El chef es un verdadero maestro, explica tan bien!!! felicidades y mis respetos, me ayudo mucho a deshuesar mi primera pierna de cerdo. muchas gracias, abrazos desde México
yo soy carnicero, y le puedo decir que le puso en la madre a la pieza de la pierna, lo que hizo fu "cuadrarla" la primera pieza que quito en México le llamamos "sabana" de ahi salen las milanesas, lugo le separo la tapa de la sabana, luego saco el "centro de la pierna" luego le saco "la tucha" y posteriormente le quita el "cuete" y las partes que quedaron pegadas al hueso que no quito son la "bola" y el "aguayon" obviamente todo eso se hace CUANDO SE DESHUESA LA PIERNA, NO ANTES
Mí pregunta es... Se está trozando una pierna de cerdo o deshuesando???. El video me deja dudas, porque hay diferencia notable en dehuesar y trozar. Desde Santiago de Chile.
compa creo q esta destrozando toda la pieza yo soy carnicero hace mas 3 años y lo aprendi en las camaras con el camarero esq la pieza nunca se troza solo se le quitan los huesos ahi echo a perder la posta rosada el chiquillo y asiento de cerdo saludos desde doña carne de valparaiso compita
+manuel villegas error amigo,,Yo soy Chef y se partir cualquier tipo de carne desde pescado pollo,conejo,cerdo res,borrego,cabra,ternera de vientre,en fin cualquier carne que quieras.y si se trata de hacer cortes tu dime cual y yo te lo hago,del pais que se te ofrezca saludos
+Wilfrido Garcia. te apuesto a que no me ganas deshuesar 50 piernas en menos de una hora y sin nada de carne al hueso así de fácil mandame un video deshuesando 50 piernas en menos de 50 minutos y yo te mando uno si gustas
Por lo q tengo entendido primero se empieza por el codillo despues por la cadera y por ultimo el hueso de la canilla para q la pieza salga entera.! Y muy mal esa deshuesada
Tienes razón primero se quita el codillo después la cadera por ultimo el hueso de canilla .y el hueso debe de quedar totalmente limpio sin dejar un gramo de carne.muy mal deshuesado
Yo cuando trabajaba de carnicero deshuesaba primero la cadera, descubría la tapa y deshuesaba el femur hasta separar el femur del codillo cortando el tendón que lo une. una vez deshuesado lo cuarteaba
pues la neta yo si deshuesara así me pegan la regañiza de mi vida para empezar tengo que deshuesar sin dejarle nada de carne al hueso es más con decirle que el hueso no lo debo descarnar tiene que salir todo limpio y deshursarlo en mínimo en 1 minuto
SOY CARNICERO Y YA DEJE MI COMENTARIO, Y SI, EL SEÑOR DESHUESO MAL LA PIERNA LO QUE HIZO FUE CUADRARLA, Y ESO SE HACE CUANDO LA PIERNA NO TIENE HUESO, SALUDOS
Lo que él le llama campana esa es la culata y le hace mucho daño con el cuchillo , primero debe sacar la Loja lo que él le llama tapa , yo soy carnicero así no se puede tratar la carne la carnicería es un arte un consejo nunca cortes si no ve
+José Obando Un buen Chef debe saber partir la carne que ha de usar segun su especialidad,pero que debe saber deshuesar por supuesto que debe sabe,que es malisimo es otra cosa....
+Jorge Morales no hay una forma especifica para deshuesar,siempre se deshuesa segun el uso que le daras a la carne,a lo que te refieres se le llama en Mexico pierna vaciada,y podria usarse para ser rellenada y horneada que es el uso mas comun para una pierna vaciada.Mis 45 años de experiencia en cocina Mexicana me han enseñado todo esto y tambien que el cortar o partir carne es un arte,saludos
como muchos videos sobre el tema el instructor no realiza la tarea hacia la camara sino para la gente que lo acompaña lo que indica que lo que hace es aprovechar una tarea que se le indica para instruir a los que le ordenan y los que queremos aprender desde el video que nos jodamos en fin,no sirve para nada.-
amigo disculpa que te diga algo pero la verdad sos un malísimo profesor almenos para deshuesar le enseñaste mal los nombres de los costes y les dijiste que el peceto es duro que es lo mejor que tiene el animal y lo más tierno y se el osobuco no se puede cortar sin congelar eso es totalmente mentira si se puede cortar y queda bien prolijo
