Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik, videósorozatunkban, a Cukrászsuliban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Most a süteménykrémekkel foglalkozik, készít főzés nélküli tejszínkrémet, beavat a cukrászkrém rejtelmeibe, és azt is megtanítja, miként alkothatsz otthon habkönnyű mousse-t!
Málnakrémes kagyló recept
Hozzávalók 12-14 darabhoz:
24-28 darab indiáner piskótakorong
A tejszínes málnakrémhez:
3 dl hideg habtejszín
20 dkg mascarpone
10 dkg pürésített, szitán átnyomott málna (málnapüré)
5-10 dkg porcukor
A díszítéshez:
csokoládéforgács, friss málna, aprított pisztácia
A piskótakorongokat az indiáner piskóta receptben leírtak szerint elkészítjük. Egy-egy papír muffinkapszliba kettőt-kettő belehelyezünk egymásnak támasztva.
A tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét simára keverjük a porcukorral és a málnapürével, és óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
A krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, majd a két piskótakorong közé nyomjuk. Díszíthetjük csokoládéforgáccsal, friss gyümölccsel, aprított pisztáciával is.
Tipp: A málna helyett bármilyen szezonális gyümölcsöt használhatunk pürésítve, epret, áfonyát, szedret, őszibarackot, stb.
Elkészítés: 20 perc + piskóta elkészítése
Vaníliakrémes csúcsok recept
Hozzávalók kb. 30 darabhoz:
30 darab indiáner piskótakorong
A krémhez:
3 dl tej
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás pudingpor vagy 4 dkg étkezési keményítő
2 tojássárgája
20 dkg vaj/margarin
1 darab vaníliarúd kikapart magjai
A díszítéshez:
friss gyümölcs (pl. eper)
A piskótakorongokat az indiáner piskóta receptben leírtak szerint elkészítjük.
Két dl tejet a cukorral felforralunk, a maradék tejet simára keverjük a tojássárgájával és a pudingporral, és besűrítjük vele a felforralt cukros tejet. Ahogy besűrűsödött, azonnal levesszük a lángról, hagyjuk kihűlni. (Lehetőleg tálcára terítve, frissen tartó fóliával a felszínén lefóliázva, így nem bőrösödik.)
A kihűlt krémet alaposan átkeverjük, majd kihabosítjuk a nagyon puha vajjal/margarinnal és a vaníliamagokkal.
Csillagcsöves habzsákba töltjük, majd csúcsokat/rózsákat nyomunk belőle a piskótakorongokra. Friss gyümölccsel díszítjük.
Tipp: Az alap krémet kihűlés után ízesíthetjük vanília helyett rummal, darált dióval/mákkal, kakaóporral, mogyorókrémmel, olvasztott csokoládéval stb.
Elkészítés: 30 perc + piskóta elkészítése és hűtés
Gesztenyemousse-os babapiskóta-torta recept
Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű formához:
20-25 darab babapiskóta
A mousse-hoz:
4 tojássárgája
8 dkg cukor
3 dl hideg habtejszín
20-25 dkg cukrozott gesztenyemassza
kevé rum vagy rumaroma
1 teáskanál zselatin
A díszítéshez:
friss gyümölcs, kakaópor
A babapiskótákat az indiáner piskóta receptben leírtak szerint elkészítjük. Egy 18 cm átmérőjű csatos tortaformát vagy tortagyűrűt körberakunk a szükség szerint levágott babapiskótákkal, majd az alját is kirakjuk vele úgy, hogy minél kevesebb hely legyen köztük.
A mousse-hoz a tojássárgáját a cukorral gőz felett csípősre melegítjük (csíp, mikor beledugjuk az ujjunkat), majd levesszük a gőzről, és kihűlésig robotgéppel lágy habbá verjük. A tejszínt lágy töltőhabbá verjük (kb. majonéz sűrűségűre).
Kevés tejszínhabbal elkeverjük a tojássárgájahabot. A gesztenyét a rummal megpuhítjuk, majd a tojássárgájahabhoz keverjük, végül beleforgatjuk a tejszínhabot is. Hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk az előzőleg fél dl hideg vízben megduzzasztott, majd (mikróban) forróra melegített zselatint.
A krémet az előkészített tortaformába töltjük, majd néhány órára vagy egész éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Tálaláskor friss gyümölccsel, kakaóporral díszíthetjük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Elkészítés: 35 perc + piskóta elkészítése, hűtés
7 июн 2024
