Bonjour, une lumière colorée est caractérisée par une grandeur qu'on appelle la longueur d'onde. A chaque couleur correspond une longueur d'onde et l'ordre des couleurs de l'arc-en-ciel correspond à un balayage de la longueur d'onde la plus faible (violet) à la longueur d'onde la plus élevée (rouge). Cet ordre est généralement plutôt lié à des phénomènes physiques (diffraction, dispersion etc...). Ici cependant c'est bien un phénomène chimique qui entre en jeu : la couleur du liquide est liée à la structure des molécules qu'il contient. Lorsqu'on ajoute des acides et des bases, la structures des molécules responsables de la couleur du chou (des anthocyanes) est modifiée, ce qui a pour conséquence de modifier leurs propriétés, notamment leur couleur. Cette évolution ne correspond pas forcément à un balayage en longueur d'onde, et ne suit donc pas forcément l'ordre des couleurs de l'arc en ciel.
@ d'accord mais je m'attendais possiblement à un ordre cohérent des couleurs en fonction du pH. Par exemple plus l'acidité augment et plus les électrons vont sur des couches électroniques élevées, la désexcitation est liée à la fréquence qui est liée à la hauteur de l'orbite. Mais je vois que non ...
