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Die Kunst des Baguette-Backens: Handwerks- und Großproduktionsbaguette im Vergleich 

Galileo
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Das Baguette gilt als das Wahrzeichen Frankreichs, erfreut sich aber auch in Deutschland großer Beliebtheit. Aber wie unterscheiden sich Handwerksbaguettes eigentlich von denen aus der Großproduktion? Und welche Tipps haben die Profis für die Herstellung?
#galileo #Baguette#massemitklasse
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18 июл 2023

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Комментарии : 73   
@Arc0w
@Arc0w 11 месяцев назад
Das "i" in Troisdorf ist übrigens ein Dehnungs-i und die Stadt wird entsprechend Troosdorf ausgesprochen.
@evaspielvo3836
@evaspielvo3836 11 месяцев назад
Tolles Video! Da bekommt man gleich Lust auf Frankreich 😍😍😍
@jurgenungerer2475
@jurgenungerer2475 11 месяцев назад
Ich bin selbst Bäckermeister, habe sowohl im großen Betrieben als auch in kleinen gearbeitet. Wichtig ist die Qualität der Zutaten und die Verarbeitung. Derzeit bin ich wieder in einem kleinen Betrieb wo es mehr auf die Handarbeit ankommt. Ich Glaube das jeder Bäcker das beste aus dem Mehl holen will. Wir verarbeiten Mehl aus Italien den Mnitalia eine Kreuzung aus Manitoba und einer Italienischen Weizen Sorte. Grüße vom Bäckermeister
@ute5293
@ute5293 11 месяцев назад
Ja aba das Schrotmehl isse de 1. Mahl.Warum sinne danne de Schrotbrötchen teurer als de Weizenbrötchen,? Was das letzte Mehl vom Mahlen isse???
@jurgenungerer2475
@jurgenungerer2475 11 месяцев назад
@@ute5293 die Preise für Mehl werden vom Markt bestimmt Jetzt aktuell auch durch die Unruhen durch kriegerische Auseinandersetzungen. Wir Bäcker kaufen Getreide und Mehl auch zu irren Preisen ein. Ich zahle für 1kg Weizenmehl derzeit 0,99€ Vor zwei Jahren waren es noch 0,79 € Dazu kommen die Energie kosten die alle noch teurer machen. Schrot ist zwar noch kein Mehl und war schon immer teurer Beste Grüße
@jurgenungerer2475
@jurgenungerer2475 11 месяцев назад
@@ute5293 weil alles was weniger gekauft wird immer teurer ist
@utekeeran8430
@utekeeran8430 11 месяцев назад
Wie süß ist der französische Bäcker 😍
@Leo-kv7jf
@Leo-kv7jf 11 месяцев назад
Jetzt habe ich Hunger
@tobiatic6148
@tobiatic6148 11 месяцев назад
Wäre interessanter zu Wissen welche Zusatzstoffe bei den Bäckern verwendet werden (besonders bei der Industrie). Reines Werbevideo mMn.
@zombie150never_2
@zombie150never_2 11 месяцев назад
Wir Bäcker benutzen keine Zusatzstoffe 😊
@Einauge1987
@Einauge1987 11 месяцев назад
Das entscheidende sind weder Handarbeit noch Maschinen. Es sind die Zutaten.
@Masiranify
@Masiranify 10 месяцев назад
Der Teig bekommt mehr Entspannung, als ich.😂
@Govakunst
@Govakunst 11 месяцев назад
bescheuert....kommt viel zu viel Werbung
@mesutmessi6457
@mesutmessi6457 11 месяцев назад
Harry Brot meine Firma❤
@SnurX
@SnurX 11 месяцев назад
Finde es geht bei der Max auch einfach ums Prinzip. Man sollte das Flugzeug meiden einfach auch um ein Punkt zu machen, dass es nicht in Ordnung ist so mit Menschenleben umzugehen. Man sollte das nicht vergessen und die Hinterbliebenen so unterstützen. Max Flüge sollten sich weder für Boeing noch Airlines lohnen.
@renigero
@renigero 10 месяцев назад
Ganz toll. gRüssen euch aus Panama Reni und Gero die KÖLCHEN AUSWANDERER
@Mopsi3D
@Mopsi3D 11 месяцев назад
Gegen das Baguette vom Handwerbsbäcker hat die Fabrik keine Chance! Höchstens im Preis! Mich würde mal die Zusatzstoffe Industriebaguette interessieren?! Vorallem auch die die später nach dem backen nicht mehr nachweisbar sind und dann nicht angegeben werden müssen. Auch gesundheitliche Bedenken?
@johannes1892
@johannes1892 11 месяцев назад
Niemand braucht Stress auch kein Teig, schlimm wie sie ihn immer stressen das ist ja schon fast Speziesismus 😂
@raffa12122000
@raffa12122000 11 месяцев назад
Der Handwerksbäcker verwendet sogar echte Leinentücher mit der schwarzen Spezialzutat, original französisch halt.
@HereticSaiko
@HereticSaiko 11 месяцев назад
TroIs Dorf bei Köln..... Gut... Diese ganzen NRWer i's in den Namen is auch net jedermanns Sache
@arthurjankowski9628
@arthurjankowski9628 11 месяцев назад
Troisdorf wird Troosdorf ausgesprochen
@ehrenmann35
@ehrenmann35 8 месяцев назад
´´Der Teig hat Stress´´. Oh, mir kommen gleich die Tränen. Wenn die Kollegen an den Anlagen Stress haben, interessiert das die Chefs einen Dreck.
@OptimusPrime.2013
@OptimusPrime.2013 11 месяцев назад
Alter 5xWerbung, was ist falsch bei euch?🤯
@gezQualle
@gezQualle 11 месяцев назад
jemand mit BIidung braucht keinen Vergleich. Den Vergleich braucht eben der Deutsche damit er nörgeln kann. Ein gutes Baguette ist von Hand immer besser als aus der Fabrik. Wer Ahnung von Lebensmitteln und deren Qualität hat weiß das. Dafür braucht man keine Doku zum diese Doku rein subjektiv ist.
@MeysoL
@MeysoL 11 месяцев назад
Das stimmt halt überhaupt nicht das Lebensmitteln aus´m Handwerk "immer" besser sind als aus der Fabrik. Du würdest bei 100 Lebensmitteln mindestens 80% geschmacklich nicht unterscheiden können. Nur das Aussehen unterscheidet sich bei Handwerk und Fabrik sehr.
@doofkos
@doofkos 11 месяцев назад
@@MeysoL, es hängt eben viel mehr von den Zutaten ab, als von der Herstellungsweise.
@tschabow5608
@tschabow5608 11 месяцев назад
@@doofkosehl Wasser Salz und Hefe, das gehört in ein baguette. Nicht mehr, nicht weniger. Zwischen den Mehlen gibt es zwar Unterschiede, aber die Art und Weise, das wie und wann du im Laufe seines Lebens den Teig berührst macht einen genauso großen Unterschied. Ich mache beruflich Pizza, und jede Teigcharge liefert ein anderes Produkt. Natürlich kann man das ganze bis zu einem gewissen Grad standardisieren (immer Selbe Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ein paar künstliche Stabilisatoren und Enzyme rein), aber der Handwerker wird niemals zweimal in Folge das Selbe Produkt hinkriegen, und das Produkt des Handwerkers wird sich immer von den anderen Handwerkern oder auch der Industrie unterscheiden
@gezQualle
@gezQualle 11 месяцев назад
@@MeysoL man merkt geschmacklich den Unterschied und ich bezog das ja auf das Baguette. Waren sie schonmal in Frankreich und haben ein von Hand gemachtes Baguette gegessen und dann eines aus dem Supermarkt? man merkt immer den Unterschied. Nur die wenigsten Menschen in Deutschland wissen das da es Ihnen egal ist. Hauptsache ein dickes Auto aber keine Ahnung von Kochen und Backen.
@nedu7189
@nedu7189 11 месяцев назад
Ich bevorzuge das Baguette vom Band. Dort werden die Angestellten wenigstens angemessen bezahlt.
@doofkos
@doofkos 11 месяцев назад
Und beim Essen wichtig: Baguette wird gebrochen, nicht geschnitten.
@thierrybergdoll2685
@thierrybergdoll2685 11 месяцев назад
Wird geschnitten sorry nie im leben gebrochen
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
peinlich wer solche regeln aufstellt. mal schneide ich es, mal breche ich was ab, wen hat das zu jucken??
@Sassi7997
@Sassi7997 11 месяцев назад
@@denjua1 Also wenn es juckt, solltest du waschen.
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
@@Sassi7997 ich hab leider nen vollen terminkalender, ich könnte in so 4 monaten dann darüber lachen
@ClaudioiV1
@ClaudioiV1 11 месяцев назад
Krumme sieht für mich bei Harry nicht gut aus.
@Ba34qt
@Ba34qt 5 месяцев назад
Krume
@TheValatar
@TheValatar 11 месяцев назад
Wieso finde ich Französisch mit Deutschem Akzent so geil!!!!
@mtboakleyful
@mtboakleyful 11 месяцев назад
Andersrum?
@arthurjankowski9628
@arthurjankowski9628 11 месяцев назад
Sie meinen wohl Deutsch mit französischem Akzent?
@alfredtetzlaff7635
@alfredtetzlaff7635 11 месяцев назад
Wer will das wissen?
@ute5293
@ute5293 11 месяцев назад
Harryprodukte sinne teuer, Merkt man schone im Preis bam Brot,
@uljanabanzodler9532
@uljanabanzodler9532 11 месяцев назад
Хлебушек , он и в Африке хлебушек. Но в Германии его не ценят и не считают чем то святым , пинают и топчат .
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
nein
@uljanabanzodler9532
@uljanabanzodler9532 11 месяцев назад
@@denjua1 Я просто сама видела как пекари в гневе пинают булочки , если вдруг машина сломалась и булочки падают на пол . Но возможно это то поколение кто никогда не знали голода .А если просроченные булочки , то они их просто выкидывают , чем отправить голодающим в Африку.
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
​@@uljanabanzodler9532 ich weiß nicht, ob man alte Brötchen einfach nach afrika senden kann. aber du hast recht, es ist unglaublich wie viel essen in den ländern mit viel wohlstand weggeschmissen wird, während andere hungern :(
@Sassi7997
@Sassi7997 11 месяцев назад
8:07 Darf er diese Holzplatte überhaupt verwenden? Das verstößt doch gegen die EU-Verordnung 852/2004. Holzplatten sind weder Wasserabweisend, noch lassen sie sich vernünftig desinfizieren.
@dpks6440
@dpks6440 11 месяцев назад
Wird in jeder Backstube so genutzt. Das sind spezielle Holz Tische für Bäckerein. Und hat nix mit deiner genannten Verordnung zutun.
@Sassi7997
@Sassi7997 11 месяцев назад
@@dpks6440 Ah, gut zu wissen
@jetpilot7364
@jetpilot7364 11 месяцев назад
Es würde mehr Männer wie Renny geben, sowohl sportliche als auch fleißige💪💪💪
@maxmustermann5766
@maxmustermann5766 11 месяцев назад
Remy junge 🤦 Nicht nur gucken...sehen, lesen, verstehen...
@maxmustermann5766
@maxmustermann5766 11 месяцев назад
Aber recht hast du ✌️💪
@alfredtetzlaff7635
@alfredtetzlaff7635 11 месяцев назад
Ist das lustig. Hab selten so gelacht.
@uljanabanzodler9532
@uljanabanzodler9532 11 месяцев назад
Я там работаю , хороший завод и хорошо платят , но если ты туда умудрился попасть на постоянку 😂 , отработав 8 лет почти бесплатно от Ляйки .
@TherealoneKevinSpacey
@TherealoneKevinSpacey 2 месяца назад
Der französische Becker soll mal zurück nach Frankreich auswandern! Wie soll so jemand wie ich denn noch Chancen bei den Frauen hier haben wenn so einer wie er hier rumläuft 😢🥺
@DEE-dg2xt
@DEE-dg2xt 11 месяцев назад
Alles fein gemahlene und verarbeitete ist ungesund da unrein und das sollte man in unserer zeit auch langsam mal begriffen haben das man besser alles nur selber von anfang an verarbeitet, denn es gibt keine mühlen die reine saubere und somit gesunde produkte herstellen!!! Mfg wrongdog
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
wieso gibt es das nicht?
@DEE-dg2xt
@DEE-dg2xt 11 месяцев назад
@@denjua1 weil mühlen zur nahrungsindustrie gehören und nicht zur höchstreinen medizin und laborindustrie!!! Mfg
@denjua1
@denjua1 11 месяцев назад
@@DEE-dg2xt hattest du nen Stein in deiner nusspackung oder was ist los
@mtboakleyful
@mtboakleyful 11 месяцев назад
​@@DEE-dg2xt😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@_stealth_y
@_stealth_y 5 месяцев назад
Ich bin keine Laborratte, solange keine künstlichen Zusatzstoffe dabei sind und die Unreinheiten natürlichen Ursprungs sind hält der Körper das aus.
@Luca-fq9jd
@Luca-fq9jd 11 месяцев назад
Ziemlich wenig Kontent in eurer Werbung
@francoseling496
@francoseling496 11 месяцев назад
Sauerteigbakterien... Was soll das denn sein?
@satkaramsingh20
@satkaramsingh20 11 месяцев назад
Vor allem Milchsäure- und Essigsäurebakterien...neben den wilden Hefen machen sie den Sauerteig zu den, was er ist...
@francoseling496
@francoseling496 11 месяцев назад
@@satkaramsingh20 genau, aber den Begriff Sauerteigbakterien gibt es nicht.
@satkaramsingh20
@satkaramsingh20 11 месяцев назад
Naja, eigentlich selbsterklärend. Ich habe auf jeden Fall sofort verstanden, was gemeint war...AlkeBakterien, die im Sauerteig typischerweise vorkommen. 😉
@alfredtetzlaff7635
@alfredtetzlaff7635 11 месяцев назад
Diese Froschfresser können doch kein Brot backen.
@Berta-3esh5
@Berta-3esh5 11 месяцев назад
Ich empfinde nur positive Gefühle für dich😛
@SaskiaSuchtFreunde
@SaskiaSuchtFreunde 11 месяцев назад
😊😋🙂 Möchtest du mein Freund sein? Wie gefällt dir mein 🎦 dazu?
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