Voce pode fazer sim, porem ficarão sem forminhas, acredito que naquelas maquinas seja pra assar direto, então pra venda acho que nao vale a pena, mas pra fazer pra familia sim.
A quantidade em gramas vai depender do tamanho, no caso altura da forminha que vc comprar pra assar seus cupcakes, por isso a regra é 3/4 para qualquer forminha.
Podem ser diferentes fatores, formas de resfriamento errada, assou em forno muito baixo, forma de papel de baixa qualidade e tbm uma receita com excesso de ingredientes.