Grande Teo, bravissimo. Sono un appassionato, lo sto facendo da due anni. Un po saporiti i miei culatelli; devo scendere di sale ma la paura che vadano a male è tanta 😆😆😆😆il clima dove sto io in Calabria non è proprio adatto. Grazie per questo bel video👍👍👋
Grazie per quello che mi hai detto....il 3.2 per cento di sale va bene fallo asciugare bene è importante tieni una umidità sul 75 per cento con una temperatura intorno ai 13 grandi circa.....
Ciao, bravissimo e complimenti, due cose volevo sapere(forse mi è sfuggito) quando tempo deve stare sotto il sale , poi dove trovo la vescica disidratata, grazie e se posso sapere di dove sei .a presto
Complimenti per la pulizia di esecuzione e del banco di lavoro. Non è solo esperienza, è anche dedizione e ovviamente anche totale offerta della propria esperienza in campo Norcino . Rinnovo i complimenti
Ciao Teo, spero di riuscire a mettere in pratica i tuoi insegnamenti. Volevo farti una domanda, quando cuci la vescica prendi solo lei o anche la carne?
Grazie per la chiarezza espositiva, tuttavia volevo sapere due cose: 1) trascorsi i giorni della salatura, prima di insaccare il culatello, se sopra ha ancora del sale che non si è sciolto, è preferibile toglierlo? 2) il filo elasticato, visto che un tempo non si usava, prima di insaccare, è forse meglio sostituirlo con spago normale? Grazie.
Ciao......grazie per interessamento,,,il sale in eccedenza rimane per la saturazione del prodotto puoi toglierlo senza problema....per la corda va bene anche quella normale... certo quella elastica segue il calo del culatello ,,,la puoi prendere su amazon a poco prezzo,,,,ciao e buon lavoro...
grande teo ,grazie per i tuoi preziosi isegnamenti,vorrei farti una domanda io posseggo una cantina . la mia domanda e' in estate che abbiamo temperature piu alte come posso fare? grazie in anticipo per la tua risposta
Ciao importante avere ricambi d'aria, un ventilatore ti può aiutare ,,io uso un condizionatore di quelli portatili,,,adesso hanno dei prezzi accessibili,,,ti fa anche da deumidificatore ,,se in cantina gai il pavimento grezzo puoi bagnarlo di tanto in tanto ...ciao Teo
x la carne da usare x insaccati posso comperare i pezzi che vendono nei grandi magazzini,che non e sottovuoto?perche credo che i macellai che non macellano vendano gli stessi pezzi ma con prezzo maggiorato.
Prima di tutto complimenti...vorrei farti una domanda.....come fai a stagionare il culatello 16/18 mesi?io ho una stanza dove stagiono i salumi ma al massimo a metà aprile li devo mettere sottovuoto perché nella stanza comincia ad esserci troppo caldo....tu hai una cantina adatta oppure hai un metodo alternativo?
Ciao io uso sale medio,,,,30 grammi di sale per kg,9kg di culatta sono 270 gr di sale dividilo per due una settimana con 135gr e la seconda settimana con gli altri 135gr,per un totale di 14 gg di sotto sale,,,,ricorda di massaggiare bene intanto che sali,temperatura tra i 3 e 5 gradi...ciao e tienimi aggiornato ciao Teo
