Programa emitido el martes 11 de agosto de 2020 en eltrece.
"Ñoquis de ricota"
INGREDIENTES
Receta para dos
--Masa
500 g ricota firme (sin suero).
80 g de queso rallado.
Una yema.
150 g de harina 0000.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
--Salsa
200 g de hongos.
2 dientes de ajo.
2 varas de puerro.
400 cc de caldo de verduras.
30 g de manteca.
30 g de harina.
Procedimiento
Para la masa, integrar todo con la mano.
Formar la masa y dejar descansar 15 minutos.
Estirar en tiras (colocar un poco de harina).
Cortar y formar con la ñoquera.
Cocinar en abundante agua con sal.
Para la salsa, tener listo el roux.
Derretir la manteca y agregar la harina.
Cocinar durante un minuto y dejar enfriar en la heladera.
Dorar los hongos en aceite.
Agregar el ajo y el puerro picado.
Luego el caldo y, cuando hierve, el roux frío.
Reducir y salsear los ñoquis.
Servir.
10 авг 2020
