Cottura e conservazione dei legumi nei vasetti di vetro

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I legumi secchi richiedono lunghe cotture. Non sempre abbiamo a disposizione 2-3 ore, ma non per questo dobbiamo privarci del beneficio del consumo di legumi preparati in casa.
Ecco perché nel tempo di una sola cottura faremo una scorta di vasetti da consumare quando se ne ha voglia e quando il tempo per preparare la cena è scarso.
La preparazione casalinga consente di avere a disposizione vasetti di legumi pronti, privi dei conservanti e degli additivi che di solito sono contenuti in quelli che si acquistano, inoltre acquistando legumi secchi c'è anche un buon risparmio.
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Cottura e conservazione delle lenticchie nei vasetti di vetro (video):
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Опубликовано:

16 май 2020

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Комментарии : 32

@maranigro5851 3 года назад

Ok ho letto infondo la risposta

@aloise5 2 года назад

Buongiorno Liliana, per i ceci sempre 10 minuti di cottura? Grazie se mi risponderai 🤗

@margheritapaiella1043 2 года назад

Vorrei chiederti se per i fagioli freschi , appena raccolti, valgono gli stessi tempi di cottura ovviamente senza l'ammollo

@dilettavitale3362 3 года назад

Ciao, è possibile farlo con i fagioli freschi? Dato che siamo nel periodo giusto?

@tiziana3139 3 года назад

Buongiorno, ma passati 10 minuti i fagioli risultano ancora duri va bene così oppure li devo togliere quando sono più teneri

@dorianaatzori7493 2 года назад

Ciao sei bravissima, volevo chiederti per le lenticchie quali sono le dosi per la salamoia? Inoltro posso aggiungere un po' di passata di pomodoro e delle foglie di alloro e rosmarino? Attendo una tua risposta e ti ringrazio per i tuoi utilissimi video.

@LOfficinadellaRegina 2 года назад

Ciao, per le lenticchie procedo mettendole a bagno in acqua fredda per un paio di ore, poi salto la fase di precottura e le metto direttamente nei vasetti. Crescono molto perciò riempio i vasetti di 1/3 di lenticchie e poi acqua quasi pieni. Tempo di cottura circa circa 1 ora è un quarto. Due ore sono troppo. Sì, puoi mettere del pomodoro e spezie.

@lucatondiniequellila2262 11 месяцев назад

Buongiorno, per queste preparazioni non c'è rischio botulino?? Grazie!

@maranigro5851 3 года назад

Buonasera per quanto si possono conservare? Grazie

@dilettavitale3362 4 года назад

Che bel metodo di cottura dei legumi. Ma a diversa tipologia di vasetti cambia qualcosa? In termini di tempo di cottura? Vasetto più piccolo tempo minore? E vasetto più grande tempo maggiore? Grazie mille

@LOfficinadellaRegina 4 года назад

I tempi di cottura sono uguali per tutti i tipi di legumi comuni, perché con questo metodo non sbattendo in pentola non rischiamo di rompersi o di spappolarsi. Se si fanno legumi particolarmente grandi o piccoli su può variare al massimo di 10 minuti in più o in meno. Solo per le lenticchie ho studiato tempi e modalità diversi che trovi nel video a parte.

@LOfficinadellaRegina 4 года назад

Ah scusa non avevo letto che parlassi dei vasetti. Per quanto piccoli possano essere i vasetti i tempi di cottura non cambiano perché la differenza di tempo che il calore impiega a raggiungere il cuore del vasetto è minima. Altro discorso invece per i vasetti troppo grandi, sopra ai 500 ml, che comunque sconsiglio per evitare troppa differenza di cottura tra i legumi verso il bordo del vaso e quelli al centro

@dilettavitale3362 4 года назад

@@LOfficinadellaRegina grazie mille.

@claudiosoldi9276 2 года назад

Scusi, ma con la salamoia, di cui non capisco l'utilità, i fagioli cotti per 2 h non saranno un po' "salatini"

@Piery83_ 4 года назад

Ciao, una curiosità, come mai si aggiunge l'aceto? È la direzione opposta al solito bicarbonato.. grazie mille per la risposta

@LOfficinadellaRegina 4 года назад

Metto un goccio di aceto per creare un ambiente leggermente acido, in modo da favorire una pregermogliazione così da neutralizzare l'acido fitico dei legumi. Dal mio punto di vista mai mettere il bicarbonato perché uccide la vitalità delle verdure

@SimonaShine 3 года назад

Al minuto 02:05 lei dice di far bollire i fagioli per 10 minuti e al minuto 03:12 dice di bollirli per altri 10 minuti. Per ciascuna intende un'ora? Totale 2 ore. Giusto?

@carlacolombo8408 4 года назад

Quanto tempo si possono conservare? Sono cotti pronti da usare? Scusami ma non sono esperta! Grazie mille buona serata

@LOfficinadellaRegina 4 года назад

Con questo metodo i fagioli si cuociono e si conservano nello stesso tempo. Sono cotti al punto giusto e non richiedono ulteriore cottura. Se vuoi mangiarli li scoli dall'acqua di cottura, se vuoi fare una minestra puoi conservare l'acqua. Si conservano tranquillamente per un anno, ovviamente riponendoli in dispensa lontano da fonti di calore. L'importante è chiudere bene i vasetti. Con la sterilizzazione si forma un sottovuoto che garantisce una buona conservazione a lungo. Quando li prendi controlla sempre che il tappo sia in dentro e e che non faccia click clack. Se così fosse vorrebbe dire che è saltato il sottovuoto e non sono buoni :( Speriamo non succeda

@nelliquattrocchi4994 3 года назад

Si può aggiungere carote sedano e pelato. ??? Olio?

@LOfficinadellaRegina 3 года назад

sì, perché no. Io non l'ho mai fatto ma non vedo motivi per non farlo. L'importante è riempire con quantità sufficiente di liquido

@vincenzacalabro3325 3 года назад

Ciao cara, ho eseguito questo procedimento anche con le lenticchie ho fatto male?

@LOfficinadellaRegina 3 года назад

forse si saranno cotte troppo. per le lenticchie c'è un altro procedimento. prossima volta fai questo: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bZ4DBx-I_QM.html

@vincenzacalabro3325 3 года назад

Si lho Vista dopo, sono una distrattona

@vincenzacalabro3325 3 года назад

L'importante che non vanno a male

@ginorosa1795 2 года назад

musica snervante

@graziacassoni831 4 года назад

Chiedo scusa. ..ho visto che quando hai tolto i vasi (dopo averli pastorizzati) due hanno fatto click. ...vuol dire che non avevano ottenuto il "sottovuoto "? Se così fosse una volta che ci ho cliccato è risolto? Grazie mille !!!!!💖

@LOfficinadellaRegina 4 года назад

No... In cottura con il calore il tappo si gonfia. Il click lo fa quando il contenuto di raffredda perché fa un risucchio e si crea il vuoto Nel video hai sentito il click quando erano tiepido, perché ho premuto proprio quando si stavano abbassando. Il click potresti non sentirlo affatto oppure alle volte mentre i vasetti di raffreddano si sentono vari click. Non ha importanza sentirli o meno, conta che al raffreddamento i coperchi siano ben fermi e in dentro