MUY BUENO TU VIDEO , VIVO EN ARGENTINA ME ENCANTA EL CAFE Y TU VIDEO APRENDI MUCHO CONOCIMIENTO DE LUJO PARA LGUIEN QUE VIVE EN ZONAS FRIAS DE LA ARGENTINA Y TOIDOS LOS DIAS TOMA SU CAFE MOLIDO POR EL MISMO.SALUDOS Y GRACIAS
1.- Selección del grano y proceso. 2.- Para evitar que el grano se tosté más de lo deseado y cambie el perfil que desde un principio se perfilo. 3.- Es una guía que nos ayuda para conocer el comportamiento del grano, es relación temperatura contra tiempo. 4.- Primer y segundo “crack”, el punto de equilibrio térmico, cambio de color. 5.- Catación.
1. -cereza (grano de color rojo y dependiendo la variedad en algunos casos es de color morado donde se recolectan los granos que an alcansado su madurez) - café trillado (café verde, listo para ser tostado). 2. Por qué el café al salir de la tostadora sigue estando caliente y como cualquier alimento se sigue cocinando por ende se puede pasar de nivel de tostión. 3.la curva de tostado es la trasavilidad que se deja de como se manipuló el grano es decir queda el registro completo: -temperatura a la que se ingresó el café a la tostadora -tiempo que se demoró en estabilisar el grano -temperatura a la que estabilizó el grano -tiempo del primer crack -temperatura del primer crack Y de esta manera se hacen ajustes para estandarizar el tueste y la taza. 4. Punto de estabilización o inflexión y primer crack claro está que hay muchos más como temperatura, humedad del grano entre otros factores 5. Los maestros tostadores usan la catación como filtro, evaluación y supervisión del la calidad y estandarización de la taza.
1. Fermentación y secado 2. Evita que por la misma temperatura que tiene el grano y la conducción de este, siga desarrollando el tueste. 3. Es la relación Tiempo - Temperatura que nos podrá ayudar a crear un mismo perfil para nuestro tostados 4. Punto de inflexión y el primer crack 5. Catación
Saludos aqui van las mías: Respuesta 1: Despulpado y lavado. Respuesta 2: Por que las notas cambian y se quema el café sus fibras Respuesta 3: Es el Gráfico que nos muestra las distintas etapas y poder registrar cada tipo de tueste de cada tipo de grano. Respuesta 4: referencias punto de inflexión y el primer crac Respuesta 5 , La rueda del sabor del SCA y la catación
1.- selección del grano y beneficiado 2.- para evitar que se siga desarrollando el grano 3.-es la relación entre la temperatura y el tiempo dentro del tostador representada gráficamente. 4.- punto de inflexión y el primer "crack" 5.- La cata del café
Tostar cafe es una de las técnicas más difíciles de lograr el mayo nivel de exactitud, cada región del mundo tiene su preferencia. Pero logar cualquier nivel de excelencia se requiere que el equipo de tueste esté fabricado con materiales e insumos de la más alta calidad y las mejores tecnologías.
1._ la selección y el proceso. 2._ Para que no se siga tostando y obtener el tostado deseado. 3._ Es la relación temperatura contra tiempo durante todo el proceso. 4._ Punto de equilibrio térmico y el cambio de color. 5._ La catacion.
1.- Proceso o beneficio y selección del grano. 2.- Para evitar que el proceso de tueste continúe, así queda con el perfil que se perfiló. 3.- la curva del tueste es una herramienta guía para la transformación del grano verde a tostado. 4.- Color y proceso o beneficio que se le dio al grano. 5.- Catación.
buenas noches una consulta que pasa si no tuesto a temperatura alta 200 250 grados centigrados y lo tuesto a menos temperatura y me demoro más de 1 hora para tostar 25 kilos , gracias
😅Respuesta : 1. Serias varias etapas dependiendo si es un café honey o para café corriente. Para café honey Sería recolección, fermentado en su misma cáscara dependiendo del tostador, o secado con su cáscara una vez escogido, trillada y tostada. Para un café corriente sería recolección, desceeezada, fermentada, lavado, secado trillado y tostado. 2. Si el café no se enfría de una vez, el se sigue tostando más allí con el calor y nos daría otro resultado no deseado. 3. Es como nosotros queremos que nos quede el café : Tostón clara, tostón media, media alta o alta 4. El crak y el color del café. 5. Aroma, acidez o sea la captación.
