Königsberger Klopse sind wohl die adeligsten Knödel der Welt und das völlig zurecht, denn dieses Essen setzt sich für immer auf eure Liste von Lieblingsgerichten. Sanft gegarte, luftig leichte Klopse mit einer vollmundig hellen Kapernsoße und erfrischend erdigem Beetesalat als Gegenspieler.
Dieser Klassiker ist von hinten bis vorne stimmig. Macht die gesamte Familie, Freunde, Nachbarn, Fremde, einfach alle glücklich, unzwar mit diesem Rezept:
Klopse
500 g Kalbshackfleisch
1 EL Nussbutter oder Butter
1 altes Brötchen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier
1½ EL gehackte Kerbel
1½ EL Petersilie
1 Tl Senf
3 EL kleine Kapern
6 Sardellenfilets
6 EL Panko und oder Paniermehl
150 g Milch
Abrieb ⅓ Zitrone
Sauce
1 Liter Kloßbrühe
200 ml Sahne
45 g Butter
45 g Mehl
Saft ⅓ Zitrone
1 EL Kapern
Salz, Pfeffer
Kloßbrühe
10 Stück Piment
3 Lorbeerblätter
3 Stück Nelken
8 Pfefferkörner
Prise Salz
Anleitung:
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Nussbutter andünsten, mit Milch ablöschen und das klein geschnittene Brötchen darin einweichen.
Kapern zusammen mit den Sardellenfilets grob hacken und zum Hack geben. Kräuter ebenfalls hacken und zum Hack geben. Zwei Eier dazugeben und die etwas abgekühlte Zwiebel-Brotmasse dazugeben. Außerdem noch etwas Paniermehl oder Panko hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse gut kneten, damit eine leichte Bindung entsteht und alles gut vermischt ist.
Topf mit ausreichend Wasser oder Brühe aufstellen und Lorbeerblätter, Nelke, Pfeffer und Piment hineingeben und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Klopse in gleichmäßige Kugeln teilen. Mit leicht nassen Händen die Kugeln schön rund abdrehen und anschließend vorsichtig in das siedende Wasser geben. Die Klopse je nach Größe für ca. 10-15 min sieden. Mit einer Schaumkelle die gegarten Klopse herausnehmen und die Brühe reduzieren.
Parallel dazu machen wir eine helle Mehlschwitze, die wir mit unserer reduzierten Brühe durch ein Sieb Schluck für Schluck unter ständigem Rühren auffüllen. Wenn wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, geben wir noch die Sahne hinzu und kochen alles nochmal kurz auf. Anschließend schmecken wir die Sauce mit etwas Zitronensaft, Kapern mit etwas Einlegeflüssigkeit, Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker ab.
Zum Schluss geben wir die Klopse in unsere Sauce und erwärmen alles nochmal gemeinsam.
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16 май 2023
