Yes! J'en fais une fois par semaine ! Un régal ! Tu peux ajouter de l'huile d'olive , ça colle moins et les rends moins cassantes! Essais aussi avec moitié de farine complète ! Et aussi un tiers de farine de châtaigne 🤯😋
C'est un plaisir de t'entendre appeler cette recette des "pates aux lardons" car ce n'est PAS des carbonaras comme beaucoup le prétende. Sinon, pour un bon laminoir l'atlas 150 de chez Mercato reste le meilleur rapport qualité prix sur le marché pour la recette, 100 gr de farine pour 1 œuf d'environ 60 gr, mais l'humidité, le type de farine ect change un peu la donne. le tout c'est d'avoir une pate bien élastique ( c'est affreux à faire au rouleau à pâtisserie), le type de farine utilisé en Italie c'est de la type 00 et non de la type 45 comme chez nous et le mieux c'est 50% farine et 50% semoule extra fine. 100% de farine type 45 fera l'affaire, mais si tu veux être dans l'authenticité c'est mieux avec de la vraie farine italienne. Pour l'utilisation du laminoir, il faut commencer sur le niveau 0, passer le pâton plusieurs fois sur cette taille de manière à avoir une pate bien lisse qui fait la largeur du laminoir et augmenter niveau par niveau jusqu'au niveau 6, plus fin c'est plutôt pour faire des ravioles. En Italie, l'utilisation de crème fraiche et assez rare, mais ils utilisent beaucoup l'eau de cuisson pour lier les plats + parmesan, pecorino... Pour la charcuterie, mieux vaut utiliser de la pancetta et le top c'est du guanciale mais c'est plus dur à trouver. Pour la cuisson, des que ca remonte a la surface, c'est prêt. Bon appétit
Pour te faciliter la tâche avec ton laminoir, une fois avoir étaler une fois tu relies les deux bouts de la pâte (comme une courroie) ça te fera gagner bcp de temps (tu n’as plus besoin de la remettre a chaque fois)
Salut. Je fais des tagliatelles une fois par semaine à coup de 500gr. Je coupe des tranches sur mon boudin et je l’aplatît un peu au rouleau afin qu’elle soit quasiment aussi large que l’entrée du laminoir. Ensuite je fleur la pâte souvent pour ne pas avoir de problème avec les rouleaux. Une fois réduit à l’épaisseur que je souhaite, je divise la bande afin de pouvoir ranger après séchage les pâtes dans une grande boîte qui va au congélateur. Pour le séchage j’étend une grande serviette de plage acheter uniquement pour ça sur le tancarville . Ça permet de faire partir l’humidité plus vite. Un régal à chaque fois. Zéro électricité, œufs de mes poules, farine de blé 100% local. Bonne continuation
Bsr. En voilà une chose qu'elle est bonne ! Sérieux, tentez les lasagnes avec cette pâte. Un régal aussi. J'adore ces cuisines pas légères du tout mais tellement savoureuses. Bien de chez nous quoi. Je n'ose pas mettre le mot de la fin car j'ignore sa signification. Et avec vous, je me méfie. Ne changez rien. Bisous.
Lorsque les pates sont égouttés, il suffit de les passer rapidement sous de l'eau froide, cela retire l'amidon responsable du phénomène des pâtes collantes (même si rajouté du beurre, c'est bien aussi)
Merci pour cette nouvelle vidéo :)), perso je ne peux faire que des tagliatelles, je n'ai pas de laminoir, donc c'est tout au couteau ^^, après pour la séchage j'utilise simplement un manche à balais (nettoyé avant bien entendu ...) et je les suspends. Sinon tu as aussi la possibilité de les enrouler autour d'une fourchette et d'en faire des "nids", que tu laisse là aussi sécher :)))) Et c'est gentil mais je ne veux pas voir ta Litebem" ^^ PS : ce serait cool des "gros plans" de temps en temps, merci :))
Bonjour. J'ai acheté un laminoir à pâtes, je m'en suis servi une fois. Je préfère étaler la pâte au rouleau et tailler des bandes de tagliatelles au couteau. ça va plus vite et on s'emmerde pas avec le nettoyage du laminoir qui est très pénible. Merci et bon courage
Salut, au top comme d'habitude, La crème fraîche c'est la vie suis d'accord pour ce mélange lardon crème fraîche simple et efficace ah j'ai faillit oublié....machin machin litebem je crois 😂
Salut ! De mon côté je fais des pâtes fraîches depuis des années et si mon expérience peut t'intéresser, je te donne 2 ou 3 techniques. J'ai toujours utilisé de la semoule de blé dur à la place de la farine plus un peut d'eau et d'huile dolive de sel et d'oeufs bien sûr . Au laminoir je commençais par passer plusieurs foir mon pâton au plus gros en le pliant en deux à chaque fois pour l'élargir et surtout développer le gluten afin de raffermir la pâte. Je ne suis jamais descendu au plus fin, la pâte devient trop fragile. Pour finir des spaghettis de 30 ou 40 cm me semblent déjà pas mal et tu t'emmerde moins qu'à manipuler des patons d'un mètre. Ceci dit, je me régale avec tes vidéos, moi aussi je viens de la campagne où pour manger un lapin le dimanche il fallait le tuer le vendredi mais à présent lorsque l'ont dit ça on passe pour des sauvages. Bref continue à nous régaler avec tes vidéos je me régale rien qu'à te voir travailler la viande. Ciao et merci.
Bon alors moi je me régale de tes vidéos. La les pâtes ça tombe carrément bien😂. Ce soir c'est pâtes a la bolo maison . Lekidem, ou je sait plus comment tu avais dit! Merci
Le magazine traite de chasse et de nature en général , de choses simples et authentiques, exactement ce qui plaît sur ta chaîne, oui pour " star" on va attendre le million d'abonnés 😁
Tu verras pas ma litebem mon lopainkem, sinon pour les latepes laisonmem elles se tiendront mieux si tu fais 2/3 farine T55 et 1/3 semoule extra fine puis par exemple pour 500g de farine + semoule : 3 œufs gros et 10cl de lottefem... Un truc à faire aussi : des tortelloni ou des ravioli, c'est facile et très satisfaisant... Sinon continue les vidéos !! J'adore !
Coucou, Ma technique de gros fainéant, je fais mes pâtes au rouleau a pâtisserie, une fois bien fine, je la replie sur elle même et j coupe au couteau. Ca fait des tagliatelles, pas aussi bien qu'as la machine mais ça me prend 5min et pas besoin de faire tout laver après
Salut camarades paysans Pour les pâtes un manche à balais suffit au temps de ma grand mère on faisait des pâtes fraîches tout les dimanches ❤❤❤ alors ont faisait des tagliatelle coupé aux couteaux et c était souvent moi ou mon frère qui les coupait . C était en 1976 et on avait une petite ferme,,,,poule,lapin,pigeon, canard, et deux chèvre 🐐 on manquait et j oubliais 2 grand jardin, P.s mon premier lapin que j ai tué et déshabiller et cuisiner j avai 7 ans .
Pour moin galere litebem tu farine bien ton laminoir et pour avoir des pâtes moin longue coupe les avant , et chose bête tu prends le Tancarville a maman et tu mes entend dessus 😉😜
Bonjour Je viens de vous découvrir par la "touche" nouveautés... Je me suis fabriqué un "étendoir" démontable pour sécher mes pâtes. En hêtre et sans vernis! Dans le commerce c'est toujours trop petit... On voit que vous êtes généreux en œuf! Vos pâtes sont joliment jaunes! Comme chez nous en Alsace! Je salive! 🥰 J'ai une question: quelle est la durée de conservation de pâtes fraiches non congelées? Miam, bonne continuation! 😋
Litebem. Etrange. Bref, j’m’achète une machine sous peu grâce à toi. Espérons juste que poupoules se remettent à pondre correctement. Merci pour tes vidéos instructives, qui me détendent « de toute beauté » 😋.
Pour le coup pour moins galéré lors de la fabrication des pates ne vraiment pas hesiter a fleurer non stop, je fleure les 2 côtés apres chaque passes. Les premieres passes au plus gros cran je replis ma pate sur elle meme et la repasse pour qu'elle prenne bien toute la largeur du laminoir. Ensuite je diminu les cran 2 par 2 mais vais jamais au plus fin (toujours en fleurant) Pour la passe qui decoupe à la fin je coupe les spaghettis au fur et à mesure à une longueure resonnable. Et fait un petit nid, met un peu de farine dessus et le secoue pour qu'il soit bien aéré et que les pates s'ecrasent pas sur elles mêmes. Du coup je me retrouve avec plein de petits nids de spaghettis ou tagliatelles bien farinés qui colle zero entre elles. Perso j'attends pas du tout de sechage au contraire je met un torchon humide pour pas que ça sèche. Ps : les plans larges me dérange pas. Hesite pas si tu veux voir ma litebem sinon 😉
Hello La cuisine à l'Ancienne, très bonne chaîne vidéos !!! Attention pour les pâtes fraîches, PAS DE SEL !!! Ni dans la pâte ni dans l'eau : quand les pates sont découpées '(ne pas aller plus bas que 6 sinon, cela va s'enrouler dans la machine à les fariner pour pas que cela colle puis faire bouillir beaucoup d'eau SANS SEL ET SANS HUILE dès le gros bouillon, jetter les pâtes, tourner avec une cuillère en bois, et dès que cela rebout, tourner pendant 3 minutes et c'estb prêt ! en faite c'est la sauce qui est salée !! 😏 bonne appétit !!!
Coucou tu veux voir ma litebem ? Sinon les pâtes c'est excellent de la a faire un plat complet (farine, œuf, lard, crème ...) il manque les fibres (légumes) A bientôt pour une nouvelle belle vidéo
super vidéo pour info les pâte la recette de base il a pas de eoufs c'est avec de l'eau mais c'est vrai quel ça a plus de gout avec eoufs . tu veut ma LITEBEM 😂
Hé !! t'as vu ma litebem ??? 😁 Perso j'ajoute un peu d'huille d'olive dans ma pâte à pâte !! ça évite le coté cassant quand tu les laisse sécher. Sinon comme d'hab' une super vidéo qui file la banane ! vivement la prochaine je suis déjà imptatient de la voir !!
Je commence avec une fourchette avant de passer à la main. Comme le dit @jinka7471 j’utilise 50% de semolina (semoule extra fine) 50% farine et je rajoute +/- une cuillère d'huile d'olive extra vierge ... andalouse :)
ah du Louchebem ! :p Les choses les plus simple sont souvent les meilleures a conditions de prendre de bons ingredients et de s'appliquer :p. Les pates dans le commerce celle ou y'a pas ecrit pates "fraiches" tu n'a pas d'oeuf dedans ils mettent farine et eau puis ajoutent des produits douteux aussi pour que ca se tiennent et ne pourrisse pas y'a donc rien d'etonnant que ce qu'on fait ne ressemble pas aux choses de l'agro alimentaire.
Je te laisse un ''COMMENTAIRE''. J'ai le code, litebeat, s'est pas ça, mince.Mais par contre ce qui me plait le plus, s'est la petite voix à la fin. S'est le meilleur partage et s'est comme ça que j'ai pris le goût du bien mangé.
Pour la conservation en sec j'ai des doutes car il y a des oeufs crus... C'est plus sécurisant de congeler. D'un autre côté quand tu as pris le coup ça prend peu de temps.
Coucou tu veux voir ma LITEBEM, Je sais que ta vidéo a déjà deux mois, mais je viens de la voir. Je te suis depuis un certain et j'adore ce que tu fais, et le contenu que tu proposes. Je commentes rarement des vidéos sur RU-vid mais ici je voulais te conseiller un peu en tant qu'ancien cuisinier. Les pates avec aux œufs ne peuvent pas être conservée longtemps même séchée, le seul moyen de les conserver est le congélateur, et c'est pas top (dégradation du gluten qui fait que les pâtes ont de la texture, et des protéines des œufs, autant les manger bien fraîche quand on prend le temps de les faire) Ensuite tu peux essayer, pour avoir plus le goûts d'œuf dedans de n'utiliser que les jaunes, en gardant les blanc pour une pâtisserie plus tard par exemple Dernier petit truc mais al plus pratique, tu peux une fois ta bande passer une première fois lier les deux bout, pour faire comme une courroie autour de ton laminoir, afin de ne pas devoir la remettre en place entre chaque changement de niveau comme l'a dit Louis-lw3qf dans son commentaire. Continue ce que tu fais, j'adore, merci pour tes vidéos!
tu veux va voir ma litebem, je parle un peu le louchbem, je suis de la vieille école, on pourrais lui tailler une belle tranche dans le lucesse a celle-ci disait-on souvent a propos de cliente bien charnues 🤣
QUOI?! Un robot chez Vivre à l'ancienne? voyons..... Sympa j'adore le format des vidéos on en apprend beaucoup, que ça soit sur les recettes ou même les manières de couper la viande etc.
Coucou tu veux voir ma litebem ? Sinon sympa la vidéo mais je te donne juste un conseil qui pour moi a changer ma façon de faire , j'utilise de la semoule très fine, et je farine ( effleurer) a chaque passage au laminoir et je les fait sécher sur un manche à balai entre 2 chaises 😉 Mais continue ainsi tes vidéos sont sympa et elles devraient être vu par plus de monde pour revenir à des choses plus terre à terre
LITEBEM ! et petit conseil d'utilité publique : si vous n'avez pas de quoi laminer la pâte, ne vous dites pas «ouais mais c'est pas grave je fait des boudins avec les mains et ça va y faire», ça y fait pas. Mais si il y en a qui aiment vraiment se goinfrer de pâtes format frites, essayez et vous verrez : c'est décevant quoi...
hey, c'est pas pour dire, mais les lardons, pourquoi ne pas faire de la poitrine séchée? ;) j'ai acheté 5kg de poitrine 4€/kg au sel tu désal truc passe du poivre bien partout autour ainsi que les épices voulu, au fond du frigo et on laisse sécher :)
0:31 je veux pas faire mon casse co**lle, mais on dit Ba sur mer (meme si c'est ecrit Batz). Pareil pour les ville qui commencent/finissent par Retz, on dit Ré malgré l'ecriture. De la part d'un nantais, c'est pas loin de chez moi et c'est une jolie petite ville (avec son chateau sublime et de super plage) Videos super intéressantes cependant.
@@vivrealancienne293 si a Parthenay, ça date d'après guerre. Il a le bâtiment Panzani (ça fait longtemps que l'entreprise n'est plus là) juste en face de la gare. Mon jardin donnait dessus quand j'étais un droliot
On peut aussi couper avec un peu de semoule extra fine pour améliorer la texture et la tenue en cuisson 😊 En general je mets 25gr de semoule pour 75gr de farine
Je confirme c'est meilleur avec de la semoule extra fine 👍 Un moment au frigo ou au congélateur permet également de travailler la pâte plus facilement.
