e via dicendo. Impariamo invece a guardare cosa sperimentano e in cosa riescono fuori dal nostra "terra madre Italia" e proviamo a migliorarci. Su certe cose siamo veramente chiusi per niente... Possiamo insegnare un sacco di cose all'estero per quanto riguarda la cucina ma possiamo anche imparare tanto, specialmente per quanto riguarda la carne al bbq fatta in America. Sii meno bigotto.

Ciao, trovi tutto nel nostro shop: www.bbqspark.it/category/all-products

A 150 gradi il bark si forma assolutamente, le bricchette se vengono aggiunte accese su un gruppo di spente (come si fa di solito) ti fai anche 5-6 ore di cottura. Comunque sperimenta e vedi come ti piace di più! io per aggiungere crosta e gusto, nell'ora finale spruzzo di tanto in tanto una miscela di: aceto di mele, acqua (1/2 dell'aceto) zucchero di canna abbondante, un pizzico di sale. Il mio consiglio è quello di prendere 2/3 baffe e trattarle in modo diverso, così in una cottura sola capisci cosa fa più per te e per i tuoi commensali (che a me importa ancor di più 🤣)

Grazie mille!!

Ciao, non riesco a quantificare il numero di bricchette occorrente. Grazie.

Ciao, assolutamente sì, il set up è lo stesso

@@bbqspark oooottimo grazie, secondo voi per iniziare il kettel da 47 va bene o è piccolo ?

Isobox o in alternativa preriscaldi il forno di casa a 50 gradi

@@francesco3779 Grazie

Tieni un solo lato di bricchette e non 2 come il loro caso, soprattutto se stai sulle 4-5 ore di cottura, basta tranquillamente un lato solo. Poi accendi un 15 bricchetti e li butti affianco abbracciati a quelle spente e vedrai che così ti regoli bene. Se mastichi un pò di inglese ti consiglio il canale "Chuds BBQ"

@@nic-b3t ok ti ringrazio, ma dico, se accendiamo 15 bricchetti siamo già sui 140° di temperatura, mano mano che si accendono gli altri la temperatura non sale ancora di più?

@@Aladino210477 in teoria se tieni le bocchette al minimo dovresti riuscire a mantenerla, se così non è allora passi a 13-14 bricchetti

@@nic-b3t OK proverò....👍

Non è propriamente corretto, la rosticciana si cuoce con minor tempo e senza essere affumicata, qui stiamo parlando di low and slow che per modalità è completamente diverso

È un martinsen

Diametro griglia?grazie.​@@00xeno00

Ciao, è un Martinsen

Potreste fare una recensione sul martinsen?

Sulle costine purtroppo non è così, su tutti gli altri tagli dove puoi fare una misurazione oggettiva siamo d'accordo

@@bbqspark certo sulle costine è più difficile rilevare la temperatura ma una volta rilevata con precisone il dato rimane oggettivo. Nel bend test quanto devono piegarsi? La U quanto arcuata ? Il mio perfect bite è uguale al tuo ? La carne si stacca dall osso ma tirando con che forza ?

A un certo punto esiste anche il senso critico... noi diamo dei parametri che possono essere utili per chi deve iniziare, se tu ti trovi meglio con un altro metodo ben venga, non siamo di certo noi a dirti di cambiare o a importi di ascoltarci

​@@simonebassani7271perché usi tutti questi anglicismi quando si parla benissimo in italiano?

@@bbqspark gli spunti critici soprattutto se nel merito e non pretestuosi andrebbero considerati. "Fai come vuoi" non è una risposta. Siete voi che pubblicate video per insegnare, non io. Quindi dovete accettarlo. Altrimenti continuate a mettere i cuoricini solo ai messaggi di complimenti