Jo Sven, ich hatte meine Diplom Arbeit über das Trocknungs- Verhalten von Rindfleisch geschrieben. Zu der Zeit hatte ich einige Leute an der Uni die sich mit Trocknung befasst hatten. Ich finde das Thema extrem spannend und ich freue mich über Deine Folgenden Videos zu weiteren Rezepten.
Oh sehr cool. Es streiten sich bei Beef Jerky ja die Geister ob unbedingt unter 45 Grad oder lieber mindestens 65 Grad. Die einen sagen die Hitze müsste zum abtöten von Bakterien sein, die anderen sagen das ist zu heiß und gart eher als das es dörrt. Hab mit 65 Grad C die besseren Ergebnisse. Was sagt der Profi dazu?
Moin Sven, den Dörrautomaten habe ich mir vor 2-3 Jahren AUCH zugelegt. Ich fand ihn super, weil er so handlich ist. Nehme die Siebe auch sehr gerne, wenn ich einfach SO Kräuter an der Luft trocknen lasse (ohne Strom). Geht super. Lorbeerblätter, Waldmeister für Sirup, Kräutersalz-Mischungen usw. Letzteres habe ich jetzt für mich entdeckt. Schnittlauchblüten-Salz ist der Hammer!🙏Einfach die Blüten kleinhäckseln und noch feucht im Mörser zusammen mit UR-SALZ (wichtig - ohne jegliche Zusätze) mörsern, danach in den Dörrautomat-Sieben trocknen lassen! Mega genial auf Cremesuppen aber auch auf Fleisch🫢😅…
Hallo Sven ! Dein Video ist sehr informativ und interessant und passt sehr gut in die heutige Zeit. Diese Methode der Haltbarmachung ist viel gesünder, als dieser ganze Fast-Food-Kram, dessen Bestandteile meist nicht nachvollziehbar ist. Danke fürs Video, bis zum nächsten Mal. 👍👌🙋♂
Danke dir. Gefällt mir auch gut. Greif zwar auch manchmal zu fertig Kram, da will ich mich gar nicht von frei machen, aber in 9 von 10 Fällen will ich wissen was drin ist und es aussprechen können. :)
Servus Sven, dachte im ersten Moment "sehr cool, die Sohlen meiner geliebten Wanderschuhe sind hinüber, schnell mal eine Banane ledern..." 😆. Schöne Sache, da weiß man wenigstens, was man hat und sieht auch sehr gesund aus 👍. LG Gerhard 👋
Super geiles Video, habe ich sehr genossen. Inspiration: ich hatte mir mal " süßes Pemmican" gemacht, da könnte das Fruchtleder auch sehr drinnen glänzen. Erdnussbutter leicht erwärmen so das es flüssiger wird und dann gehackte Zartbitterschokolade, Nüsse; Trockenobst, Sesam ect. dazu geben. Das ist die absolute Energie Bombe, vom Geschmack her gehen wir in Richtung Snickers. Es ist lange haltbar und man kann es nebenbei essen. Grade mit dem Winter vor der Tür, ist das eine sehr geile Energie Quelle wenn man draußen unterwegs ist. DeinStamm PS. wer kein Snickers mag, der kommt auch nicht in den Himmel ; )
Hab den selben Dörrautomat von WMF. Mache gerne Apfelchips damit oder trockne die Pflanzen die ich zuvor gesammelt hatte. Fruchtleder hab ich tatsächlich noch nie gemacht. Werde das mal ausprobieren. Da war auch so ein kleines Rezeptheftchen dabei mit Vorschlägen und wie lang was trocknen muss. Das ist sehr hilfreich. Sonst eher lerning by doing. ^-^ Danke für das Video 😊
Moin Sven, vielen Dank für das Video. Echt coole Idee. Falls du Zeit und Lust hast, würde ich mich über ein Video freuen, wie man Beef Jerky macht. Viele Grüße aus Franken.
Tolles Video, vielen Dank dafür! Ich füge immer noch Zitronensaft für die Farbe und Chiasamen für die Konsistenz hinzu. Dadurch, dass letzter aufquellen, binden sie zugleich ein wenig die Flüssigkeit. Der Dörrautomat ist top, habe ich auch.
Lecker, sehr lecker. Ich habe Pflaumen, Nektarinen, Kiwi und Bananen genommen, was da war. Einen ungeeigneten Mixer habe ich dann ausgesondert. Tja, mein Dörrautomat ist für Apfelchips geeignet. 🙄 Egal, es hat deutlich länger gedauert, habe die Masse auch nicht so dünn ausgestrichen. Das "Leder" fühlt sich noch etwas klebrig an. Fazit: Uns und meinem Enkelsohn schmeckt es sehr gut. Werde ich definitiv wieder machen. Definitiv werde ich über einen richtigen Dörrautomaten nachdenken. Vielen herzlichen Dank für diese Anregung.
Moin Dörrautomat hab auch im Besitz. Zuerst so billig Heiner den man stapeln musste. Zum ausprobieren super gewesen und wieder verkauft. Mittlerweile seid paar Jahren einen Hendi Dörrautomaten mit Edelstahl Gittern gekauft. Da läuft aktuell meine Ernte Ancho nach dem Räuchern zum trocknen. BeefJerky, Suppengemüse usw. trockne ich regelmäßig Möchte das Gerät nicht mehr missen. Fruchtleder muss gestehen hab noch nie gemacht. Werde ich aber für den Mammutmarsch Berlin mal vorbereiten. Und die leute die jammern du sabbelst zuviel Die brauchen ja nicht zusehen. Zumal das ja kein dumm Sabbel ist sondern durchaus Wissen vermittelt
@@OutdoorIndividualist danke dir Sollte klar gehen in Berlin Und Fruchtleder Beefjerky werden noch produziert. Wobei du bekommst vor Ort soviel das außer trinken nix benötigst wirklich. Aber wenn der Durchhänger kommt ist der Lieblingssnack immer gut.
Morgen cooles Thema, hatte es auch schon im Ofen ausprobiert allerdings ist die Energieeffizienz da echt eine Katastrophe. Noch ein Tipp für alte braune Bananen: Nice Cream, braune Banane klein schneiden in Box ab ins Eisfach. Wenn sie gut durchgefroren sind in den Mixer (mache meistens etwas Milch dazu) am. Gut pürieren und am Schluss mit etwas Zimt, Kardamon oder was sonst da ist mischen. Super lecker gerade im Sommer. Grüße
Hey Sven, die Zugabe von Nussmuß für mehr Kalorien ist super. Wenn du das ganze noch etwas sättigender haben möchtest, dann misch mal noch Haferflocken mit rein. Super lecker, ist vom kauen her auch nochmal was anderes und es hält halt wirklich länger vor. Aber wichtig: Du dehydrierst ja Obst. Wenn du es isst, holt sich das Obst auch seine Flüssigkeit zurück, sprich: du musst entsprechend mehr trinken. Das sollte man nicht vergessen und bei der Wasserplanung berücksichtigen.
Da Nüsse alles besser machen, sofern man kein Allergiker ist, würde ich absolut sagen: Nuss MUSS!!! Und ansonsten, pack die Goldwaage wieder ein, sind hier nicht in der Schule! 👍
@@devilskitty5032 scheinbar mal wieder ein Beispiel für die furchtbar konsequente deutsche Rechtschreibung^^ Eigentlich gehört hinter einen gedehnt gesprochenen Vokal ja ein "ß". Bei Mus wohl nicht - wieder was gelernt. Aus "müssen" wurde das "ß" mit der Reform aber auch verbannt ;-)
Eine kleine Idee: zum andicken müsste Buchweizen Mehr recht gut funktionieren und Du hättest damit auch wertvolle Mineralstoffe usw mit dabei. Zudem ist das relativ Geschmacks neutral, zieht aber extrem fiel Feuchtigkeit.
sehr nice, gerne mehr davon:-) lg PS: schon mal die veganen Haferkeke probiert, gehen genauso simpel und einfach und du hast gleich protainbomberl dabei:-)
Aye aye :) vegane Haferkekse kenne ich, ziemlich lecker, allerdings kenne ich die nur als Kohlenhydrat Bomben, nicht als Protein Bomben :D Die stehen sogar auf der Liste dieser Mini Reihe :)
Hallo Sven, wenn du Lust und Zeit hast wäre ein Video über Fleisch dörren sehr interessant. Ich bin öfter mit dem Canadier unterwegs und würde da gerne einen Ersatz zu Süßigkeiten haben. Gruß Ralf
Hab den selben Automat einfach mega das teil und ja für meine Touren auch immer Beef Jearky benutze da Rolladen vom Metzger was ich 12 bis 24 Stunden in meiner Marinade einlege und dann auch 8 Stunden bei 50 grad ... Ist aber echt verdammt schwer es einzulagern weils so gut ist das es fasst immer am selben Abend von der Familie verputzt ist
@@OutdoorIndividualist kleiner Erkenntnisgewinn, habe es heute mit Äpfeln versucht und das funktioniert super. Vielleicht halte ich dich auf dem laufenden.
Hallo, das Video ist sehr informativ! Ich habe auch einen kleinen Dörrautomat, so ein billiges Teil aus Plastik. Habe das Gefühl, dass dieses Gerät ziemlich lange braucht, obwohl es 700 Watt hat. Ich würde mir auch gerne den von WMF kaufen, habe aber gesehen, dass dieser nur 220 Watt hat... Jetzt bin ich total verunsichert. Ich habe einige Sachen von WMF und bin sehr zufrieden, aber bei den 220 Watt komme ich ins Grübeln, ob das ausreicht. Klar, es kommt immer darauf an, was man hinein gibt und wie dick es geschnitten ist. Wenn ich es aber richtig verstanden habe, trocknest du fast alles so um die 8 Stunden, je nach Temperatur?
Hallo, die Watt Zahl ist hier eigentlich gar nicht mal relevant, es ist ja kein Staubsauger, man braucht hier ja nicht riesen Power oder Hitze, sondern genau das Gegenteil, geringe Hitze bei langer Laufzeit. Hier sind wenige Watt eher von Vorteil, weil es ein wenig Energie spart. Durch mehr Watt beschleunigst du jedenfalls nicht den Prozess, du willst es ja trocknen und nicht braten und trocknen braucht Zeit und geringe Hitze.
Kann man eigentlich auch Gemüseleder machen? Denke schon ich persönlich bin nicht so der Süß-Typ. Ich stelle mir vor Tomaten, Paprika, Möhren, Zucchini, Chilli und Kerne/Nusssplitter... das probiere ich mal aus. :) Was brauch man eigentlich für Fleisch für x-jerkey. Eher Fettes, eher mager oder durschnittllich fettes?
Grundsätzlich schon, unnötige Feuchtigkeit muss halt vermieden werden, also das Innenleben Tomaten und Zucchini und sowas. Ansonsten pürieren und rein damit. Wie gut das in Kombination mit Nüssen geht weiß ich nicht. Müssten halt frisch geerntete sein, wenn man bereits geröstete dörrt wird es zäh. Beim Fleisch auch lieber weniger Fett da sich das nicht gut dörren lässt. Nehme Rouladen oder Steak/Filet.
@@OutdoorIndividualist es war leider von wenig Erfolg gekrönt. Es ist eine sehr trockene brüchige Konsistenz raus gekommen. Ich muss wohl noch etwas mit der Dauer, Dicke und Temperatur herum experimentieren. Ich hatte jetzt 65° bei 8,5 Std.
Wäre da vom Gefühl her so auf 55 Grad und knapp 8h gegangen, je nachdem wie die Püreemasse ist. So oder so wird es nicht so geschmeidig werden wie Fruchtleder, allein schon weil nicht so viel Fruchtzucker enthalten ist. Also es wird da tendenziell eher in Richtung Chips gehen.
Also ich habe bis jetzt immer nur Pilze getrocknet. Das mit den Früchten/Fruchtleder ist mir vollkommen neu. Echt genial. Wie kann ich mir die Konsistenz vorstellen? Eher wie Leder oder lässt es sich Leicht kauen? Muss ich auf jeden Fall mal probieren. Ich muss leider auf den Backofen zurückgreifen und hoffe das geht trotzdem so gut wie bei Dir.
Wenn das auch ohne Zucker geht und haltbar ist versuche ich das mal im Ofen. Zucker- bzw. Süßtoff freie Snacks gibt es leider kaum zu kaufen. Und Zucker esse ich seit Jahren nicht mehr ( den natürlich Zuckergehalt der Lebensmittel mal ausgenommen).
Geht prima. Ich meide „unnatürlichen“ Zucker ebenfalls seit geraumer Zeit mit nur ganz seltenen Ausnahmen (etwa 1x/Quartal). Kleiner Tipp, was auch prima geht als zuckerfreie Leckerei: Bio Apfel Mark oder noch besser, Apfel Mango Mark. Besteht zu 100% aus Obst, ohne jegliche Zusätze und in jedem bspw Edeka zu haben. Dazu Dinkel Magerquark Pfannkuchen…🤤🤤
Das ist echt schade. Was sind Papyakerne? Bisher ist mein Beef Jerky immer extrem lecker geworden zum Glück. Wenn sie wie Chips waren, klingt es so als wären sie zu lange und/oder zu heiß im Automaten gewesen.
@@OutdoorIndividualist Papayakerne kommen von der Papayafrucht und gelten in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Fleischweichmacher. Habe sie 12 Stunden bei 70 Grad gedörrt habe die gleiche Maschine wie im video. Und leider kommt der natürliche Rindergeschmack etwas zu stark raus. Ich mache jetzt traditionelleres Jerky, also Salz Pfeffer Whisky Zucker nur etwas kürzer im Automaten.
Ah okay, hattest dich verschrieben im ersten Kommentar. Papaya kenne ich, nur mit Papya konnte ich nichts anfangen. Das sie Fleischweichmacher sind wusste ich nicht. Hab meistens so 65-70 Grad auf 9h. Das haut für mich eigentlich sehr gut hin.
