Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik, videósorozatunkban, a Cukrászsuliban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Ebben a részben a csokoládé világával foglalkozik - nem csak egy elképesztően finom brownie-t alkot, de temperálni és csokoládéforgácsot készíteni is megtanít!
Nagyon csokoládés brownie meggyel
A tésztához:
1,5 dl tej
15 dkg vaj/margarin
4 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor
25 dkg cukor
1 dl natúr joghurt
1 tojás
csipet só
20 dkg liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
15 dkg magozott, lecsepegtetett meggy
A krémhez:
10 dkg étcsokoládé
1 dl habtejszín
A tetejére:
20 dkg étcsokoládé
friss mentalevél a díszítéshez
A csokoládés brownie elkészítése:
A tésztához vízgőz fölött összemelegítjük a tejet, a vajat/margarint, a kakaóport és a cukrot (maximum 40 °C-os legyen). Hozzáadjuk a joghurtot, az egész tojást, a sóval és szódabikarbónával elkevert lisztet. Simára keverjük. 2. A masszát egy kb. 20x30 cm-es, magas peremű, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, beleszórjuk a lecsepegtetett meggyet, és 170 °C-ra előmelegített sütőben készre sütjük 20 perc alatt (olyan lesz, mintha kicsit nyers lenne, de akkor már jó). A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A ganache-hoz a tejszínt felforraljuk, majd az apróra tört étcsokoládéra öntjük, és kézi habverővel simára keverjük. (Aki szeretné, botmixerrel is átturmixolhatja, hogy selymesebb legyen.) A csokoládékrémet a brownie-ra öntjük, egyenletesen elkenjük, majd a hűtőbe tesszük dermedni.
A tetejére az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd egy hideg felületre kiöntve temperáljuk. A temperált csokoládét elfelezzük, a felével bevonjuk a megdermedt csokoládékrémet, a másik felét pedig hideg márványlapra vagy sütőtepsi hátuljára öntjük, és egyenletesen, vékonyan elkenjük. Mikor kissé megkötött, egy spaknival (vagy habkártyával, késsel) forgácsokat készítünk belőle, ezekkel, illetve mentalevéllel tálaljuk a felkockázott csokoládés brownie süteményt.
Elkészítés: 50 perc + hűtés
Sütés: 20 perc
23 май 2024
