Bravissimaaaaaaaa finalmente ho trovato una cuoca sopraffina che fa la parmigiana come si deve e non come ho visto in giro addirittura infarinando le melenzane prima di friggerle, sei favolosa te lo dice una palermitana!!!!!!! Bacioni e complimenti a non finire
Ti seguo sempre però oggi ti pregi di spiegarmi perché la crema preparata secondo la ricetta classica Il Mattino dopo l'ho trovata liquida stava in frigorifero.premetto che non è la prima volta che la preparo. Non mi so spiegare questo fenomeno. Grazie complinenti
Ciao! Se la crema pasticcera che hai preparato si è rivelata liquida il giorno seguente, nonostante fosse conservata in frigorifero, ci possono essere diverse spiegazioni possibili: 1. Se la proporzione di liquidi (latte e panna) rispetto agli addensanti (tuorli e amido di mais) non è bilanciata correttamente, la crema può risultare troppo liquida. Assicurati di seguire le proporzioni consigliate nella ricetta. 2. La crema pasticcera deve raggiungere una temperatura adeguata per permettere all'amido di mais di gelificare correttamente. Se la crema non viene cotta abbastanza a lungo per raggiungere almeno 82°C (180°F), gli amidi non si attiveranno completamente, risultando in una crema troppo liquida. 3. Un raffreddamento troppo rapido o non uniforme può interferire con il processo di gelificazione. È importante che la crema si raffreddi gradualmente e che durante il raffreddamento in frigorifero sia coperta adeguatamente per evitare che assorba umidità. 4. Se la ricetta prevede burro, aggiungerlo quando la crema è troppo calda o mescolarlo eccessivamente può causare la separazione del grasso, rendendo la crema più liquida. 5. Nel caso in cui nella tua ricetta sia previsto l'uso di gelatina alimentare e questa non sia stata sciolta o incorporata correttamente, potrebbe non aver svolto il suo ruolo di stabilizzante come previsto. 6. Se la crema non è stata coperta correttamente nel frigorifero, può formarsi condensa sulla superficie, che poi si mescola con la crema rendendola più liquida.
Hmmm, buonissima... Una mia amica pugliese, per renderla più leggera, aggiungeva pure le uova sode a rondelle tra no strato e l'altro, e friggeva le melanzane dopo averle infarinate. Io invece, soprattutto d'estate, ne preparo anche una versione un po' più delicata, meno calorica, con le melanzane grigliate, il pomodoro a cubetti condito solo con olio, sale e basilico e la provola affumicata per dare n po' più di sapore. Non è buona come quella classica, ma è un'alternativa alleggerita senz'altro decente...
