Dumm gefragt Episode VI - Kochen im Tal 

Man kann es nur immer wieder und wieder betonen: Der Stepfan Schnieder, eine kompetente Führungskraft, dazu unter den Köchen in Deutschland die ich auf RU-vid kenne, wohl einer der besten, die Wertschätzend kochen können. Der Umgang mit Lebensmitteln, auch das Wissen darüber, ist schon echt gelerntes Fachwissen. ☺

Wusste gar nicht was eine deep dish pizza ist. Da wird es mal Zeit für ein entsprechendes Video 😊

Da ich eure Gerichte gerne nachkoche würde ich ein Kochbuch total klasse finden. Habt ihr über so eine Idee schon mal nach gedacht? Oder was haltet ihr davon? Und Eine weitere Sache würde mich interessieren. Wenn die Produrion von Kitchen Impossible anfragen würde, gegen Tim zu kochen, würdest du da mitmachen? Es gibt bestimmt viele, die das gerne sehen würden.

Ich kann nur sagen ganz großes Kino die einzelnen Fachthemen so kompetent und mit etwas Witz rüber zu bringen - man merkt das hinter dieser Art der Vermittlung eine Menge Kompetenz und Herzblut steckt……..weiter so…… Gruß aus der Eifel

Ich habe eine Frage zu Backöfen bzw. deren Einstellung: Gibt es eine Regel (oder Hinweise) wann man mit Umluft, wann mit Ober- und/oder Oberhitze, wann man mit Dampf oder kombiniert gart? Oder andersrum gefragt: Gibt es Einstellungen die man für bestimmte Dinge nicht nehmen sollte? Und an das JammertalTeam: Danke für das wieder einmal informative und kurzweilige Video.

Danke Stephan u. Stefan für das Video, hat viel Spaß gemacht und die Aussage zu kulturellen Aneignung, war vom Fachmann mit abgeschlossener Berufsausbildung, Studium und als Unternehmer, aus seiner Sicht, da könnten sich manche ohne Ausbildung und Studium ein Beispiel daran nehmen wie es aus Sicht von Fachpersonal gesehen und gelebt wird. 👌👍😉

es ist so schön Euch Beiden zuzuschauen und zu hören, Geschichten aus dem Leben,hab ich alles gehört und erlebt........wunderschön wie Stephan das erklärt....mit viel Sinn und Verstand........ schöne Grüße aus dem Vogtland

Beim Thema Bratenthermometer hatte ich einen Lachkrampf...made my day ;) Kategorie: Katzen in der Mikrowelle trocken^^

Wieder einmal ein tolles Format und sehr unterhaltsam. Auch die kleinen privaten Anekdoten sind immer wieder ein Highlight. Den Teil mit dem Quereinsteiger fand ich besonders cool argumentiert. Wer zufrieden ist, der meckert auch nicht im Internet. 😁 Ich hätte auch eine Frage, da ich selbst betroffen bin. Allergien. Was macht ein Koch, der im Laufe seiner Karriere eine oder mehrere Allergien bekommt. Z. B. Laktoseintoleranz, Glutenunverträglichkeit, Meeresfrüchteallergie etc. LG Thomas

Ich fänd es gut, wenn bei den "dumm gefragt" Videos so eine Zeitunterteilung mit den jeweiligen einzelnen Themen mit ins video eingebaut wird.

Harte Liebe für die Fischstäbchen Ehrlichkeit ❤

Was ich seit gefühlten Ewigkeiten nicht mehr gegessen habe sind Schnippelbohnen. Meine Mutter machte damals Sonntags einen Rollbraten, kochte Kartoffeln, und ergänzte die mit Gemüse. Noch besser aber war der Montag! Da gab es die Reste wom Braten, die restlichen Kartoffeln, zusammen in der Sauce aufgewärmt auf dem Ölofen der auch die Bude beheizte, die Kartoffeln waren einen Zentimeter tief von der Sauce durchzogen. Dazu gab es die Schnippelbohnen. Das war echt eine Wucht! Ich wünsche mir also eine regionale und saisonale Küche. Internationale Gerichte sind toll, keine Frage, ich liebe die Asia-Küche, vom Thai-Curry über Tandoori bis Szechuan. Aber wir haben tolle heimische Produkte.

Mal wieder ein schönes Video 😀👍 Zu der Regelbarkeit von Gasbrennern, hatte ich die letzten Jahrzehnte bei Haushaltsherden und Campingkochern noch immer die Möglichkeit, zwischen mindest Last und Maximum, stufenlos zu regeln. Macht weiter so. Gruß Christoph

Top-Level 👍 Vielen Dank und einen tollen Wochenanfang 🎈

Zur Frage abschmecken: Nehmt doch eine Kochlöffel und gebt das zu kostende auf einen Teelöffel. Dann kann der Teelöffel öfter benutzt werden, da er ja nicht in die Soße oder Suppe geht.

Hallo Stefan daumen hoch von mir klasse sehr gut erklärt 💯✨️👍

Tolles Video, mit wie immer vielen tollen Informationen. Kurz zum Thema kulturelle Aneignung. Dein Punkt den du versucht hast an Schindlers Liste zu erklären ist grundsätzlich richtig nur war es etwas anders. 😉 Martin Scorsese sollte den Film Schindlers Liste ursprünglich drehen, hatte dann aber Befürchtungen dass er der Situation nicht gerecht werden kann und ist zum Schluss gekommen, dass eine jüdische Person den Film drehen sollte. Darauf hin hat er den Film Steven Spielberg gegeben. Die beiden sind befreundet.

Sehr angenehm. Vor allem nicht so dogmatisch sondern auch mal tolerant. Super.

Absolute Spitze, der Streamer Schnieder, im 2. AV Geschäftsführer eines Hotelels. Das kann nur mit Bernd Stromberg als Personalchef möglich sein!

Schöner Start in den Sonntag. Danke! Zum Thema Knoblauch in Schale. Das kenne ich auch (weiß aber nicht mehr woher). Funktioniert sehr gut. Eine Knoblauchzehe mit Schale mit dem Messer kurz andrücken und dann direkt mit in die Pfanne um was auch immer zu schmoren/braten. Das Fett in der Pfanne nimmt einen Teil des Knoblaucharomas auf, wird aber nie extrem dominant. Und das Problem, das Knoblauch sehr leicht verbrennt gibt's damit auch nicht. Wenn man ein wenig Knoblaucharoma haben möchte, gibt's sicher noch viele andere Möglichkeiten, aber diese Option ist für mich immer wieder mal am Start!

Kulturelle Aneignung ist in meinen Augen eine Ehrung einer anderen Kultur. Ich finde deren Errungenschaften so wertvoll, dass ich sie auch verwende bzw. verwenden möchte. Der umgekehrte Fall, der gar nicht geht ist, dass ich meine Kultur anderen aufzwinge. (wie Missionare) Ob ich mich an Karneval als Indianer oder Cowboy verkleide, darüber kann man dann gerne diskutieren.

Danke für das Video. Das Thema Öl in die kalten Pfanne kannte ich so noch nicht. Ich hatte aus Sendungen, in denen jemand aus dem Ruhrpott Restaurants rettet, immer gesehen, dass die Köche ihren Anpfiff bekommen haben, wenn sie das Öl in die kalte Pfanne gegeben haben. Ist da der Hintergrund, dass man in der Gastronomie nicht die Zeit hat, das Öl langsam warm werden zu lassen? Oder ist das eher, um einfach das Folgeproblem "Fleisch ins kalte Öl" zu vermeiden?

Also ich persönlich koche zu Hause wenn es um fleischhaltige Gerichte geht oft und gerne Bolognese, Gulasch, Rinderrouladen und sehr viele asiatische Gerichte. Ob mit Rind, Huhn oder Putenfleisch. Auf jeden Fall fast alles in Kombination mit sehr viel Gemüse, egal ob europäisch oder asiatisch. Manchmal gibt es auch einfache Gerichte wie Speckpfannekuchen, oder andere, Reibekuchen oder Crêpe. Grünkohl mit Mettwurst oder auch Rosenkohl mit Speck. Ich liebe es zu kochen, es relaxt mich sehr in der Küche zu stehen und Gerichte zu zaubern. Anmerkung: bin inzwischen Rentner und habe vieeeel Zeit. 51 Jahre als Konditormeister gearbeitet. Schönes Video, toller Kanal. Sehe alle eure Sendungen. Viele liebe Grüße, Bernd von Teneriffa

Aufgrund der Portabilität nutze ich ne Messerrolle mit Klingenschutz für die Messer. Meistens brauche ich für das Kochen zu Hause nicht massig viele Messer, da ist ein Koffer übertrieben. In der Messerrolle finden auch Sparschäler, Reibe, Thermometer und auch ein Dressierlöffel super Platz, sodass das Kit vollständig ist.

Wieso fand ich euch denn erst nicht so toll? Mit weitem Abstand das beste, deutschsprachige Kochformat! Lehrreich, kurzweilig und sehr fundiert! Hochachtung! Und: Weiter so!

Herzlichen Dank für die Antwort bezüglich "gutes Salz". Jetzt kann ich die Frage endlich begraben. =)

Dieses "anders" kennen gelernt hatte ich auch mal mit Bekannten. Die haben die Spaghetti Carbonara vom Imbiss um die Ecke mit Sahnesoße immer bestellt und fanden die dann total lecker. Im Italienurlaub gab es dann mal eine gescheite Carbonara ohne Sahne und mit echtem Speck und die fanden das dann total kacke, weil es nicht so war wie zu Hause.

Sehr interessant mal wieder ❣️ Große Klasse ❕😊 Dicken Knutscha von der Halbinsel Hel, an der polnischen Ostsee 👋🏼😘 Ramsi 🙋🏻‍♂️

Für die nächste Episode dumm gefragt ..." wann werden wir in den genuss endlich kommen Stephan (Cam-man) & André in "where's the flavour" erleben zu können 🤠? Herr Schnieder würde es definitiv "begrüßen " 💯😁

Super Video, vielen Dank! Sehr relaxed und unterhaltsam 🙏🍿

Wieder mal ein schöne Fragerunde, locker, entspannt und zudem noch lehrreich. Schön finde ich die manchmal spontan eingestreuten Anekdoten! Nun auch von mir wieder eine Frage: Nochmal zum Holzbrett "Desinfizieren", ich habe vor über 30 Jahren noch gelernt, das mit Salz das Brett oder der Hackklotz gereinigt wurde: großzügig Salz auf das noch feuchte Holz bzw. angefeuchtete Holz geben, halbe Stunde einwirken lassen, danach nur das Salz runterspülen. Chemische Desinfektion auf Holz geht für mich gar nicht, weil das Zeugs in das Holz einzieht und eventuell auch Geschmack abgibt oder zumindestens Schadstoffe ans Schnittgut.

Gemüsebrühe: Das Kraut von Wurzelgemüsen verwende ich, wenn es aus meinem Garten kommt, ebenfalls bei Brühen. Karotte, Rettich, Radieschen, Rüben und andere Gemüse haben oft ein sehr aromatisches Kraut. Kenne ich es nicht, probiere ich es aus. Es ist ja nur Wasser, Hitze und Zeit. Diese rohe Brühe probiere ich für den puren Geschmack und salze und würze sie dann noch. Mit dieser Geschmacksinformation kann ich entscheiden, wieviel davon in einer Gemüsebrühe "Platz" hat und welche "Fehlfarben" der Geschmack haben könnte. Das Internet kennt oft weitere Informationen, zum Beispiel, ob diese Pflanzenbestandteile toxisch wirken können.

Klasse. Hat mir super gefallen. Bitte weiter so.

Super Content. Einfach informativ und vor allem authentisch ! Danke dafür :) Könnt ihr bitte einmal auf die Frage eingehen wie sinnvoll ein Dampfgarer in einer Küche im Privathaushalt ist ?

Als ehemaliger koch. Vermisse ich das aktive profi kochen extrem. Ich liebe den geplanten Stress. Und das erfolgreiche schicken der Speisen. Ich hatte früher immer Glück, dass das Team immer gut gepasst hat. Ich hab im Hotel gelernt, und wir durften viel lernen auch neben der regionalen Speisekarte.

Vielen lieben Dank für die Info, das hat mir sehr geholfen 😃👍

Ich finde euch sehr authentisch ehrlich und nicht verstellend. Bei dem Athens Kulturelle Aneignung habe ich auch die gleiche Meinung wie ihr sie habt. Genauso auch wenn sich jemand als Tier an Karneval verkleidet finde ich es ebenso wenig schlimm. Zum Thema Gastronomie.Als Lokführer sind meine Arbeitszeiten so, das wenn die Kollegen, Freunde und Familie frei haben und feiern gehen ich meist arbeite. Wenn ich frei habe gehen andere arbeiten. Ist ein wenig überspitzt jetzt, aber im Grunde ist das ja so. Genauso ist das auch in der Gastronomie. Dafür muß man eben bereit sein, oder eben nicht. Denke mal das ihr auch dadurch einen Fachkräftemangel habt. Eben wie bei der Eisenbahn auch. Die Einstellung den MA aufzufangen wenn er ein Alkoholproblem hat finde ich super. Das ist sehr sozial und der MA verliert den Boden unter den Füßen nicht und kann an der Gesellschaft immer noch teilnehmen. Viele Unternehmen setzten dann ihre MA‘s an die Luft. Danach fallen die meisten erst recht in den sozialen Abgrund. Alles in Allem war es eine nette Unterhaltung, wo man auch wieder etwas gelernt hat. Danke ❤ das ihr das macht trotz der wenigen Zeit die ihr habt. Lg Micha

2:28 Es gibt bei uns auch andere Specksorten als Bauch. Karree, Schopf,... 😉

Vorab: Tolles Video. Zur Gemüsebrühe: Ich gebe gern auch Petersilienwurzel mit hinein. Auch Lauch geht und wenn noch im Vorrat: Petersilie.

sehr gut die Fragen beantwortet. 👍

Danke für das tolle Q&A! Mein Frage ist: Wenn am Ende der Kochzeit eine Soße o. ä. noch abgebunden wird mit Speisestärke, wieso wird in den meisten Quellen dann davon gesprochen, dass man die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren soll? Wäre es geschmacklich nicht besser etwas von der Soße abzuschöpfen und darin die Speisestärke anzurühren? Das Wasser hat keinen Geschmack und verdünnen will ich mein tolles Aroma ja auch nicht. Worin besteht jetzt der Vorteil die Speisestärke in kaltem Wasser anstatt warmer Soße anzurühren? Vielen Dank!

Top, Stephan. Top!

feedback zum video: die fragen vllt ins info feld mit den entsprechenden internen verlinkungen zur zeitangabe. dass man ein kleines archiv hat, wenn man das video gesehen hat und später mal was sucht. DANKE SCHÖN :)

Da wurde heute was erwähnt, was ich in ungefähr 100% aller heutigen Restaurants vermisse. Da gibt es nur noch blanchiertes oder kurz gedämpftes Gemüse. Wo ist der gute Rahmkohlrabi, der gute Rahmwirsing und der abolut leckere Rahmblumenkohl hin. Meine Lieblingsgemüse bei Oma - seitdem es das so gut wie nirgendwo mehr zu bekommen ist, esse ich kein Gemüse mehr...

Pilze sind genauso wie Tomaten sehr gut für Brühen etc., da sie viel umami Geschmack enthalten wie immer tolles Video. Jetzt nochmals zur Ausbildung im gastro Bereich. Ich bin seit 26 Jahren Koch mit Leib und Seele. Man muss finde ich dafür geboren sein, vielers kann man lernen aber nicht alles.Gastronomie ist Familie kein reiner Job. Da liegt auch das Problem, das viele meinen, Gastronomie kann ja jeder. Das ist falsch. Gastro ist sehr viel Arbeit und erfordert viel wissen und auch Disziplin. Lg

Hallo liebes Team, ich würde mich echt mal freuen wenn es irgendwann die Zeit erlaubt und mal Kalbshaxe zubereiten könntet. LG aus dem Saarland

Ein tolles Format, informativ und lehrreich! Vielen Dank dafür und bitte mehr!👍👍👍 Toll auch, dass man auch eher persönliche Fragen stellen darf, etwa was Stefan privat so kocht.👍 Eine Frage für das nächste Video: Es gibt immer wieder Gäste, die am Essen etwas auszusetzen haben, was nicht ganz nachvollziehbar ist. Was sind die skurrilsten Beschwerden über das Essen bei euch im Haus und wie geht ihr damit um, wenn man es einem Gast einfach nicht recht machen kann? Vielen Dank im Voraus! LG aus Oberösterreich!

Hallo, Hier meine Fragen zum braten/Grillen von Steaks. Ist es besser das Steak zuerst anzubraten und dann auf die nötige Kerntemperatur zu bringen oder kann ich dies auch im Prozess andersherum machen? Kerntemperatur und dann anbraten? 2. Frage Wenn viel Fleischsaft beim aufschneiden des Steaks auftritt, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Stück Fleisch nicht lange genug geruhsame hat? Vielen Dank für die Tipps Michael

Danke lieber Stephan wir werden die Tips beherzigen. Liebe Grüße Konni

Tach, jetzt sauge ich die Videos auf und kann leider immer noch nicht kochen. Aber das Fischstäbchengestänndnis ist mir ein großer Trost 😊 Ich mag die Dinger auch! Am liebsten Fangfrisch ! Ein Stapel mit Remo auf den Teller und dabei Bonannza gucken. Da wird auch der schrecklichte Tag wieder gut . Respekt an euch! Gruß aus Do jb

Vielen Dank für Eure Mühe 54:17 !!!

Zu den "zu harten" Bohnen: Als ich vor vielen Jahren Bohnenpaste aus getrockneten Azukibohnen herstellen wollte, wurden diese trotz 24 Std Einweichzeit und langem Kochen nicht weich. Beim zweiten Versuch funktionierte es mit einem Löffel Natron im Kochwasser sehr gut.. Mittlerweile nutze ich diese Methode bei allen hartschaligen Hülsenfrüchen wie z.B. Kichererbsen für Hummus, et.c.. Vor allem reduziert sich auch die Kochzeit. Mich würde interessieren ob irgend etwas gegen diese Methode spricht. Zum Thema Kulturelle Aneignung kann ich nur sagen, dass dies Mumpitz ist. Gerade Kochen ist in meinen Augen die beste Art der Völkerverständigung. Über die Küche einer Kultur bekommt man ein tieferes Verständnis für diese Kultur. Es ist wirklich nur ein Ausdruck von Wertschätzung. Zum Schluss noch eine abschliessende Frage: Da ich davon ausgehe, dass ihr zu bestimmten Gerichten auch Brot reicht, frage ich mich, ob ihr dieses selbst backt oder von einem Bäcker bezieht. Wie hoch sind eure Ansprüche an Brot? Lange Teigführung? Sauerteig, zusatzstofffrei, et.c.? LG (von Fischstäbchenfan zu Fischstäbchenfan) Serge

Danke für die Beantwortung meiner Fragen 🙂

Dankeschön war klasse

Super sympathisches Format.

Ich habe das Asberger und habe nie gedacht das es geht. Aber ich hab einen Weg gefunden der mich und für die Küche Okay ist. Und das es die Mitarbeiter wissen funktioniert es sehr gut und wir kommen als Team super klar. 😊

Klasse, großes Kino

Also zur Löffelproblematik habe ich bei mir folgende "Strategie" entwickelt, ein Löffel geht in die Suppe oder Sauce und tröpfelt dann den Inhalt auf den Löffel der in den Mund geht. Hat im Hobby Umfeld, zumindest bei mir, sehr gut geklappt :)

Meine Frage für die nächste Folge: Lieber Stephan, wie würdest du eine klassische italienische Tomatensoße kochen?

Finde das Format klasse! Bei "Hähnchen perfekt, Thermometer komplett geschmolzen" musste ich schon lachen. Da waren die IQ wohl wieder auf Zimmertemperatur :P

Hey, wenn ich eine Tomatensoße mit Rotwein kochen möchte, sollte ich dann den Rotwein zum Ablöschen von Gemüse (Selerie, Karotten, Zwiebel) dazugeben oder nach und nach, wenn die Soße am köcheln ist. Persönlich mache ich immer eine Mischung aus beidem, bin allerdings kein gelernter Koch und dosiere das dann immer nach Bauchgefühl.

Der Kirschwein von Fredericksdal war ein Geschenk von mir für euren Kochkanal.

diese Ehrlichkeit macht ihn so sympatisch, Fischsstäbchen würde sonst kein Koch zugeben, dass er es liebt.... :)

Lieber Stepfan, vielen dank für deine tollen und informativen Videos. Eine Frage habe ich zu deiner Antwort mit dem wieder erhitzen. Sollte man das in der Pfanne machen oder geht da auch die Mikrowelle? Wie stehst du allgemein zur Mikro? Super lieben dank und ich freue mich auf viele weitere tolle Gerichte

Die Zubereitung von Pizza ist sicherlich eine Kunst für sich - Pfannenpizza oder Steinofenpizza etc. Gibt es dienstags beim italienischen Buffet bei euch eigentlich auch Pizza Slides? Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, wird wieder Zeit für einen Besuch. 😊

Frage fürs nächste Video: Wie steht ihr zu vegetarischem/veganen Speisen? Besonders im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Klimaerwärmung. Tierische Produkte produzieren ja viel CO² (und auch Methan usw.). Eure Küche (zumindest was man in den Videos sieht) ist ja quasi ohne tierische Produkte nicht möglich. Macht ihr euch darüber Gedanken oder sagt ihr einfach "gehört zum essen dazu, da verzichte ich nicht drauf"?

zum Thema kulturelle Aneignung (hab darüber ne Arbeit geschrieben): Die Kritik dahinter ist dass dadurch Stereotype und Vorurteile verbreitet und gefestigt werden und dass man sich die "schönen" Aspekte einer anderen Kultur herauspickt und zum eigenen Vorteil oder der eigenen Freude nutzt und sich nicht mit den Nachteilen und negativen Aspekten die diese Kulturen erfahren auseinandersetzt und diesen (unterdrückten) Kulturen dadurch etwas entzieht, ihnen ihrer eigenen Identität beraubt und ihnen nichts zurück gibt. Das ganze ist natürlich nicht pauschal auf alle Szenarien anwendbar. Grundsätzlich geht es einfach um Resepkt, Rücksichtnahme und vorallem Reflexion der eigenen Previlegien gegenüber anderen Kulturen.

Schindlers Liste ist von Steven Spielberg - nur um auch was zu schreiben. 😎

Ja geil. Keinen Wacholder mögen aber literweise den Gin weg saufen.😂

danke für die antwort

Unabhängig des eigentlichen Berufes, bei der Berufswahl sollten immer die Punkte Interesse, Spaß, Entwicklungsmöglichkeiten und eigene Bereitschaft abgewogen werden. Ich koche selbst zwar sehr gerne, arbeite aber nicht in der Gastronomie, und würde es auch nie in Erwägung ziehen, weil: - Interesse: ja - Spaß: anfangs ja, auf Dauer nein (siehe Entwicklungsmöglichkeiten und Bereitschaft) - Entwicklungsmöglichkeiten: schätze ich eher eingeschränkt ein, da muss man schon öfters mal wechseln um ein breites Spektrum sich aneignen zu können - Bereitschaft: allein die Arbeitszeiten der Gastronomie sind für mich ein NoGo, und ein häufiger Wechsel der Küche (des Arbeitsplatzes) bringt weitere (private) Nachteile mit sich Man sollte auch immer bedenken, dass man den Beruf i.a. bis zur Rente nachgeht. Wenn man anfängt ist alles neu und cool, wenn man mit 50 die Karte bedienen muss hat es eher was von Fließbandarbeit. Background: ich arbeite nicht in der Gastronomie, habe aber Verwandtschaft in der Gastronimie, meine Mutter stammt aus einem Gasthaus. Mein Cousin hat Koch gelernt und das Gasthaus übernommen. Er war selbst nie ein Sternekoch hat aber in einer Sterneküche in der Schweiz gearbeitet. Seine "Entwicklungsmöglichkeiten" des übernommenen elterlichen Betriebes war eine geteilte Speißekarte. Er hatte die Standardkarte (auch mit Hausmannskost) fortgeführt, war ganz klar zwecks Geldverdienen, parallel hat er aber eine ständig wechselnde Gourmetkarte geführt. Dort gab es gehobene (saisonale) Speisen, bzw. was er gerade in guter Qualität bekommen konnte. Er hatte eine feste kleine Kundschaft, die eben von dieser Gourmetkarte bestellten. Sein größter Fan ist allerdings sein Sohn, der war AFAIR mit 27 Jahren der jüngste Sternekoch Deutschlands. Wenn man seinen Lebenslauf anschaut, dann sieht man auch, dass er in jungen Jahren in extrem vielen unterschiedlichen Küchen gelernt hat. Der private Preis ist anfangs sehr hoch wenn man als Koch kreativ arbeiten möchte.

Moin Hinweis midde Bohnen umgesetzt 😂…Chefin happy 😊 danke

Ist mir auch schon so passiert mit dem digitalen Thermometer, dachte mir, klar, da steht ja bis 250° möglich, also ab in den Backofen damit, als ich den Backofen aufgemacht habe und gesehen habe, dass es eben seine Form verloren hat, dachte ich mir, ja eigentlich war das ne doofe Idee. Irgendwann kam mir der Gedanke, gut dass die Batterie nicht kaputtging dabei.

😂😂😂 ich seh dich schleifender weise vor mir an der Glasscheibe stehen Diese Ehrlichkeit macht einen guten Chef aus Das midde Bohnen testen WIR dann mal ….Wir ( mein Körper und ich ) …😂😂😂 Dankeschön

Moin Moin! Erstmal vorweg finde ich diese Fragerunden Klasse. Wo bekommt man als Hobbykoch schon mal professionelle Antworten/Einschätzungen auf Fragen. Wobei wir gleich bei meinem Problem wären. Bei mir trennt sich ständig das Sabayon. Es ist immer dickflüssig ("zur Rose abgezogen") aufgeschlagen. Aber egal, ob ich das Sabayon dann bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahre (max. 1ne Stunde), jedes Mal hat es sich wieder getrennt! Wo liegt der Fehler und kann man das noch irgendwie „retten“, z.B. wie eine Hollandaise mit warmem Wasser? Oder könnt ihr evtl. sogar mal ein Video dazu machen? LG Steffen

zu Haugi mit der Kochausbildung. Vllt kann er bei verschiedenen Betrieben auch ein mehrtägiges Praktikum machen. Das ist immer sehr gut um die Küche und die Leute kennenzulernen

Das war Steven Spielberg mit Schindler's Liste und Martin Scorsese mit Goodfellas was da Denzel Washington gesagt hatte zwecks dem Kulturthema ;)

Hier mal meine Frage: Wäre doch mal interessant , wenn Stefan Schnieder mal in einer Kochchallenge gegen einen Koch aus der Jammertal Küche antritt. wäre bestimmt sehenswert .

Ich freue mich immer noch auf das „ nicht versprochene aber erhoffte“ Käsesoufflee.

Danke für die tollen Videos. Ich bin über die Kochprüfung auf euch aufmerksam geworden. Wir haben das Glück, dass ich Rohmilch beim Bauern um die Ecke kaufen kann. An dem Automat steht das die Milch vor dem Verzehr abgekocht werden muss. Im Bekanntenkreis wurde schon häufiger gesagt, dass es nicht zwingend sein muss nur zur Vorsicht wenn man Bakterien drin sind. Wie sieht der Profi das? Wenn sie die Milch abkoche brennt sie mir immer an oder ich habe Stücke in der milch. Wie kann ich das verhindern?

Was hat es denn mit dieser Worcestersoße auf sich? Ich hab sie ein paar mal dezent in diversen Gerichten verwendet, kann jetzt aber nicht sagen, wie diese sich auf den Geschmack positiv auswirken soll. Ich stelle Dir diese Frage, da Du diese im Video "Steak in Pfeffersoße" als Options statt dunkler Soße erwähnt hast. Im konkrete würde ich gerne wissen - Wie verwendet man die Worcestersoße? - Wie wirkt sie sich auf den Geschmack aus? - gibt es Alternativen?

Guten Morgen, erstmal Top Infos und Zweites viele Machen aber mit Absicht den Beruf schlecht weil sie das Feuer nicht vertragen es gibt schwarze Schaffe aber die sind die Minderheit unter dem Beruf . und man merkt ganz schnell ob der Laden was vermitteln kann oder nicht .

Tolles Video 😊

Hi! zum thema Anwesenheit im Restaurant : Stefan, du bist ja auch nicht das Äffchen, daß nach Ladenschluss täglich die Klappe zu macht 😉😉😉😉

Danke für die Antwort auf meine Frage

Stimmt, Pauli ist teuer, aber absolut empfehlenswert für angehende Köche und auch für den ambitionierten Hobbykoch. Außerdem hat er den Vorteil, dass Du jederzeit auf die Online-Rezepte zugreifen kannst, egal wo Du gerade bist. Die Rezepte sind klassisch und manche auch sehr schweizerisch, aber sehr detailliert. Im Alltag wird teilweise eine Abkürzung genommen und ganz entgegen dem Rezept gekocht, aber es schadet sicher nicht, wenn man alle klassischen Basics mal gemacht hat, denn das ist der späteren Routine sehr zuträglich. Für französische Küche empfehle ich den Kanal von Chef Michel Dumas. Er is ein französisches Original, die Rezepte kurz und knackig erklärt, aber 100% authentische, französische Küche. Jean Pierre kocht manchmal einen ziemlichen Mist, z.B. seine perfekte Bolognese aus Wurst und mit Champignons......🤣🤣

Moin ihr beiden, ich habe drei Fragen fürs nächste Mal: 1. Wenn ich eine Fleischfond ansetze, wie lange muss dieser im Idealfall köcheln und darf ich überhaupt verdunstetes Wasser nachgeben (ich meine mich zu erinnern, dass ein Koch mal sagte und zeigte, dass er das über Nacht köcheln lässt, im Riesen Topf). 2. Wie bekommt ihr Eure Kleidung Jeans/kochjacke gut sauber, da meistens zumindest Jeans ja nur bis 40 Grad gewaschen werden sollten... 3. Thema Reinigung Fett und Fritteuse / Dunstabzugshaube: Welchen Reiniger verwendet Ihr, den man auch als Privatnutzer gut verwenden könnte? Irgendwie bekomme ich Fett selbst mit Fettlöser manchmal nur sehr schwer weg. Danke :)

Hallo, habe leider erst vor kurzem diesen Kanal entdeckt, bin aber seit dem ein großer Fan Deiner Videos!!! Alles super erklärt und mega authentisch, leider sehr selten geworden! Aber bitte weiter so…👍👍👍👍👍 Eine Frage hab ich aber, dessen Antwort ich bisher nirgends im Internet finden konnte: Wenn ich einen Krustenbraten oder Haxe etc. mit dem Sous Vides verfahren mache, und die (Ziel)Kerntemperatur bei ca. 75 grad liegt, muß ich ja danach noch eine Kruste bei ca. 220 grad für 20-40 Minuten auf dem Grill/Ofen zaubern. Wie stark erhöht sich dadurch dann die Kerntemperatur bzw. um wieviel Grad müßte ich die Einstellung des Sous Vide Sticks bereits im Vorfeld reduzieren??? 🤔 Ähnliches Problem bei einem Grillhähnchen auf Grillspieß bei 180 Grad, diese reichen aber nicht für eine gute Kruste/Pelle, dafür müßte ich dann auch auf ca. 220 gehen… Kurz zur Info hinsichtlich des Videos „Dumm gefragt Episode 5“: wir (Ur)Berliner sagen tatsächlich Kaffe zu diesem wunderbaren Getränk und Kaaffeeeee zur entsprechenden Lokalität…😉 Danke und herzliche Grüße aus Berlin 🤟

29:05 das fühl ich total, ein omlett aus 2-3 eiern von drausen dazu ein kaffe mit einem kleks gesüßster mandelmilch an einem sonntag morgen und dazu 1-2 folgen tom und jerry *-* PS: Team Zitrone

16:40 . Für mich ist die bequemste und Platz sparenste Lösung der Messerblock . Ich brauche eh nur ständig zwei Messer . Die scharfe Seite der Klinge liegt bei mir grundsätzlich oben im Block , so bleibt mein Messer viel länger scharf . Ein vernünftige Wetzstahl ist für mich viel wichtiger wie ein Hypermesser aus der Apotheke .

al dente bedeutet nicht's weiter als für den Zahn. Damit der Zahn was zu beißen hat. Und der Zucker in der Nudel wird im Kern noch nicht zu Kohlenhydraten umgewandelt. Und natürlich sehr verständlich in der Vorgehensweise in der Küche. Damals sagten wir "jetzt schwimm a'' wenn Land unter war.. Liebe Grüße vom Gscheidhaferl.

Knoblauch kurz anschlagen zum Öffnen und dann zum Bratgut in die Pfanne legen um nur eine Spur der Knoblaucharomas ans Fleisch zu kriegen !

Ich finde das Format super, danke dafür! Frage: Ich bin ein großer Fan von Brühen. Beim Kochen dieser meine ich folgende Beobachtung gemacht zu haben: Koche ich z.B. eine Hühnerbrühe (kalt angesetzt, simmern auf kleiner Flamme) 2 Stunden und probiere diese dann, schmeckt sie schon recht kräftig. Koche ich diese Brühe noch 1-2 Stunden, vergeht der Geschmack fast komplett. Ist das längere Kochen nachteilig und meine Beobachtung richtig und nicht bloße Einbildung? Wie muss ich es richtig machen?

Ich möchte dumm fragen 🙂 Wie steht ihr zu frischem Zitronengras im Vergleich zu Gefrorenem? In einem Video von vor 2 Jahren ("Vegetarische Küche Teil I") nutzt ihr frisches Zitronengras; von einer thailändischen Mutter eines Freundes habe ich gelernt, dass Thais meistens gerne gefrorenes Zitronengras nutzen. Angeblich soll sich bei Gefrorenem der Geschmack besser lösen? Optisch ist das Gefrorene nach dem Auftauen natürlich schrecklich.

Nachtrag: gute Besserung für das tote Fleisch ❤ …sorry vergessen…Whisky hilft gegen quietschende Sachen 👍

Zur Löffelfrage: Ich nehme da den "Topflöffel" (Kochlöffel / Umrührlöffel) und tropfe davon auf meinen persönlichen "Mundlöffel", den ich auf meine mini-Untertasse ablege.

Wenn Kinder sich ungerecht behandelt fühlen von den Eltern, dann ist das meistens "Erziehung". Geht halt nicht anders. 😎

Wobei ich auch die Schleifsteine mit Glas habe wo man die Körnung auf der Glasseite zu sehen ist. Ja, schleifen auf der weißen Seite. Und wenn das Messer scharf ist kann man gerne nach dem 2000-3000er Stein noch auf dem Glas weiterarbeiten. Aber ich denke da sind wir dann doch eher im Rasiermesserbereich. Da kommt nach dem Glas bei mir dann noch Leder mit grüner Acrylfarbe dann Pferdeleder glatt dann Seidentuch. (Jeder hat halt so seinen Spleen ;-) Zu den Kochbüchern habe ich noch eine Frage. Sind die Kochbücher "Paul-Bocuse-Standardkochbuch", "Kochkunstführer: Auguste Escoffier" heutzutage nicht mehr so dir großen Kochlehrbücher?

Ein Strauß Probierlöffel neben dem Herd ist nie verkehrt, wenn der Nachwuchs das Interesse am Kochen entdeckt. Ich empfehle einen günstigen Zehnerpack langstielige Desserlöffel, mit Spülmaschine kein Problem. Und den Kaffee trinke ich sowieso schwarz ;)

wie wärs mit 2 Löffel? Einen fürs Herausholen der Probe und einen für den Mund?^^