Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik, videósorozatunkban, a Cukrászsuliban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Ebben a részben cukrászunk elképesztően finom dobostortát készít, és rengeteg tippet ad ahhoz, hogy a te tortáid is olyan szépek legyenek, mint a cukrászdában kapható darabok!
Dobostorta recept:
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű formához:
A piskótához:
6 tojás
12 dkg cukor
fél csomag sütőpor
15 dkg liszt
A krémhez:
40 dkg puha vaj
14 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor
6 tojás
30 dkg cukor
A tetejére:
35 dkg kristálycukor
A dobostorta elkészítése
A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.
A masszából 6 darab 18 cm átmérőjű kört kenünk sütőpapírral bélelt sütőtepsikbe, és 170 C-ra előmelegített sütőben megsütjük laponként 6-8 perc alatt. (Ha nincs otthon ennyi tepsi, vagy nem fér be a sütőbe, két részletben készítjük el piskótatésztát, hogy ne hagyjuk sokáig állni.) Hagyjuk kihűlni a lapokat (sütőpapírral együtt).
A krémhez robotgéppel habosra keverjük a puha vajat a kakaóporral. Az egész tojásokat a cukorral csípősre melegítjük vízgőz fölött (ha beledugjuk az ujjunkat, csíp), majd kihűlésig lágy habbá verjük. Hozzáforgatjuk a kihabosított kakaós vajat, lágy krémet kapunk.
Néhány evőkanálnyit félreteszünk a krémből a díszítéshez. A többivel 5 lapot összetöltünk úgy, hogy egy vékony rétegben a tetejére és az oldalára is jusson. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni néhány órára.
Elkészítjük a tetejét: a kristálycukrot világosra karamellizáljuk egy világos aljú edényben közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett. Ráöntjük a hatodik piskótalapra, gyors mozdulatokkal elkenjük, majd azonnal beosztjuk egy olajjal megkent kés fokával a majdani szeletek mentén (bele is nyomjuk a kést, különben később elreped, mikor megpróbáljuk felvágni).
A félretett krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, stuffokat nyomunk belőle a megdermedt torta tetejére, végül ferdén ráhelyezzük a karamellizált cukros tetőt.
Elkészítés: 90 perc + hűtés
Sütés: 6x6-8 perc
15 май 2024
