Mäsová pochúťka, ktorú si urobíte jednoducho aj sami a bez chemických prísad a konzervantov.
Opäť sa to nezaobišlo bez technických problémov. Video je v niektorých miestach dosť radikálne zostrihané, žiaľ viac záberov nebolo použiteľných.
Ale je tam všetko podstatné. Poučil som sa a viem čoho sa mám pri ďalšom nakrúcaní vyvarovať :)
Pripájam kompletný recept:
SUROVINY:
1,5kg bravčového bôčiku (môže byť s kosťou, bude silnejší vývar)
0,5kg čerstvej bravčovej pečene
40g soli
3 cibule
5 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
polovica čajovej lyžičky muškátového orieška
trochu bravčovej masti na opraženie cibule
POSTUP:
Bôčik umyjeme a pokrájame na menšie kusy. Vložíme do vriacej jemne osolenej vody a varíme jednu hodinu.
VÝVAR NEVYLEJEME, budeme ním riediť výslednú zmes.
Kým sa bôčik varí, rozmixujeme si pečienku.
Na masti opražíme nakrájanú cibuľku a keď cibuľka začne hnednúť, pridáme prelisovaný cesnak a polovicu rozmixovanej pečienky. Keď sa pečienka upraží, odstavíme ju nabok.
Uvarený bôčik vykostíme, zbavíme hrubej kože a pomelieme v mlynčeku.
Do pomletého mäsa pridáme opraženú pečienku s cibuľkou, zvyšok surovej rozmixovanej pečienky, soľ, korenie a muškátový oriešok.
Vznikne nám hustá zmes, do ktorej postupne dolievame vývar a mixujeme až do kašovitej konzistencie. Na toto množsvo mäsa som dal asi 0,4 litra vývaru.
Paštiku plníme do pohárov, nie však po okraj, ale asi do dvoch tretín.
Víčka dotiahneme tak akurát, žiadna veľká sila nie je potrebná. Víčka sa pri sterilizácii chytia samé.
Sterilizujeme na 95°C aspoň dve hodiny. Po vychladnutí vložíme paštiku do chladničky a na druhý deň môžeme ochutnať.
Dobrú chuť :)
31 май 2020
