Der ultimative Beef Jerky Guide: Drei geniale Varianten mit Lucki Maurer 

Wer keine Papaya zur Hand hat kann auch Ananas verwenden; gleiches Enzym. Hätte nicht gedacht, dass ich mir ein Halbstündiges Video über Beefjerky anschaue. Sehr sympathisch, was der deutschen Kochcommunity heutzutage oftmals fehlt. Abo

Und ich Blödmann ,schaue mir solche Videos an ,obwohl ich selbst nichts zu essen habe.Ich könnte mir dafür jedes mal eine donnern denn das sieht alles so lecker aus

Beim Umgang mit NPK (Nitrit Pökel Salz) sollte man vorsichtig sein... hier gilt es grenzwerte einzuhalten weil Nitrit in zu hoher dosierung Schädlich ist... hier wäre vielleicht eine einblendung oder kurze info gut gewesen...

😂 "weils Nestle ist" 👍 ich kaufe heute noch Austernsosse 👍 Unglaublich sympatischer Typ

Moin ich mach mir auch regelmäßig Beefjerky selbst, bei mir kommt ran: getrocknete Zwiebeln, Knobipulver und etwas Majoran, Geräucherte Paprika, etwas Chillipulver, ein paar Senfkörner, Salz alles im Mörser zerkleinern und dann immer ein bisschen davon in ne Schüssel etwas Fleisch rein Deckel drauf und gut schütteln, so verteilt man das richtig gleichmäßig ans Fleisch, solange wiederholen bis alles gut "paniert" ist. (Die Technik bietet sich übrigens auch super an um Nackensteaks oder Minutensteaks mit Rub zu würzen wenn man mal spontan was aufm Grill zaubern will) aber auch Chickenjerky ist sehr geil Hierzu nehm ich einfach Hähnchenbrustfilet schneide das in kleine Streifen da ich bei rohen Chicken aber immer son gedanken im Kopf hab lieber nicht essen, brate ich es tatsächlich vorher einmal ohne Fett scharf an (hat den vorteil das man dann auch noch leckere Röstaromen bekommt) und anschließend würz ich es meistens mit etwas Curry und am in Dörrautomat damit. Das trocknen geht dann auch deutlich schneller weil es halt nicht mehr roh ist. (Keine Ahnung wie sich das nun auf die Haltbarkeit auswirkt, bei mir hält fertiges Jerky immer nur ein paar Stunden oder maximal bis zum nächsten Tag., dann ist es alle.) Ich verwende übrigens ein Turbowave Turbotronic Dörrautomat, da die von Preis her nur leicht über diesen Plastikteilen sind, aber viel stabiler und von der Reinigung her ein Traum, hatte vorher son Plastikteil und die Einsätze gehen mit der Zeit kaputt, man muss Handwäsche machen und das Unterteil kann man nur Abwischen wegen der Elektronik(es saut aber gut ein wenn man z.b. mit Flüssigmarinaden arbeitet. Bei meinem neuen Gerät hat man unten einfach ein Blech als Tropfschutz und halt die Roste alles nachm dörren in Geschirrspühler und nächsten Tag kann man sich ne neue Portion machen :)

Unfassbar sympathischer Typ. Ich würde mal sagen der lemmy unter den Köchen. Rock on!

Das ist nicht nur geiles Fleisch, das ist auch extrem geile Unterhaltung. 👍👍👍

Mann war das jetzt eine tolle Vorführung mit vielen Informationen nebenbei und das Fachwissen von Lucki ist einfach gigantisch , freue mich schon auf meine Beef Jerky nach den Rezepten !!

Zur Haltbarmachung: Diese Trockenperlen sind sauteuer. Aber man kann auch Silikatstreu für Katzen verwenden - das ist das Selbe in grün und man bekommt den 5-Liter-Beutel schon für drei, vier Euro. Einfach ein Löffelchen in einen Teefilter und rein damit in den Aufbewahrungsbehälter. Wir haben kürzlich ein Glas gefunden, das wir vor einem Jahr oder so hergestellt haben - es war immer noch tadellos! Lucki Maurer - bester Mann! Tolles Video!

Wie Heavy Metal und lange Haare, bester Mann! \m/

Ist echt eins meiner favorit videos auf youtube. Es ist super angenhem lucki maurer zuzuhören und dazu noch zu echt guten rezepten

Habe das Video gesehen, habe mir anschließend umgehend einen Dörrautomaten bestellt und losgelegt. Hammer ! Das Trockenfleisch macht süchtig. So klasse

Lucki wie er leibt und lebt, ich kann mich an seinen Videos nicht sattsehen. Immer wieder interessante u nützliche Ratschläge, die da mit einfliessen, bin total begeistert. Bei Lucki hab ich wirklich das Gefühl, dass er meint, was er sagt, und dass er das, was er tut, aus echter Überzeugung macht. Dass er den Respekt, den er vor dem Tier hat, ob lebendig od geschlachtet, auch so rüberbringt .......! Danke Lucki, dass du so große Achtung hast und uns das so überzeugend vermittelst. 🙏 Witzig finde ich allerdings die Tatsache, dass der ˋ Fleischpapst ´ selber, nicht täglich a ˋ Riesensteak ´ braucht, sondern als Leibspeise Schwäbische Kässpatzen hat,...... da wäre seine Variante auch interessant ...! 😂 Kanal abonniert, damit mir nix mehr auskommt ! 👍👍

Hervorragendes Video! Danke! Ich mache es auch schon seit 23 Jahren. Als Tipp würde ich erwähnen, wenn man Sojasauce, Oystersauce, Worcestershire usw. verwendet, kann man das Salz komplett weglassen, weil die Komponenten bereits genügend Salz enthalten. Ich lasse lieber dem Fleisch und den Gewürznuancen den Vordergrund.

Gleich nachgebaut, die klassische Variante. Show, wirklich easy und leider sehr lecker. Muss man aufpassen nicht alles beim Umfüllen zu verkosten. Totaler endlos Snack! Danke für die super Anleitung.

Servus Lucki (& Co) - ich glaub, das ist mein erster Kommentar seit es RU-vid gibt. Bin begeistert von der Aufmachung, dem Inhalt und dieser Leidenschaft. Leck, in diesem Kanal steck Potential, wünsch euch viel Erfolg und Reichweite (falls gewünscht) - mich habt ihr auf jeden Fall als Fan gewonnen ;) Beste Grüße aus dem Berchtesgadener Land

wie unglaublich symphatisch!

Um es mit Deinen Worten zu Beschreiben....Sensationell✌️✌️

So macht ein "Kochvideo" Laune 👍 Du rocksch Meister 🤘😁

So viel gelernt in den 28 Minuten 💪🏽

Handschuh oder nicht soll jeder für sich entscheiden wie er möchte. Lucki mach dein Ding.

wirklich selten passiert es mir das ich mich informiert und auch in maßen unterhalten fühle! top format... weiter so

Juhuuuu ich habe seit 2 Tagen einen Dörrautomaten. Ich mach die Whisky Variante :-)))))))) Tomate und Co. muss warten

Egal ob du dörrobst machst, was ich zum beispiel nie mache 😂 bester mann 💪

Das ist ja der Hammer, das ist ja ein absolut cooler RU-vid Channel. Wie konnte das nur an mir vorbeigehen. Gleich abonniert 👍🏼. Und das Beef Jerky probiere ich auch gleich aus.

Dieses Format ist der Wahnsinn😊👍🏻👍🏻👍🏻

Tolles Video. Ich mache regelmässig Jerkey und habe noch einiges gelernt. Ich hatte schon öfters Probleme mit der Haltbarkeit trotz der Silicatbeutel und Einvakuumieren. Einfach schnell essen. Ist das ideale Geschenk von Fleischfan zu Fleischfan. Ein kleiner Einblick „hinter die Kulissen“. zu den Rindern wäre super und ein Video zu Pastrami.

Schönes Video, danke. Du kannst die Papayakerne auch bisschen stösseln und dann dran lassen. Sind nicht nur extrem gesund, sondern sie würzen wie leckerster Pfeffer. Bin gespannt wie du das geschmacklich findest. Liebe Grüße

Sehr schönes Video und richtig gut erklärt! Danke für den Tipp mit dem Salz!!! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤

Wie super sympathisch bist du denn bitte ❤ ganz tolles Video. Machen auch oft Trockenfleisch, auch gesmoked mit einer Steba Smoking Box. Dein Rezept mit Whiskey steht schon auf der Einkaufsliste. Mach weiter so . LG, Andrea.

Moin . Das beste Jerky was ich je hatte war bei einem Schlachter in Ohio . Spicy Hawaiian. Mit jalapeño und Ananas. Habe schon einiges probiert . Auch schon ganz ok hinbekommen aber meist zu trocken . Würde mich über ein Rezept von euch freuen 🤘🏻

Super video, danke!

DANKE! ewig nach einem ordentlichen Rezept gesucht. Bleibts gsund :D

Ich mach Beef Jerky oft selbst. Ich kauf immer Rouladen und dörre sie dann bei 60 Grad Umluft. Immer sehr geil ❤️

Oiso des is bis jetzt des beste Video des i gsegn hob übers Jerky 🤟🏻 gscheid geil und Danke!!😀 lg aus Oberösterreich!!

Mann - das Video hätte ich schon früher entdecken sollen! Jetzt weiß ich endlich, wie ich mir diese Köstlichkeit selber machen kann. Ok, ein High End Gerät hab ich nicht, aber der Severin vom Lidl tuts dann auch. (Ich mag ja Papaya, d.h., wenn ich mir mal wieder eine gönne, hol ich zugleich ein schönes Stück Unterschale und hab die Fermentierungskerne direkt zur Hand... )

habe soeben meine erste Ladung beef jerky mit deinem teryiaki stil fertiggestellt. Prozedur top, an der Marinade werde ich weitertüfteln, da es meine Geschmacksvorstellung noch nicht ganz trifft. aber tausend dank für das Video! Super aufbereitet, tolle Qualität und genau die Informationen die ich für meine Beef Jerky Expedition gebraucht habe!

So a sympathisches Video und noch praktisch, tolle Arbeit, wird gleich ausprobiert :D

Also das war ja mal ein supertolles Video! Bodenständig, total überzeugend ,spannend und sehr,sehr unterhaltsam. Echt klasse! Auch die Ideen zum dörren und zum Fleisch sind klasse. Hatte meine ersten im Ofen gemacht, und leider bei einem zu lange drin gelassen. Vielleicht kaufe ich mir jetzt einen Dörrautomaten

einfach sympathisch.

A bayrischer Wikinger! Sehr toller und interessanter Beitrag!💥💥💥💥 Werde aber mein Steak weiterhin in der Pfanne schnell braten, da ich für solchen Zirkus absolut keine Zeit habe. Zeitdruck 4.0! Danke! an meinen Arbeitgeber....

Sympatischer Typ Super erklärt Bitte mehr von sowas

Saugeiles Video mit interessanten Stories und Hintergrund Infos. Habe sofort Aboniert. 👍🏻

Sehr professionell gemacht. Top erklärt. Werde mich gleich ans Werk machen , lach. Kommt mega sympathisch daher. Vielen Dank. Sieht man nicht so oft.

Super erklärt, danke! Die einfachste Variante genügt mir -

Kleiner Hinweis zu Nitritpökelsalz: tatsächlich ist der einzige Unterschied zum normalen Kochsalz, die Färbung des Fleischs, deshalb findet man es oft in Wurstwaren zur Aufhübschung. Man sollte sich darüber im klaren sein, dass das je nach Menge und eigenem gesundheitlichen Zustand problematisch sein kann, vor allem für Kinder. Es gibt aber mittlerweile Wurst wie z.B. Salamis mit Kochsalz. Dazu kommt, dass bei hohen Temperaturen ( so ab 150°) mit Nitrit Pökelsalz kreberregende Nitrosamine entstehen. Das ist zumindest beim Dörrfleisch kein Problem. Ich selbst habe kein Problem damit nur Kochsalz zu nehmen. Beim Jerky, hat das sogar den Vorteil dass die ungewohnte Farbe andere abschreckt und es bleibt mehr für mich :).

Super erklärt, perfekt zubereitet, danke! Einziger Kritikpunkt: Es heißt „Wuuuuuster Sauce“ 👍

Danke für den Tipp mit 70 Grad und 12 Stunden. Mein erstes Jerky ist leider etwas zäh geworden.... werds nun bald wieder probieren :)

Endlich Videos mit detaillierten Infos gfunden, merci!

Grad beim ultimativ teuren beef jerky essen auf dein Video gestoßen ;) Dörrautomat habe ich schon oft überlegt, aber jetzt wird bald einer angeschafft ;)

Suchte nach ner Möglichkeit, Pökelfleisch für eine mehrwöchige Trekkingtour in Norwegen herzustellen. Und gefunden hab ich nen sympathischen Kanal mit kompetentem Koch. Top, direkt ein Abo. Ich hab aber mal ne Frage. Wie lange ist Beef Jerkey haltbar? Wenn ich das unterwegs als Trekkingnahrung mitnehmen will, wie kann ich verhindern, dass das schlecht wird? Auf die Idee gekommen bin ich durch die Geschichte. Auf Segelschiffen wurde Schiffszwieback und Pökelfleisch als Mannschaftsproviant geführt. Die Tartaren in der Mongolei haben Sattelfleisch verzehrt. Die Inuit essen nur rohes Fleisch, wenn sie auf der Jagd sind. Die Indianer, Römer, Griechen, Perser, alle hatten in Salz konserviertes Fleisch für jene, die viel unterwegs waren und wenig tragen konnten: Soldaten, Jäger, Wanderer. Ich dachte mir, was seit Jahrtausenden funktioniert, klappt auch heute. Aber Salmonellen in der norwegischen Wildnis sind mäßig geil, daher die Frage.

Hallo tollen Video! Danke dafür Bilton ist eine völlig andere Geschmacksrichtung auch die Zubereitung ist etwas anders. Aber Du solltest das mal probieren. Es lohnt sich auf jeden Fall. Gruß Christian

absolut geniales Video, Dörrautomat ist bestellt, Abo ist aktiviert. Freue mich auf meine nächsten Outdoor-Aktivitäten mit Deinem Dörrfleisch

Hammer ;) und super sympathisch dazu. Ein Video wie du Pastrami machst wäre mega :D

Sieht mega gut aus, super einfach und klar erklärt, außerdem mega sympathischer typ! Abo & like raus

Allein die Geschichten drumrum sind sehr authentisch.... ich nehms ihm einfach ab..... Vor allem der Typ aus South Dakota..... den gibts ja wirklich.....

Schönes Video! Bin eher der Fan vom langsamen Trocknen. Also bei Raumtemperatur. Und da kann ich den Tip geben, auch Fleisch mit Fett zu versuchen. Bei mir ist noch keines ranzig geworden:) Wenns am besten war, wars weg...

Ich habe mir einen Dörrautomaten selber aus Holz gebaut. Mit 2 Lüfter vom PC oben und einer Glühlampe unten. Wusste nicht was ich mit meinen alten Glühlampen anfangen sollte, aber vermutlich können meine Enkel noch damit trocknen... Anyway, ich tupfe das Fleisch noch ab bevor ich es in den Trockner packe, dann geht das Trocknen schneller.

Servus, tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich würde aber eher empfehlen 24-36h auf 40Grad zu dörren. Das Ergebnis kommt dem echten Biltong näher, das traditionell in der Sonne Südafrikas gedörrt wird

Kaum mach ich mir 2 Wochen Gedanken wann ich mir beef jerky mach und dann kommt das Video. Sau geil. Danke

Das sind tolle neue Rezeptideen 👍 Vielen Dank! .. ich hab meine Jerkey schon 36h im dry ager- Dörrautomat ist auch eine gute Idee😅

Die rote Farbe bekommt man übrigens auch ohne das Nitritpökelsalz wunderbar hin, wenn man den Kugelgrill mit einem Minionring auf 60-70 Grad einregelt und ordentlich Räucherchunks zugibt (bei mir war es Hickory). Das gibt dann diesen roten Rauchring, den man auch bei anderen Dingen aus dem Smoker hat. Zudem schmeckt das mit der Whisky-Variante einfach geil.

Super Video ! Sehr informativ ! Und "A Sprach wo I vastäh" ;-) !

Hab meine Ladung Jerky 4 Tage Vakuum im Kühlschrank. Große Stücke die für 6 Stunden noch in den Kaltrauch gehen. Gewürzt wie Schinken mit einwenig Rübensaft, finde ich traumhaft. Ansonsten wie gewohnt nach dem räuchern in den Dürrautomat und fertig ist der Spaß.

Die 70Grad und 12h, sind diese Angaben für das Infrarot-Dörren?? Bei meinem normalen Dörrgerät ist mein Fleisch nach 6h auf 50Grad schon richtig richtig Trocken. Oder hat die 70 Grad etwas mit einem Abtötungsprozess zu tun? Top Video und hat echt Laune gemacht beim zusehen. Ich werde deine Varianten auf jedenfall auch mal ausprobieren. Auf die Bourbon Variante bin ich echt gespannt. Danke \m/

Hey, abgespeichert und ich werd's ausprobieren...👍 In meine Gläser mit gedörrtem inhalt kommen zuerst ein paar Reiskörner zum trocken halten... Schönes Video, LG...😊

Mit eines der besten food Videos die ich gesehen habe 👌

Cooles Video, werde ich auf jeden Fall demnächst mal ausprobieren! Eine Frage hätte ich aber bezüglich des "smoken" im Vakuumbeutel, beim vakuumieren wird doch auch der Rauch aus dem Beutel rausgezogen. Soll man nach dem smoken eine gewisse Zeit warten bis man den Beutel vakuumiert?

Das sind die Momente in denen ich RU-vid toll finde. Versteh auch nicht warum man hier über Werbung meckert. Das sind tolle Infos für lau. Bison wäre doch auch für Beef Jerky interessant, oder?

Danke für die tollen Rezepte! Habe die smoked Variante gemacht. Habe nur das Salz durch Räuchersalz getauscht und das Ergebnis war mega geil!! Danke Lucki!!! Ich hoffe ich treffe dich mal im Waldschlössel. Waren schon so oft da aber Du leider nicht 😢

per Zufall habe ich den Kanal endeckt :) super informatives Video, gleich mal abonniert!

Hallo Lucki, da hast du diese drei Rezepte wirklich handwerklich und wirkstoffmäßig (Soja+Teriyaki-Soße sowie den Fleischzartmacher Papain... ich nehme auch gern Kiwi) sehr gut rüber gebracht. Aller Achtung! Du hast Alles auch für den Hobbykoch sehr verständlich erklärt!🤓👍 Ich verwende hier gern den Digitalsmoker bei 70 Grad für 10 Stunden.🤓 PS: mein Rezeptwunsch wäre eine "Grilleta" oder "Karlsbader Schnitte" = Schnelle Feierabendküche.👩‍🍳😉 VG Gunther 🔥

Super Video!!! Ich wäre dir noch sehr dankbar wenn du die Gewichtsangaben der Zutaten in deine Rezepte aufnehmen könntest. Gerade beim Salz bin ich zumindest am Anfang sehr genau. Mein erster Versuch war übelst versalzen;) Danke und mach weiter so!

Hätte nie gedacht, dass ich mal nen "Kochkanal" abonniere aber hey, das video ist super und bist ein sympathischer typ!

Ich liebe dieses fleisch so sehr

Hab schon einiges an Jerky Rezepten ausprobiert. Mit ellenlangen Zutaten und mäßigem Erfolg. Erst Skepsis, mit den paar Zutaten? Ausprobiert Volltreffer, super ab heute nur noch selbstgemacht👍🤟

Die Qualität des Videos ist Hammer! Direkt abonniert und weiter so Jungs!

Wie immer einfach a Sau geils Video.

Coole Rezept, vielen Dank. Zieht man beim vakuumieren nicht den Rauch wieder raus :)

Einfach Großartig!

"Rauch in der Tüte" könnte in Bayern teuer werden 😂😂😉😉

Abo ist raus und der Dörrautomat bestellt 😁👍🏻

Servus Beef Jerky ist bei uns auch am Wohnzimmertisch. Jetzt wenn's mal passt dann fahr ich mal die 40 km zum Stoi. Schönes Video bitte weiter so und einen Daumen nach 👍. Gruß vom Hobbyschmied aus Neukirchen beim heiligen Blut (Rittsteig).

Super klasse 👍😍 das wird nachgemacht 😋😋 vielen Dank 👍

Sehr geil Lucki, mein Lieber. Beste Grüße aus Wiesbaden an dich.

Genau das hab ich gesucht und werde ich versuchen. Beef Jerky von Wasserbüffel!

SUPER erklärt 👍🏻

Sympathischer Herr, mir haben die Maßeinheiten "ein bissle" sehr gut gefallen. Kochen nach Augenmaß!😁

Hallo zusammen,vielen dank für dieses tolle Video,ich werde dies demnächst ausprobieren.Ich habe bereits Jerky Erfahrung aber ich muss leider zugeben,das ich es nie so hinbekomme wie von dem bekannten Amerikanischen Produzenten den es an der Tanke etc gibt (Leider schmeckt mir dieser wirklich gut). Ich bin sehr gespannt auf diese Varianten.Ich habe schon unzählige und komplizierte verfahren angewendet aber nie so wirklich begeistert gewesen.Beste Grüsse,John...

Schönes Video, toller Kanal. Vielen Dank und auf hoffentlich weitere interessante Rezepte und Themen.

sehr gut gemacht! werde so in zukunft mein jagdfleisch konservieren :D

Super sympathisch & kompetent

Einfach geil der typ

Sau geil!

Dörrautomat gekauft, das wird direkt probiert.... Danke!

meins wird leider immer zu trocken und zäh, ich werde es mal nach diesem rezept versuchen und hoffe das beste

Perfekt erklärt lucki 😁👍🏼

Ja, Gruzefix, so a geiler Guide. Merci dir :)

0:27 ich fast jeden Sommertag XD

Gleich aboniert ! So stelle ich mir ein lehrreiches und unterhaltsames Vorführvideo vor ! Richtig Klasse dokumentiert ! Macht Spaß zu zuhören und nach zumachen ! Hab erst Mal gleich einiges bestellt was ich als Gewürz noch nicht da hatte und das mit dem Nitritsalz war auch super erklärt , auch das stand auf der Einkaufsliste :-) ! Lucki ich Danke Dir und allen die mitgewirkt haben !!! Beide DAumen hoch !! LG Ich hab mir einen Dutch Oven gekauft und schon lecker Schichtfleisch gemacht , würde allerdings gern noch mehr Rezepte ausprobieren ! Machst du darüber auch Videos ? LG Annette