Postoji, danas pomalo zaboravljeni kolač - damen kapric, ženska ćud po Vokiju Kostiću ili žensko jogunstvo po Katarini Popović Midžini.
Nekada je, ovde u Vojvodini, bio veoma popularan i rado pravljen kao svakidašnji, jednostavan i jeftin a veoma ukusan kolač. Ovaj starinski recept potiče još iz 19. veka, iz doba Austro-Ugarske, a u prevodu, ime kolača bi značilo „ženske bubice, mušice, ćud, jogunstvo...“
Kolač Damen kapric treba sačuvati od zaborava jer je bogatog ukusa i brzo se sprema, a kao raspoloženje, ponašanje i ćud “prave dame”, kolač se sastoji od više slojeva: najpre ide pouzdani, sigurni, sloj testa, zatim slatko-kiseli sloj pekmeza od kajsija i na kraju vazdušasti, razigrani sneg od belanaca.
Bezvremenski klasik kome masti koja daje onaj tradicionalni, prepoznatljiv starinski štih, čiji kapric leži u tajni pripreme odgovarajućeg čvrstog “šnea”. a koji se obavezno sekao na jednake kocke i servirao na belim porculanskim tanjirima.
Kora natopljena mirisnim pekmezom i kremasta pena od belanaca prosto se tope sjedinjene u jednom savršenom zalogaju.
Neodoljiv, kao i ženski kapric, mušice, jogunstvo.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Damen kapric - mama
Sastojci:
1 šolja mleka
4 kašike šećera
10 dinara kvasca
1 kašika masti
4 žumanceta
2,5 šolje brašna
rendane kore limuna
pekmez od kajsija ili malina, ribizli ili džem
4 belanceta
8 -10 kašika šećera
1 kašika soka od limuna
Priprema:
Staviti kvasac da uskisne. Umutiti mast sa šečerom, žumancima i korom limuna.
Ostaviti da kisne 1 sat u tepsiji. Peći na 180 stepeni oko 25 minuta.
Pečeno premazati pekmezom i snegom od belanaca. Palet nožem ili kašikom napraviti talase pa staviti da se još malo zapeče - oko 5 minuta, da vrhovi postanu zlatno-braon.
Anna Olson - za 6 belanaca je stavila ½ šolje kristal šećera +5 kašika prah šećera (klasični ili francuski merang) i mutila je do srednjih vrhova da bi sneg mogao još da raste i da se formira na kolaču pa pekla na 160 stepeni 20 minuta
Ili peći 3-5 minuta na 205 stepeni da se zazlate vrhovi.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
28 фев 2023
