Te Falto el paso final de actualizar la tienda, al abrir Microsoft Store, en la parte superior derecha, haz clic en los 3 puntitos y dale clic en: Descargas y actualizaciones, se abrirá una nueva ventana, clic en: Obtener actualizaciones, al terminar se cerrará y abrirá la tienda ya actualizada, esto sirve tanto para LTSC 2019 y LTSC 2021.
En comparación a las ediciones Home y Pro son bastante menos, si tomas en consideración que se eliminan las apps preincorporadas de la tienda, sumada la remoción de ciertas características prescindibles para el funcionamiento básico del equipo. Obviamente no hablamos de un cambio abismal, pero la reducción en si implica una diferencia. Con respecto a la memoria RAM, si bien el sistema pide un mínimo de 1GB para 32 bits y 2 para 64 bits, muchos programas (principalmente navegadores web) te van a pesar un montón y terminarán ralentizándote el rendimiento. Por ende, y más allá de las mejoras en ese aspecto, no te lo aconsejaría.
fijate que ver tienes pq yo tenia el optios y no me dejaba pq tenia a version 1609 y para esto necesitas la version 21h2 por eso me pase del winnter os y al tomex os pq son los que si funcionan para ese truco