Jamón Cocido, Receta Artesanal y Casera. Explicada Paso a Paso. 

Gran explicacion,un truquillo.Si la carne ,la golpeas antes (por ejemplo con un martillo etc)romperss fibra y haras que penetre mejor la salmuera quedandote mas jugosa y sabrosa

Hola desde España. Hice un jamón con solomillo de pavo basándome en esta receta. Hice la sal muera con sal de cura, sal marina, panela, y para darle color le puse media remolacha cocida y con su jugo. Puse en ella dos solomillos de pavo y le tuve en la nevera 24 h. Después lo saque de la salmuera y lo seque bien. Puse un solomillo sobre otro coincidiendo la parte más gordita de uno con la parte más delgada del otro, así quedaban nivelados. Hice una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo. orégano en polvo y un chorrito de aceite de oliva suave y los frote con esa mezcla por todos lados Los enrolle bien apretaditos con el plástico de una bolsa de asar en el horno. Lo metí en una malla para que no se abriera y lo puse en la nevera otras 24 h para que se impregnarán del sabor de las especias. Después los metí en una olla con agua a 80° durante 1 h. Lo saque del agua y los metí en agua con hielo hasta que se enfriaron. Los volví a meter en la nevera otras 24 h y ya los pude consumir. Note un sabor algo fuerte, no sé si era por la sal de cura pues le puse 3 gr por kg de carne. En internet vi una publicación en donde ponía que en la carne de ave se ponía 1 gr de sal de cura por kg de carne. Esto no sé si será verdad pero, la próxima vez le pondré algo menos de los 3 gr. De todas maneras está muy bueno. Le mando unas fotos en Instagram pues aquí no me deja ponerlas. Es otra versión de jamón porque en mi casa gusta más la carne de pavo que la de cerdo. La inspiración fue su receta, así que, gracias por ella. Un cariñoso saludo

Esta buenísimo el jamon cosido un manjar

Gracias Chef ya preparé mi primer jamón cocido siguiendo todos tus pasos, hoy lo probé y quedó súper, me encantó, mil mil gracias.

Muy bien explicado, excelente

Sr. Carlos voy hacer jamón cocido , gracias un fuerte abrazo desde Uruguay .

me encanta que agregues la historia de las recetas

Fantástico chef

Chef Jorge Prendes, ❤ es una delicia todo lo que usted prepara. Muchas gracias, un fuerte abrazo 🤗🥰

Muchas gracias Chef! ❤

Gracias por su receta!!!

Gracias Chef.

Muy buen video

Gracias cheff 🎉❤

Un millon de gracias por esta receta. La estaba esperando con ilusion. Yo tambien tengo ese molde y ya lo use para hacer fiambre. Es una pena que no salga mas cantidad de jamon. Cuando lo haga le mandare una foto con el resultado. Un cariñoso saludo español

Excelente, explicación ,muchas gracias por compartir sus conocimientos, un abrazo desde 🇨🇴

Gran video, saludos

Excelentes

el mejor chef que conozco 😮‍💨

Dios te bendiga x enseñarnos estoy emocionada ps quiero hacer de esto mi sustento de vida así que muchas bendiciones y gracias

Me encanta la referencia de Sal de Colima porque justo vivo en Colima que gusto me dio oírlo ❤

Chef un gusto saludarle y agradecer sus recetas,preparé el chorizo aunque no lo embutí , lo guardé en recipientes pequeños una delicia, en esta receta del jamón puedo prescindir del humo? sus recetas son muy útiles además de deliciosas y para mi algunas novedosas , bendiciones

Felicidades

Muito obrigado pela excelente aula ,tudo bem explicado para aprendizes na charcutaria. Parabéns e sucesso nesta caminhada Dtna MG Brasil ! Abraços !

Es un gusto ver tu contenido.... 😉

Gracias

Deja que pueda volver a México, no vas a parar de cocinar, extraño tu comida

Excelente receta 👏👏👏 saludos desde Argentina

Excelente opción para dejar atrás los malos jamones

6ta.😂 Lo preparare para mi jovensito que ama el ham.

Excelente vídeo, con explicaciones muy precisas y sencillas. Estoy ansioso por la llegada del Cilindro de Acero que pedí hace un día, para hacer el jamón. Esta es la primera receta que veo, pero de una vez lo felicito por su calidad. Cuando prepare mi primer jamón, seguro volveré a comentar mi experiencia. Muchas gracias.

Hola desde la España revuelta. No tiene que disculparse por el retraso en contestar a mis preguntas. Se que es un profesional ocupado y lo primero es el trabajo. Yo agradezco el tiempo que me dedica y no cuento el tiempo que tarda en hacerlo. Me hace ilusión que un gran profesional como usted quiera hacer una receta mia que soy solamente un aprendiz . Me gusta este mundo recién descubierto y espero seguir progresando. Me compré un roner y, seguramente , le haré algunas preguntas al respecto. Gracias por su amabilidad y un cariñoso saludo

Excelente aportación Chef , felicidades Soy un Nuevo Suscriptor Saludos Cordiales Amigó 🤝

Chef puedo cocerlo como dijo en una bolsa hermética y en una olla alta que tengo? Gracias ❤️

Saludos chef

Excelente!!

saludos, lo hice tal como la receta y quedó muy bueno,el sabor me recordó a los jamones de nuestro país, me compré el roner y el molde, y también un termómetro digital porque no confiaba en el de aguja, logré los 75 grados en dos horas y ahí mismo lo baje y lo metí en hielo, todo como su receta, solo tengo que mejorar la forma que toma dentro del molde, quiero hacer algo como el jamon viking, no tienes la receta del jamón viking? Mil gracias por sus recetas, también hice sus mirlitones, especiales quedaron,

❤

Delicioso chef

chef... muchas gracias por el video, muy bueno... tengo una pregunta: hay algún ingrediente que sustituya la sal de cura?

Chef haga un video de salsa pomodoro 😊

vengo de la receta de salsa inglesa, que god tu canal, gracias x mejorar la mezcla de audio que antes me quedaba sordo en los cortes xd

consulta puedo hacer sin azúcar y sin sal de cura, para hacerlo mas natural??

Buenos días. He hecho ya un par de veces esta receta, siguiendo escrupulosamente las indicaciones de ingredientes, cantidades, tiempos, y demás detalles que tan amable y detalladamente explicas en tu vídeo. El caso es que el jamón cocido obtenido, es exquisito reciente, y al par de días de haberlo hecho. Pero más allá de esos dos-tres días, el jamón se oscurece (torna a gris) y empieza a enranciar. Me pasa también con los trozos que congelo, incluso estando envasados al vacío. ¿Hay alguna solución para ello? GRACIAS por tu buen hacer, y tu atención 🙂

Hola, buenas tarded. Disculpa el aparato que usas para calentar el agua como se llama y si te puedo preguntar, donde se consigue?

Hola excelente video. Cómo se llama el molde con émbolo? Porq estuve buscando y no conseguí

Viva Mejico, Carlos. Gracias por tu receta. Lastima que no la pudiese probar el Lic. Cantinflas y su profesor Español de Leyes , Ardide Canpuzano !!

Podria mandar un link donde vender el molde y el roner?

Bueno ak en Cuba le decimos jamon Viky y lo hacemos en fundas o vicora de 8 a 10 libras por espacio de 10 a 12 hora de cocción en un tanque con agua sumergido a 60-64c°

Un poco largo el proceso pero el resultado wow... pienso que es algo parecido a la chuleta ahumada

Muy bueno chef. Excelente su explicación para hacer el jamón. Dígame por favor donde es que se puede comprar el roner (si esa es la ortografía). Gracias por su amable respuesta.

Se puede cocinar en horno de estufa o bien en algún tipo de horno de carbón?

La verdad es que no sabía que los grados celcios y los grados centígrados son los mismos por así decirlo

Hola chef un saludo desde tamulipas mexico consegui el molde para cocer el jamon de 2kgs de capacidad no habia mas chicos,pero no encuentro el recipiente que usted en el video se escucha como roner me podria decir el nombre correcto de este aparato por favor y comprarlo,gracias de antemano por sus atenciones

Buenas noches, máximo cuanto puede durar en el refri o en congelador ?

Que diferencia hay entre cocerlo en el roner o una olla con agua ?

Cuando hablas de sal de cura te refieres a la sal nitro pura (NKO3) o alguna sal de cura ya preparada, como la sal de Praga que viene al 6.25%

Muy buenos mi estimado, hice el proceso en bolsa tubular y deje reposar el producto 12 horas, al abrir al destapar tenia gran cantidad de líquidos como colágeno, que me falto hacer ?

ola chef cuando carne se usa pa cuando se bendo como una cuartilla d jamon tengo esa duda grasias chef los tqm

Cuánto de humo líquido hay que agregar?

Que tiempo dura aproximadamente en nevera?

Buenas tardes chef. Dos preguntas si no le importa: 1. Lo puedo hacer igual pero con pechuga de pavo? 2. Lo puedo haver si la sal de cura o que diferencias tendria? Saludos

Chef. No entendi como puedo sustituir de manera casera el recipiente de agua.. Puede ser en una olla grande? Y lo de controlar la temperatura.. un truco por favor

primera ☝️

Además toca un video con hector y carlos juntos jajaja

Chef seria tan amable de decir a cuanto equivale en cuchara medidora, ya que no tengo una bascula a la mano por favor, alguien sabe?

Hola donde venden la cocedera

Buenísimo, con la excepción de haberle agregado nitrito de sodio (o sal de cura) ya que está demostrado que es un elemento cancerígeno. La información acerca de ésto es extensa en Internet.

Para que sirve la sal de cura? Que pasa si la omitimos?

en mi país 🇨🇺 se le dice jamón viking

Hola desde España . Quiero hacer el jamón y compré la sal de cura pero, es blanca porque rosa no la había. Como puedo darle color al jamón . Hay algún colorante que sea natural ? Si es así, podría decirme que clase de colorante es ? Me gustan las cosas naturales pues mi hija es alérgica a muchos componentes alimenticios . Gracias de antemano y que tenga un buen año en donde se cumplan todos sus deseos Un cariñoso saludo español

Para qué es necesario el nitrito o sal de curar? Es necesario?....gracias...❤🇪🇸

Chef como se llama su molde?

De que tamaño es su prensa? Las q he encontrado son de 18 cm de alto por 10 de diámetro, pero se me hacen pequeños. Muchas gracias por la receta ❤

Cómo se llama el molde?

Saludos, señor Prendes. ya le he escrito en el pasado desde Merida. Ya siguiendo sus instrucciones preparé mi primer jamón de York y el resultado fue excelente. Ahora quisiera pasar a otro nivel. Me gustaría poder hacer jamón más de un kilo, sin estar limitado por el cilindro. Qué hacer?

Por favor... no entiendo español bien. Añade las recetas por escrito y también subtítulos en inglés. Esto ayudará a muchos y tu canal crecerá más. Saludo Roland el suizo

Me gusta la receta 😋 pero el vídeo se me hace demasiado largo

La verdad es que se nos puede dificultar la elaboración de la receta hablando indiferente mente de grados celcios y grados centígrados