Du blanc d'oeuf à la meringue - Les petites découvertes n°24

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Du blanc d'oeuf à la meringue - Les petites découvertes - épisode 24
Le vendredi 24 avril 2020
Avec Sarah Christoph de l'unité de Chimie du Palais de la découverte
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Наука

Опубликовано:

3 авг 2024

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Комментарии : 5

@stephanetruffier8042 4 года назад

Faire de la science tout en cuisinant en voilà une très bonne idée... toujours très bien expliqué à l’aide de dessins ce qui est très pédagogues. Merci à vous et à bientôt pour d’autres petites découvertes...

@brusicor02 4 года назад

Enfin, de la chimie ! 💙

@mltour4483 4 года назад

Merci pour votre vidéo, quand on fait des meringues en montant en neige de l’aquafaba quelle matière hydrophobe intervient ? Est-ce aussi des protéines ?

@mltour4483 4 года назад

Merci pour votre vidéo. Quand on monte des Meringues avec de l’Aquafaba quelle matière hydrophobe intervient ? Est-ce aussi des protéines ?

4 года назад

Effectivement, dans le cas de l'aquafaba (l'eau de cuisson de légumineuses, par exemple du "jus" de pois chiche en boîte) la mousse obtenue est tout à fait similaire. L'aquafaba contient également beaucoup d'eau comme le "aqua" dans le nom le laisse supposer, ainsi que des protéines capables de stabiliser les bulles d'air. Les protéines en question sont différentes de celles du blanc d’œuf et peuvent également varier en composition en fonction de la légumineuse employée, mais le principe reste exactement le même.