Super Video, ich bin öfters am Fohnsee, dem schönsten Campingplatz an den Osterseen... wir treffen uns da mit einigen Münchnern für ein paar Tage. Ich bestelle die Weißwurscht immer beim Metzger in Iffeldorf, die Brezn beim Huberbäcker..... also in der Regel schaff ich zum Brunch 4 Stück.....
Ich esse meistens 4 Weißwürste 😋 Beim Schneiden hat mir mein Opa aus Viechtach eine Kombination aus dem Portionsschnitt und König-Ludwig-Schnitt beigebracht: man schneidet eine gerade Scheibe, schneidet aber nicht ganz durch, sondern lässt unten noch ein kleines Stück Haut als Verbindung dran. Dann sticht man mit der Gabel in die angeschnittene Scheibe und holt so in einem Zug das Brät aus der Haut. Vorteil gegenüber dem Längs-Aufschneiden: die restliche Wurst kühlt noch nicht aus, sondern man schneidet sich immer nur die Scheibe ab, die man grad essen will.
Servus Lucki, i Dank Dia ganz sakrisch fia des guade Rezept. Schmeggan echt guad. San einfach zum macha wenn ma se an Eicha Video und de verständliche Erklärung hoid. An schenan Gruaß aus Irschenberg schickt d' Erika
Was für ein interessantes Video. Lucki erklärt so gut, seine 2 Gäste mit absolutem Fachwissen runden diese Genussreise ab...Hut ab für dieses Video! Vielen Dank, ich bin begeistert👍Viele Grüße an Euch alle...Peter
Mega Video. 27min top Unterhaltung. Hoffentlich sehen das die Preußen. I bestell immer erst 3 Stück und dann nach zwei, drei Weißbier noch a mal 2. Dazu unbedingt Händlmaier. Es wird oftmals tatsächlich noch zuzeln als richtige Variante erklärt. Saugeil das immer zu sehen. I mach ja auch selbst Würste, halt nur die ohne Kutter funktionieren. A gscheite Weißwurst würd i auch gerne mal selber machen.
Servus Lugge, du sprichst mir aus der Seele - Weißwürscht wern Stuckweis und ned Paarweis bstellt/kafft! Zuzeln soin de, des gern dean und Kesslfrisch sans a Weltmacht! Subba Video, ihr machts immer wieder Spaß. Und no a kloana Hinweis: Unser Himme is weiß/blau und ned blau/weiß!
Ich hab schon Angst gehabt wegen der Esserei, aber ich hab die immer abgebissen und werde dies auch immer tun. Also wie es aufgezählt wurde, jeder nach seinem Gusto. Ich ess die Schale mit wie auch bei Bratwurst, Bockwurst und Wienerle.
Meine Weißwurst: Metzgerei Weber in Kempten, Samstag Vormittag auf dem Wochenmarkt. Brezen vom Bäcker Wipper. Ein Gedicht! Zwei Handwerker die ihr Handwerk verstehen. Stehen Eurem Produkt bestimmt nicht nach. Dazu einen Weizen aus einer Allgäuer Brauerei. Da sind wir wir auf dem gleichen Level.
reinbeissen, mit Haut essen, süssen Senf nicht vergessen. hast du, Lucki, ein Rezept für den besten süßen Senf im Angebot? würde mich freuen, mache meine Senfe selber. Macht weiter so, ihr seid die gelsten.... Grüße aus Neumark, Thüringen
Mal wieder ein sehr gelungenes Video. Interessant, sympathisch und authentisch. Daumen hoch für alle Beteiligten an diesem Format. Eine Frage für den Hausgebrauch: Kann ich das Brät zuhause mit üblichen Küchengeräten „cuttern“? Evtl Thermomix oder Küchenmaschine? Was wäre zu beachten? Bitte macht so weiter und ein ganz großes Danke an alle vor und hinter der Kamera!
@Lucki ... ... Klasse Video, ABER ... ...Fragen über Fragen... fg 1. original Weißwurst war ja mit dem Brät der Bratwurst [Grillwurst]. Nur statt Schafsdarm, halt in Schweinedarm. [Bratwurat [Grillwurst wird ja auch vorher noch gebrüht.] ;-) 2. Muss man unbedingt das Brät beim kuttern, mit Eis kühlen ODER würde es nicht auch reichen, wenn man das gewolfte Fleisch, einfach vorm kuttern im Fruster wieder runterkühlt? [Weniger Wasseranteil = mehr Geschmack?"] :-) 3. Wo kauft man das "benötigte" Phosphat? In der Apotheke? [MUSS Phosphat in die Wurscht ODER geht's theoretisch auch ohne?] [Nach europäischer Rahmenrichtlinie darf der Phosphatgehalt von Cola-Getränken bis zu 700 mg/L betragen; insofern entspricht ein Liter bereits 50-75 % der empfohlenen Tageszufuhr an Phosphat für Erwachsene. De facto werden Cola-Getränken circa 520 mg Phosphatzusatz pro Liter zu hinzugefügt. Bei der Herstellung von Schinken und Co. nimmt man ja in der Regel NPS. [Wegen der Umrötung] Da ich aber bereits Kehlkopfkrebs habe, verwende ich seit dem ich vor ca. 5Jahren mit dem selber räuchern angefangen habe, NUR normales grobes Meersalz [ca. 70g pro kg Fleisch] und Gewürze zum "pökeln" von Schinken und Speck. Das umröten hat bis jetzt immer OHNE NPS geklappt. Und geschmacklich gibt's auch nix unterschiede. fg Und was das Thema Haltbarkeit angeht ... .... keine Ahnung, ob sich mein Räucherzeug lange hält. Das Zeugs ist schneller verpuzt, als es gemacht wurde. lach
Ich bestelle sie gar nicht, weil ich sie selber mache, serviere sie aber selbstverständlich stückweise. Super Video! Lehrreich und gleichsam unterhaltend. Danke! Liebe Grüße aus Wien. PS.: Ich möchte Euch gerne besuchen, bitte um Kontaktangabe. Danke!
10-12 Stück weiße und 6 Hefana,5 Brezen und an scheena hendlmaiersenf. Wiedermal a TopVideo. Super sympathisch und schee locker erklärt.machts weider so 🤘😁🍺
Die Schwarte brühen, bis sie weich ist. Dann in eine Schale und ein wenig Brühwasser dazu und mit dem Pürierstab zu einer feinen Emulsion verarbeiten. Dann ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag habts Ihr einen festen Block. Diesen in Würfel schneiden und durch die 3mm Scheibe wolfen. Fertig!
Geil jetz hab i Bock auf an ordentlichen Frühschoppen kriegt 🙈 3 Weiße, 2 Brezen, no a depperte oder käsekrainer dazu und mit ordentlich Weißbier nunterschwoam 🤩
Moin Lucki. Auch ich bin ein Fan von gut gemachte Würste. Auch gefällt mir deine natürlichkeit Art. Nicht verstellt, denn das mag ich nicht. Ich habe fast 12 Jahre in Bayern gelebt, nun ist Thailand mein zu Hause. Ich habe auch die Weißwurst zum fressen gern. Hier mache vieles selbst, weil ich es nicht im Geschäft bekomme, oder nur im Internet bestellen kann. Ich habe in Bayern versucht, die Menschen davon zu überzeugen, die Weißwurst zu braten. Etwas ganz anderes, nämlich nach schlesischer Art. Hat nicht funktioniert. Einige male hatte ich das Gefühl, kurz vor der Einlieferung zu stehen. Nun, was soll's .... Magst mal ausprobieren, denn dann passt auch ein anderer Senf dazu. Ein ganz dickes Lob von mir, du hast darauf hingewiesen, dass man, befor es in die Masse geht, der Schmuck abzulegen ist. Hände waschen ist wohl als selbstverständlich anzusehen. Über eine Antwort ( positiv oder negativ ) würde ich mich freuen. Liebe Grüße aus dem wunderschönen und warmen Thailand
Als Mitteldeutscher habe ich bis jetzt wenig Erfahrung mit der Wurst. Möchte aber gern dazu lernen. Wo bekommt man denn solche Originale her? Wie gesagt Originale und nicht son Nachmachdingens... Ansonsten war es ein sehr interessantes Erklährbärvideo.
Bei mir is de klassisch, magische Zahl 3 ( i denk des is der Grund für Stückbestellung ) … weil wenn`s mehr werd, stäht`s ma o ! An sagrisch lieab`n Gruaß aus Minga 🥨 🍺
Stimmt, des Video is wirklich absolut sehenswert..aber sag doch bitte am Stefan (als voll Beauftragter..!), er soll entweder mal da Therme Erding a gutes Angebot machen...oder die Weißwurstpolizei vorbei schicken..weil des, was die da für utopischische Preise (als "Bayrische Weißwurst"!) verkaufen hat leider mal garnichts mit unserer geliebten Weißwurst zu tun..koa Gschmack, Fettaugen, und fester als a Dereziner..da brauchst tatsächlich die beiden Tuben Senf dass runtergeht.. Vorab vielen Dank für euer Unterstützung..;)
Weißwurst nehme ich immer paarweise, sonst ist ja zu viel von der Brez´n übrig. Händlmaier Senf und ein Hefe gehören unbedingt dazu. Das geht auch schon um halber zehne!
Drei Stiggln, dazou zwoa vo die legendärn Brezn vom Beyer-Beckn beyer-brezen.de/willkommen/ (mai ham in ganz Bayern nu koi bessern gessn) und an ordentlichn Schloch vom Händlmaier-Hausmachersenf. Dann is da Himml af da Ean perfekt!
