Ho appena fatto 4 teglie di cotognata con la sua ricetta, è venuta benissimo e buonissima.Grazie mille.Ovviam ho salvato la ricetta ke avevo seguito già l'anno scorso.❤
Fare la cotognata alla leccese, non é per tutti, ho ancora i segni delle scottature sull'avambraccio. 🤦🏻♀️ Mia mamma ne faceva in quantità industriale e facevamo a turno per girare in moto perpetuo col cucchiarone. Che ricordi🙄 era spettacolare, si versava direttamente nelle forme, era lucida e rossiccia (credo per il tipo di cotogne). Grazie per avermi riportata ai bei tempi andati. 😊🤗 Sei bravissima 👏🏻👏🏻👏🏻
Eh si, ogni ricetta tradizionale è piena di bei ricordi. Spero con tutto il cuore che non finiscano nel dimenticatoio. Grazie per le belle parole e buone feste ❤️
Per semplificare il lavoro: dopo aver lavato le cotogne,si mettono a bollire coperte d'acqua per 10 minuti,in modo da facilitarne il taglio. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione,si frullano; si pesano e per ogni kg.si aggiungono 600 gr.di zucchero. Si mettono poi nella pentola aggiungendo poca acqua dove è stato spremuto un limone,si aggiunge lo zucchero,non 700 ma bastano 600 gr.in modo che il sapore non risulti stucchevole. La fase più faticosa è la cottura. Bisogna girare continuamente,in modo che non si attacchino alla pentola e non schizzino fuori di essa. Sono pronte quando si staccano dalla pentola,non dal cucchiaio. Le migliori cotogne sono quelle bitorzolute e dure, poiché contengono poca acqua. C'è una qualità,che mia madre chiamava " muddhrisa" che non si adatta a fare la cotognata dura. Quanto più zucchero c'è,tanto più diventa scura. Infatti quella che vendono è scurissima. Il colore di una buona cotognata dev' essere ambrato,tendente al rossiccio. Non si aspetta l'asciugatura quando si usano le forme. Semplicemente si deve raffreddare e poi si può tagliare in tutte le forme,conservandola come spiegato nel video.
Non riscontro grandi differenze tra le due ricette. Seguirò la mia ricetta perché la trovo ottima, in ogni caso, grazie del tempo che ha trovato per scrivere questo lungo commento. Buona serata 🌙
@@SfiziDelizie complimenti ottima ricetta anche io la faccio più o meno così grazie mille per ricordare anche queste preparazioni dei prodotti antichi grazie ancora
Ciao! Se cotta per il tempo indicato, si asciuga in pochissimo tempo, infatti, io l'ho potuta tagliare dopo un paio di ore. In più, l'ho fatta asciugare in casa. In ogni caso, può farla asciugare in forno a 70/80°. Buona serata!
Grazie mille! Può aggiungere anche, se gradisce, un po' di buccia di limone grattugiata o un po' di cannella qualche minuto prima di spegnere il fornello. 😋
Ciao, dipende dal tempo di cottura. Per avere un colore più scuro, bisogna lasciarla sul fuoco finché non si stacca dalle pareti della pentola. Le consiglio anche di utilizzare zucchero di canna al posto di quello classico (in questa ricetta noi abbiamo impiegato metà e metà). A disposizione per qualsiasi altra cosa 🍽
ma non dice dopo la cottura per quanti giorni deve asciugare, se si passa al forno, se si mette al sole quando cìè perchè dalla asciyugatura dipende la durata ,se si conserva umida ammuffisce
