No video :(

Cottura a bassa temperatura (IL FILETTO DI MAIALE) C.B.T. (esperti in cucina)

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#cbt #roner #pork
in questo video ho voluto accontentarvi e farvi vedere come io faccio il filetto di maialino a bassa temperatura. se volete provare anche voi da casa e vi mancano le attrezzature, vi lascio un link qui che vi mostrerà tutto ciò che uso io
la mia attrezzatura: kit.com/prokit...
come usare il filetto di maiale a modo MIO: • Lo "Studel" di maialin...
continua a seguirci e inviaci le tue foto sulla pagina IG di prokitchen Italia, potresti essere ripubblicato nei post!!!
La mia Attrezzatura: kit.co/prokitchen
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Per collaborazioni commerciali: prokitchen.tv/
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Опубликовано:

20 авг 2024

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Комментарии : 59

@giacomopisoni4950 4 года назад

0:39 ahaha grandissimo

@vittorioromano8637 4 года назад

Mitico grazie! 🙏🏻 Appena posso vengo a trovarti a Milano

@prokitchenitalia 4 года назад

Quando vuoi 👨🏻‍🍳

@bastardinsiede 4 года назад

complimenti ottimo video💪👏👏

@prokitchenitalia 4 года назад

Grazie mille

@lorislaurencig7098 4 года назад

C'est maraveiilleuse! 👍 SEI GRANDE! 🙏🤩

@sab1567 4 года назад

Grazie per questi video dettagliati, con tutti i passaggi ben visibili! Una domanda : “ è necessario la doppia rosolatura o si potrebbe fare solo quella finale?

@prokitchenitalia 4 года назад

Si la prima assolutamente, serve a chiudere i pori della carne, la seconda è puramente estetica

@sab1567 4 года назад

Pro Kitchen - Chef Luca Di Martino Grazie mille, gentilissimo 😊

@danielepasseri9033 4 года назад

Non serve la "sigillatura" prima della cottura a bassa temperatura, anche perché non esiste nessuna sigillatura. I succhi fuoriscirebbero ugualmente se la carne fosse cotta in modo sbagliato. I succhi iniziano ad uscire quando la temperatura all'interno supera i 60° e questo a prescindere dalla pre sigillatura.

@prokitchenitalia 4 года назад

Comunque ho fatto un corso l'altro giorno ed è venuto fuori che io faccio la cottura reversa quindi prima a bassa temperatura e poi in pentola, l'altra ovviamente è la classica

@marioscarcella7981 4 года назад

Daniele Passeri Dario Bressanini insegna

@lauragarbin4310 4 года назад

Sei bravo e simpatico ciao 👍😘❤️

@prokitchenitalia 4 года назад

Grazie mille

@andrea1937 3 года назад

Ciao Luca, grande, hai spiegato benissimo,ma volevo chiedere se nel sottovuoto si può mettere anche del vino e aromi o è meglio farli a parte in padella? È se una volta tirato fuori dal sacchetto il maiale e già pronto per essere servito? Grazie scusa le tante domande

@prokitchenitalia 3 года назад

Se vuoi mettere aromi o vino puoi farlo tranquillamente, l'unica cosa che devi avere è un sottovuoto apposta per i liquidi.

@andrea1937 3 года назад

Grazie, buon lavoro, continua così 💪👏👍

@VERA-ow3uv 4 года назад

Grazie mille x la ricetta molto chiara. Anche io vorrei sapere se ci vuole la doppia rosolatura!

@prokitchenitalia 4 года назад

La prima è per chiudere i pori della carne la spe onda è per renderlo croccante

@VERA-ow3uv 4 года назад

@@prokitchenitalia Ok. Molte grazie. Eseguirò x il pranzo di domenica. Ciao😘

@marcobuelli5760 4 года назад

Simpatico il video... Ma per favore non diciamo più che la rosolatura serve a "chiudere" la carne per non far perdere i succhi.... La rosolatura in generale serve per creare i composti aromatici dati dalla caramellizzazione degli zuccheri:))

@only1val338 3 года назад

Salve puoi dirmi più o meno quanto costa la rete e che parte del maiale è

@prokitchenitalia 3 года назад

La rete è presente nell'addome del maiale. Il prezzo varia in base al mercato. Chiedi al tuo macellaio di fiducia

@only1val338 3 года назад

@@prokitchenitalia grazie mille, purtroppo non ho un macellaio di fiducia sono solo un ragazzo di 17 a cui piace cucinare hahah, mi informerò meglio su internet oppure chiederò al mio prof. Dato che faccio l'alberghiero

@prokitchenitalia 3 года назад

Chiedi ai tuoi genitori

@tinacupaioli4042 3 года назад

Posso sapere il peso della farina e acqua? Grazie Deve essere buonissimo!

@valeriasacchetto634 3 года назад

ottimo video ma solo una cosa,la prossima volta abbassa la musica del sottofondo oppure toglila del tutto che alla fine non serve a nulla.grazie alla prossima

@prokitchenitalia 3 года назад

Oggi grazie mille

@valeriasacchetto634 3 года назад

@@prokitchenitalia attendiamo altri tuoi video ..mi raccomando :-)

@christianarmillis2766 3 года назад

Dove poter trovare I sacchetti sottovuoto o se cè un altra alternativa grz chef

@prokitchenitalia 3 года назад

Link sotto al video

@casamarino3333 3 года назад

Perché bisogna sempre togliere il tessuto connettivo e cos’è la rete di maiale??

@prokitchenitalia 3 года назад

Il tessuto va tolto perché rimane filamentoso, mentre la rete è una parte dell'intestino del maiale che da gusto e parte grassa al filetto che comunque è la parte più magra di tutte.

@casamarino3333 3 года назад

@@prokitchenitalia ho capito grazie mille

@prokitchenitalia 3 года назад

Perfetto figurati

@fulviothuegaz2800 3 года назад

Mamma mia 3.12 min per pulire un filetto in due per chiuderlo nella rete .Mamma mia certo che e lenta preparazione

@prokitchenitalia 3 года назад

Brava grazie mille

@fabrigasan2150 3 года назад

Chissa’ il conto🥴

@francacirri8608 4 года назад

Ma la rete non la fai ammorbidire??

@prokitchenitalia 4 года назад

@francacirri8608 4 года назад

@@prokitchenitalia grazie della risposta. Adesso farò così

@prokitchenitalia 4 года назад

Prova e fammi sapere le differenze

@FabioDeBartolomeo 4 года назад

Ciao Luca, il format non è bello ma per me è promosso!

@prokitchenitalia 4 года назад

Grazie mille

@andreabuttazzoni7775 4 года назад

sei matto amico........ 1. non si mettono sottovuoto le cose calde, sia per non solidificare l olio della macchina sia per non favorire la proliferazione batterica. 2. Rosolare all'inizio non ha senso visto che essendo sottovuoto (premesse le sgasature) non cè nessun rilascio di liquidi. 3. Ste cose o le si insegna bene o si fa male alla gente, Sono tecniche dove la sanificazione dell'ambiente e del prodotto devono essere super controllate. Scusa ma ti consiglio un giro sulla pagina fb Cbt- cottura a bassa temperatura potresti imparare cose nuove.

@prokitchenitalia 4 года назад

Ciao amico mio mi sa che forse non hai capito bene nel video perché ha detto che andavano fatti raffreddare in abbattitore e poi andavano messi sottovuoto il fatto che i biscotti prima e per far sì che i grassi della rete di maiale avvolgono la carne poi lo fai raffreddare lo metti sotto vuoto lo cuoci una volta finita la cottura Apri il sacchettino lo asciughi l'ho Rosolin pentola

@andreabuttazzoni7775 4 года назад

Faccio il mea culpa per la disattenzione.👨‍🍳

@rdg6111 4 года назад

Alla fine se non hai niente da fare e comodo farlo cuocere tante ore a 56 gradi tanto la temperatura sarà sempre quella, invece se sei di fretta come me metto la sonda al cuore 56 gradi, ci impiegherà 1/4 del tempo